Cách Làm Sầu Riêng Sấy Thơm Ngon Giữ Trọn Dinh Dưỡng

Sầu riêng sấy là giải pháp bảo quản lý tưởng giúp giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng của loại trái cây này. Với công nghệ sấy hiện đại, sầu riêng thành phẩm không chỉ giữ được độ thơm ngon, màu sắc tự nhiên mà còn giữ được lên tới 95-98% giá trị dinh dưỡng. Để tìm hiểu kỹ hơn về cách làm sầu riêng sấy thơm ngon, hấp dẫn, bạn đọc có thể tham khảo thêm trong bài viết Cơ Khí Anpha chia sẻ dưới đây.

Tại sao nên làm sầu riêng sấy?

Sầu riêng tươi khi chín có thời gian bảo quản rất ngắn, chỉ khoảng 2-3 ngày ở nhiệt độ thường. Do đó, để giữ được sầu riêng lâu hơn và dùng dần trong cả năm thì sấy sầu riêng là phương pháp được nhiều hộ trồng sầu riêng cũng như các doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh mặt hàng này lựa chọn.

Tùy vào từng cách sấy sầu riêng mà thành phẩm làm ra có thể sử dụng được lên đến 12 tháng hoặc hơn và màu sắc, giá trị dinh dưỡng cũng được giữ lại gần như trọn vẹn.

Các phương pháp sấy sầu riêng phổ biến hiện nay

Tùy vào mục tiêu chất lượng sản phẩm và quy mô sản xuất, bạn có thể cân nhắc sử dụng một trong ba phương pháp sấy được sử dụng phổ biến nhất hiện nay như:

Phương pháp sấy thăng hoa

Sấy thăng hoa là phương pháp sấy tiên tiến nhất hiện nay và được ứng dụng chủ yếu bởi các xưởng sản xuất sầu riêng sấy quy mô lớn. Quá trình sấy thăng hoa sầu riêng diễn ra trong môi trường chân không, sầu riêng tươi sẽ được cấp đông sâu ở nhiệt độ từ -35°C đến -45°C, các tinh thể đá bên trong múi sầu riêng sẽ chuyển trực tiếp từ thể rắn sang thể khí (thăng hoa) mà không qua giai đoạn lỏng.

Sầu riêng thành phẩm sau quá trình sấy thăng hoa là sẽ có kết cấu giòn xốp, nhẹ và tan ngay trong miệng. Độ ẩm duy trì dưới 5% để đảm bảo thời gian bảo quản rất lâu.

Phương pháp sấy lạnh

Sấy lạnh là phương pháp sử dụng dòng không khí khô với dải nhiệt độ thấp, thường từ 40-60°C. Trong buồng sấy, độ ẩm được kiểm soát chặt chẽ để hơi nước từ sầu riêng thoát ra một cách từ từ. Thời gian sấy thường kéo dài từ 12-24 giờ, sầu riêng thành phẩm của phương pháp này vẫn giữ được phần lớn hương vị tự nhiên và màu sắc đặc trưng.

Phương pháp sấy nhiệt truyền thống

Sấy sầu riêng bằng phương pháp sấy nhiệt truyền thống là cách làm đơn giản và tiết kiệm chi phí nhất. Tuy nhiên, việc sử dụng nhiệt độ cao có thể sẽ làm biến đổi cấu trúc, làm đổi màu và mất đi một phần vitamin, dinh dưỡng của sầu riêng. Do vậy phương pháp này chủ yếu chỉ phù hợp cho quy mô gia đình, làm với số lượng nhỏ.

Chuẩn bị nguyên liệu và thiết bị sấy sầu riêng

Trước khi bắt tay vào sấy sầu riêng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ sau:

Chọn nguyên liệu sầu riêng phù hợp

Sầu riêng dùng để sấy khô bạn nên chọn những quả vừa chín tới, không nên dùng sầu quá chín vì cơm sẽ ướt và làm cho công đoạn sấy kéo dài. Một vài loại sầu riêng phổ biến để làm sầu riêng sấy như:

• Giống Ri6: Cơm vàng óng, dẻo, béo ngậy và hạt lép, là lựa chọn hàng đầu.
• Giống Monthong (Thái Lan): Cơm rất dày, vị ngọt thanh, ít xơ.
• Giống Dona: Cơm mịn, màu sắc đẹp mắt.

Thiết bị và dụng cụ cần thiết

Tùy thuộc vào quy mô sản xuất mà thiết bị dùng để sấy sầu riêng cũng khác nhau.

• Quy mô gia đình: Máy sấy thăng hoa mini (công suất 3-10kg/mẻ), dao chuyên dụng sắc bén, khay sấy bằng inox hoặc nhựa thực phẩm, găng tay y tế, túi zip bạc hoặc máy hút chân không gia đình.
• Quy mô sản xuất công nghiệp: Hệ thống máy sấy công suất lớn từ 20-50kg trở lên, tủ cấp đông nhanh chuyên dụng, hệ thống điều khiển PLC tự động và các thiết bị đóng gói chuyên nghiệp.

Cách làm sầu riêng sấy thăng hoa chi tiết từng bước

Đối với phương pháp sấy sầu riêng thăng hoa, quy trình sấy sẽ gồm các bước như sau:

Bước 1 – Chọn và xử lý nguyên liệu

Đầu tiên, những quả sầu riêng sau khi chọn lựa xong sẽ được đem đi tách lấy múi, tiếp đến là tiếp tục tách lấy phần cơm, loại bỏ hạt sầu bên trong.

Công đoạn này cần được thực hiện tỉ mỉ, cẩn thận, dụng cụ tách sầu riêng cần phải vệ sinh kỹ lưỡng trước khi dùng để đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bước 2 – Cấp đông nhanh sầu riêng

Sau khi đã tách xong cơm sầu riêng, bước tiếp theo là xếp các múi sầu riêng đã tách hạt lên khay có lót giấy nến để chống dính. Cho khay đựng sầu vào tủ cấp đông hoặc khoang đông của máy sấy để làm đông nhanh ở mức nhiệt -35°C đến -45°C và duy trì trong khoảng 6-8 giờ.

Bước 3 – Cắt lát và định hình

Sau khi sầu riêng đã đông cứng hoàn toàn, bước tiếp theo là lấy khỏi ngăn đông để cắt sầu thành từng miếng nhỏ, dày khoảng từ 1-3 cm. Miếng sầu càng mỏng thì quá trình sấy càng nhanh. Bước tiếp theo là cho toàn bộ sầu riêng vừa cắt xong lên khay sấy và dàn đều, không để sầu riêng chồng chéo lên nhau sẽ ảnh hưởng đến quá trình sấy.

Bước 4 – Tiến hành sấy thăng hoa

Bước tiếp theo là cho tất cả các khay sầu riêng vào buồng sấy, khởi động máy và thiết lập các thông số sấy cần thiết.

• Nhiệt độ gia nhiệt: 40°C – 60°C.
• Áp suất chân không: Khoảng 100 Pa.

Quá trình sấy sẽ kéo dài từ 18 đến 36 giờ, tùy thuộc vào độ dày và khối lượng sản phẩm.

Bước 5 – Làm nguội và đóng gói

Khi quá trình sấy kết thúc, bạn lấy khay sầu riêng ra ngoài và để nguội tự nhiên trong phòng kín, thoáng mát. Sau khi sầu riêng nguội hoàn toàn thì tiến hành đóng gói vào bao bì bằng các thiết bị đóng gói bao bì chuyên dụng để bảo quản.

Hướng dẫn làm sầu riêng sấy giòn tại nhà

Đối với các hộ gia đình làm sầu riêng sấy khô với số lượng nhỏ, không có máy sấy thăng hoa chuyên dụng thì có thể cân nhắc phương pháp sấy nhiệt truyền thống.

Cách làm sầu riêng sấy giòn tại nhà bằng phương pháp sấy nhiệt

Quá trình làm sầu riêng sấy khô bằng phương pháp sấy nhiệt diễn ra như sau:

• Sơ chế: Tách múi sầu riêng và cắt thành những lát mỏng đều nhau, khoảng 0.5 – 1cm.
• Sấy: Xếp sầu riêng lên khay của máy sấy nhiệt, cài đặt nhiệt độ ở mức 50-60°C. Thời gian sấy khoảng 8-12 giờ.
• Kiểm tra: Trong quá trình sấy, nên kiểm tra và lật mặt các lát sầu riêng sau mỗi 3-4 giờ để đảm bảo chúng khô đều.
• Hoàn thành: Sản phẩm đạt yêu cầu khi khô hoàn toàn, giòn, có màu vàng đều và không còn cảm giác ẩm khi bẻ ra.

Mẹo để có sầu riêng sấy giòn ngon

Khi làm sầu riêng sấy bằng phương pháp sấy nhiệt, để thành phẩm cuối cùng có chất lượng tốt nhất, giữ được trọn vẹn hương vị, bạn có thể tham khảo một vài mẹo sau đây:

• Độ dày sầu riêng phải đồng đều: Cắt các lát sầu riêng có độ dày bằng nhau là yếu tố quan trọng nhất để chúng chín đều.
• Không xếp chồng: Đảm bảo có khoảng trống giữa các lát để không khí nóng lưu thông tốt.
• Kiên nhẫn: Đừng tăng nhiệt độ quá cao để rút ngắn thời gian, vì điều này dễ làm sầu riêng bị cháy xém bên ngoài nhưng bên trong vẫn còn ẩm.
• Kiểm tra độ ẩm: Sản phẩm phải có độ ẩm cuối cùng dưới 5% mới có thể giòn và bảo quản được lâu.

Lưu ý quan trọng khi làm sầu riêng sấy

Một số lưu ý quan trọng cần nhớ khi làm sầu riêng sấy khô bằng phương pháp sấy nhiệt:

• Làm sạch thiết bị, dụng cụ để đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Chọn sầu riêng chất lượng, vừa chín tới, không sử dụng sầu riêng quá chín hoặc kém chất lượng.
• Kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ và thời gian sấy sầu riêng để đảm bảo thành phẩm làm ra đạt chất lượng như mong muốn.
• Sau khi sấy xong, cần để sầu riêng nguội hẳn mới đóng gói vào bao bì. Không đóng gói khi sầu còn nóng, hơi nóng ngưng tụ có thể làm sầu riêng bị ỉu.

Giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe

Sầu riêng sấy là một nguồn cung cấp năng lượng dồi dào nhờ hàm lượng carbohydrate tự nhiên. Sản phẩm giữ lại được nhiều vitamin C, vitamin nhóm B, kali, sắt và chất xơ. Chất xơ trong sầu riêng rất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp ngăn ngừa táo bón.

Tuy nhiên, do đã được cô đặc, sầu riêng sấy chứa lượng đường và calo khá cao. Bạn nên thưởng thức một cách điều độ, khoảng 20-30g mỗi ngày là hợp lý để tránh tăng cân.

Lời kết

Bạn đọc vừa tham khảo qua thông tin chi tiết các cách làm sầu riêng sấy được áp dụng phổ biến nhất hiện nay. Mong rằng những chia sẻ của Cơ Khí Anpha Tech sẽ hữu ích với bạn đọc.