Quy Trình Sản Xuất Sữa Dừa

Để có được hộp sữa dừa thơm ngon, an toàn đến tay người tiêu dùng, mọi công đoạn từ chọn dừa, trích ly đến tiệt trùng đều phải được thực hiện một cách chính xác, kỹ lưỡng. Nếu bạn đang tìm hiểu về quy trình sản xuất sữa dừa theo quy mô công nghiệp, vậy hãy cùng Cơ Khí Anpha – Anpha Tech tham khảo trong bài viết dưới đây.

Lợi ích của sữa dừa đối với sức khỏe

Sữa dừa không chỉ là một thức uống giải khát mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Một ly sữa dừa (khoảng 240ml) cung cấp khoảng 552 kcal, chủ yếu đến từ chất béo chuỗi trung bình (MCT) – loại chất béo được cho là dễ tiêu hóa và chuyển hóa thành năng lượng.

Ngoài ra, nó còn là nguồn cung cấp dồi dào vitamin C, folate, và các khoáng chất thiết yếu như sắt, magie, kali. Đây là lựa chọn thay thế hoàn hảo cho những người ăn chay hoặc không dung nạp lactose từ sữa động vật.

Chuẩn bị và lựa chọn nguyên liệu sản xuất sữa dừa

Hai nguyên liệu quan trọng không thể thiếu để sản xuất sữa dừa là trái dừa tươi đã già và nguồn nước sử dụng.

• Để đạt được hàm lượng dinh dưỡng và độ béo tối ưu, dừa cần được thu hoạch ở độ tuổi từ 11-12 tháng, khi dừa đã chín già.
• Nước dùng trong sản xuất bắt buộc phải trải qua một hệ thống xử lý nghiêm ngặt để loại bỏ cặn bẩn, sau đó được khử trùng bằng clo hoặc công nghệ ozon để tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây hại.

Chi tiết 7 bước chính trong quy trình sản xuất

Để biến những dừa thành những hộp sữa thành phẩm cần trải qua nhiều công đoạn xử lý, chế biến dưới sự giám sát chặt chẽ. Các bước chi tiết trong quy trình sản xuất sữa dừa gồm:

Bước 1 – Sơ chế dừa

• Đầu tiên, trái dừa già sau khi thu hoạch sẽ được đưa vào máy rửa chuyên dụng với áp lực cao để đánh bay đất cát và tạp chất bám trên vỏ.
• Tiếp theo, hệ thống lột vỏ tự động sẽ tách phần vỏ cứng, gáo dừa và giữ lại phần cơm dừa trắng.
• Cuối cùng là loại bỏ lớp vỏ lụa màu nâu để đảm bảo sữa dừa thành phẩm có màu sắc đẹp mắt.

Bước 2 – Xay nhuyễn và trích ly nước cốt

Cơm dừa sau khi làm sạch được đưa vào máy xay công nghiệp có tốc độ cực lớn để xay cơm dừa thành dạng mịn. Độ mịn của cơm dừa có thể điều chỉnh được tùy theo yêu cầu của từng dòng sản phẩm.

Sau đó, phần dừa đã xay sẽ được trích ly với nước nóng theo tỷ lệ nhất định để thu về nước cốt dừa đậm đặc.

Bước 3 – Lọc tách và làm sạch

Nước cốt dừa sau khi trích ly thường vẫn còn lẫn một lượng bã dừa nhỏ nên cần được bơm qua máy lọc khung bản và máy ly tâm tốc độ cao để lọc bỏ cặn bã, Quá trình này giúp tách bã triệt để, đảm bảo sữa dừa thành phẩm có kết cấu mịn màng, không gây cảm giác lợn cợn khi uống.

Bước 4 – Phối trộn và bổ sung phụ gia

Nước cốt dừa đậm đặc sẽ được pha loãng với nước sạch đã qua xử lý để chuẩn hóa hàm lượng chất béo. Các chất phụ gia cũng được thêm vào ở công đoạn này gồm: Chất nhũ hóa, chất ổn định và đường…

Bước 5 – Đồng hóa và gia nhiệt

Hỗn hợp sau khi phối trộn được chuyển đến thiết bị đồng hóa. Ở công đoạn này, áp suất cực lớn sẽ phá vỡ các phân tử chất béo thành kích thước siêu nhỏ, giúp chúng phân tán đều trong hỗn hợp và tạo ra kết cấu mịn đồng nhất, ngăn ngừa hiện tượng nổi váng kem. Sau khi đồng hóa, sữa dừa sẽ được gia nhiệt sơ bộ.

Bước 6 – Tiệt trùng và đóng gói

Tiếp đến, sữa sẽ được gia nhiệt cực nhanh lên đến 135-145°C và giữ trong vòng 2-3 giây. Quá trình này nhằm tiêu diệt toàn bộ vi sinh vật và bào tử của chúng nhưng vẫn giữ lại tối đa hương vị và dưỡng chất.

Ngay sau khi tiệt trùng, sữa được làm nguội và đưa đến hệ thống chiết rót vô trùng. Toàn bộ quá trình đóng gói vào hộp hoặc chai nhựa chuyên dụng đều được thực hiện bằng máy chiết rót và máy đóng gói chuyên dụng và diễn ra trong môi trường hoàn toàn vô trùng để ngăn chặn tái nhiễm khuẩn.

Bước 7 – Bảo quản, phân phối tiêu thụ

Cuối cùng, sữa dừa sẽ được đưa đi bảo quản trong kho với nhiệt độ, độ ẩm được kiểm soát chặt chẽ. Sau đó, sản phẩm đã hoàn toàn sẵn sàng để phân phối ra thị trường phục vụ người tiêu dùng.

Lời kết

Qua những chia sẻ chi tiết của Cơ Khí AnPha – Anpha Tech về quy trình sản xuất sữa dừa trong bài viết trên, bạn đọc đã biết được chính xác món đồ uống thơm ngon, hấp dẫn này được sản xuất ra như thế nào. Mong rằng thông tin chúng tôi chia sẻ ở trên sẽ hữu ích với bạn đọc.