Dây chuyền sản xuất thực phẩm là gì? Quy trình, máy móc và tiêu chuẩn chất lượng

Đầu tư dây chuyền sản xuất thực phẩm chuyên nghiệp và hiện đại là lựa chọn của hầu hết các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm đang hoạt động trên thị trường hiện nay. Bài viết sau đây tổng hợp thông tin chuyên sâu về dây chuyền sản xuất thực phẩm gồm lợi ích, quy trình, các thiết bị máy móc trong quy trình và các tiêu chuẩn cần tuân thủ khi sản xuất thực phẩm. 

Dây chuyền sản xuất thực phẩm là gì?

Dây chuyền sản xuất thực phẩm là hệ thống bao gồm nhiều thiết bị, máy móc khác nhau được kết hợp thành một dây chuyền sản xuất khép kín từ khâu cấp liệu, sơ chế, chế biến để biến nguyên liệu thô thành sản phẩm hoàn chỉnh và đạt các tiêu chuẩn về chất lượng vệ sinh. 

Vai trò của dây chuyền sản xuất thực phẩm công nghiệp

Khi đầu tư và ứng dụng quy trình sản xuất thực phẩm chuyên nghiệp, hiện đại vào sản xuất sẽ mang đến cho doanh nghiệp nhiều giá trị quan trọng. 

• Tối ưu năng suất và tiết kiệm chi phí: Việc ứng dụng dây chuyền sản xuất tự động vào quy trình sản xuất giúp tăng năng suất, giảm số lượng nhân công từ đó tối ưu chi phí đồng và hạn chế tối đa sai sót do con người gây ra. 
• Đảm bảo chất lượng đồng nhất: Bao bì và chất lượng sản phẩm được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo, giúp thành phẩm cuối cùng đạt các tiêu chuẩn về chất lượng được quy định.
• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: Dây chuyền sản xuất thực phẩm hoạt động hoàn toàn khép kín, không có sự can thiệp của bàn tay con người, giúp giảm nguy cơ ô nhiễm chéo và ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

Các loại dây chuyền sản xuất thực phẩm phổ biến hiện nay

Có rất nhiều dây chuyền sản xuất thực phẩm được nghiên cứu, chế tạo và cung cấp ra thị trường để đáp ứng cho nhu cầu sản xuất rất đa dạng của ngành thực phẩm. Sau đây là một số dây chuyền nổi bật nhất: 

• Dây chuyền sản xuất rau củ quả. 
• Dây chuyền sản xuất thịt, thủy hải sản. 
• Dây chuyền sản xuất sữa tươi. 
• Dây chuyền sản xuất chả giò, nem, chả. 
• Dây chuyền sản xuất bánh kẹo.
• Dây chuyền sản xuất gạo, ngũ cốc. 
• Dây chuyền sản xuất khoai tây chiên.

Khám phá quy trình từng bước trong dây chuyền sản xuất thực phẩm chuyên nghiệp

Một quy trình sản xuất thực phẩm chuyên nghiệp cần trải qua nhiều bước để chuyển đổi nguyên liệu thô ban đầu thành sản phẩm hoàn thiện.

Bước 1: Cấp liệu và kiểm tra nguyên liệu đầu vào

Nguyên liệu được đưa đến khu vực kiểm tra về nguồn gốc, tình trạng, màu sắc, kích thước… Sau khi kiểm tra, nguyên liệu được làm sạch để loại bỏ tạp chất trước khi đưa vào sản xuất.

Bước 2: Xử lý nguyên liệu thô

Nguyên liệu sau khi đã sơ chế sẽ được xử lý bằng nhiều phương pháp gồm: 

• Nghiền, cắt để thay đổi kích thước nguyên liệu
• Trộn để tạo hỗn hợp đồng nhất
• Nhũ hóa để phân tán các thành phần trong sản phẩm
• Ép đùn để tạo cấu trúc hoặc hình dạng mong muốn

Bước 3: Công đoạn chế biến

Ở bước này, nguyên liệu sẽ được chế biến theo nhiều phương pháp như gia nhiệt, làm mát, sấy, chiên, nướng hoặc lên men để làm chín và bảo quản.

Bước 4: Kiểm tra chất lượng

Các hệ thống cảm biến, camera công nghiệp và thiết bị đo lường giúp kiểm tra sản phẩm trong quá trình vận hành. Những yếu tố được kiểm tra gồm: kích thước, hình dạng, trọng lượng, màu sắc hoặc các lỗi bất thường trên sản phẩm.

Bước 5: Quy trình bảo quản

Sau công đoạn chế biến, sản phẩm được bảo quản bằng công nghệ làm lạnh, cấp đông IQF, chế biến nhiệt, hóa chất hoặc chiếu xạ (tùy sản phẩm) để tiêu diệt vi sinh vật, kéo dài thời hạn sử dụng.

Bước 6: Đóng gói và phân phối

Bước cuối cùng, sản phẩm được đóng gói vào bao bì (túi, lon/chai), dán nhãn, in hạn sử dụng và mã QR truy xuất nguồn gốc sản phẩm sau đó phân phối ra thị trường phục vụ người tiêu dùng. 

Các thiết bị, máy móc tạo thành một dây chuyền sản xuất thực phẩm hoàn chỉnh

Một dây chuyền sản xuất thực phẩm hoàn chỉnh được cấu thành từ nhiều bộ phận và thiết bị khác nhau. Dưới đây là những thiết bị cốt lõi: 

• Máy trộn: Là thiết bị chuyên dụng có nhiệm vụ kết hợp các nguyên liệu thành hỗn hợp đồng nhất, được sử dụng phổ biến trong ngành bánh kẹo, thực phẩm chế biến, sản xuất gia vị…
• Thiết bị tách (ly tâm): Là bộ phận chịu trách nhiệm tách các thành phần khác nhau trong hỗn hợp. Máy thường được ứng dụng trong sản xuất sữa, nước ép, dầu thực vật hoặc các sản phẩm cần loại bỏ cặn, tách pha lỏng và rắn.
• Thiết bị gia nhiệt và làm lạnh: Dùng để kiểm soát nhiệt độ trong quá trình chế biến. Máy gia nhiệt dùng để làm chín nguyên liệu; máy làm lạnh giúp bảo quản và duy trì chất lượng sản phẩm.
• Máy cắt, thái: Có tác dụng cắt/thái nguyên liệu theo kích thước yêu cầu, đảm bảo độ đồng đều cao hơn so với thao tác thủ công. Thiết bị này thường dùng trong dây chuyền rau củ, thịt, thủy sản và thực phẩm chế biến.
• Máy định hình: Máy sẽ tiếp nhận hỗn hợp bán thành phẩm và đẩy chúng qua các mâm khuôn ép thủy lực nhằm tạo ra hình dáng cố định, nhất quán cho sản phẩm.
• Máy đóng gói tự động: Đây là bộ phận sẽ thực hiện quá trình đóng gói bao bì cho sản phẩm với tốc độ cao và độ chính xác ổn định.
• Máy kiểm tra, dò kim loại: Đây là thiết bị kiểm tra, dò kim loại giúp phát hiện nguy cơ lẫn tạp chất kim loại trong sản phẩm trước khi xuất xưởng.
• Máy dán nhãn sản phẩm: Thiết bị tự động bóc tem nhãn từ cuộn màng và miết chặt lên bề mặt chai, lọ hoặc thùng carton để hoàn thiện khâu đóng gói sản phẩm.

Các tiêu chuẩn bắt buộc phải tuân thủ trong dây chuyền sản xuất thực phẩm

Dây chuyền sản xuất thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏa của người tiêu dùng, do đó dây chuyền bắt buộc phải đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn an toàn sau:

• Tiêu chuẩn quốc tế HACCP: Là hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn trong sản xuất thực phẩm. Tiêu chuẩn này phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn (sinh học, hóa học, vật lý) trong toàn bộ quy trình sản xuất. Từ đó giúp doanh nghiệp xây dựng biện pháp kiểm soát tại từng công đoạn quan trọng.
• Tiêu chuẩn GMP: Dây chuyền sản xuất thực phẩm phải tiêu chuẩn GMP, là bộ nguyên tắc thực hành sản xuất, quy định các yêu cầu cơ bản về điều kiện nhà xưởng, thiết bị, con người và quy trình để đảm bảo sản phẩm được sản xuất trong môi trường đảm bảo vệ sinh, an toàn.
• Các quy định tại Việt Nam về vệ sinh an toàn thực phẩm: Dây chuyền cần có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (ATVS) là tài liệu pháp lý bắt buộc, do cơ quan có thẩm quyền cấp sau khi thẩm định thực địa điều kiện nhà xưởng và quy trình sản xuất. Ngoài ra, thực phẩm trước khi phân phối ra thị trường cần được kiểm nghiệm chất lượng tại các phòng kiểm nghiệm được công nhận. Chỉ khi đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn đề ra, thực phẩm mới được cấp phép phân phối ra thị trường.

Mua dây chuyền sản xuất thực phẩm uy tín, chuyên nghiệp tại Anpha Tech

Công ty Anpha Tech có hơn 25 năm hoạt động trong lĩnh vực nghiên cứu, chế tạo và cung cấp dây chuyền đóng gói thực phẩm chuyên nghiệp tại TPHCM và trên toàn quốc, được nhiều doanh nghiệp tin tưởng sử dụng đồng thời đánh giá cao về chất lượng và tính ổn định của thiết bị khi vận hành. 

Các doanh nghiệp mua dây chuyền đóng gói thực phẩm do Anpha Tech cung cấp sẽ được hỗ trợ lắp đặt và chuyển giao công nghệ tận xưởng. Thời gian bảo hành dài và hỗ trợ kỹ thuật tận tình giúp doanh nghiệp yên tâm khi đầu tư, sử dụng. 

Mọi thắc mắc về dây chuyền sản xuất thực phẩm do công ty Anpha Tech cung cấp, khách hàng có thể liên hệ với chúng tôi qua hotline hoặc website maydonggoi.com.vn để được đội ngũ kỹ thuật tư vấn dây chuyền phù hợp với ngành nghề, mặt hàng doanh nghiệp đang sản xuất.