Quy Trình Sản Xuất Kẹo Mút Chi Tiết Từ A – Z

Quy trình sản xuất kẹo mút là một chuỗi các bước được thực hiện cẩn thận, tỉ mỉ từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khi thành phẩm. Mỗi bước đều đòi hỏi sự kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt để tạo ra những cây kẹo ngọt ngào, an toàn cho sức khỏe người dùng. Bạn đọc muốn tìm hiểu chi tiết về các bước trong quy trình sản xuất kẹo mút thì có thể tham khảo trong bài chia sẻ dưới đây của Cơ Khí Anpha Tech.

Những nguyên liệu cần chuẩn bị để sản xuất kẹo mút

Nguyên liệu sử dụng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của kẹo mút thành phẩm, do đó công đoạn lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng.

Mỗi một nguyên liệu dùng để sản xuất kẹo mút đều phải có nguồn gốc rõ ràng, là những nguyên liệu được cho phép dùng để sản xuất thực phẩm để đảm bảo an toàn có sức khỏe của khách hàng. Các nguyên liệu cần chuẩn bị để sản xuất kẹo mút gồm:

• Đường saccharose: Đây là thành phần chính để tạo vị ngọt và cấu trúc cứng đặc trưng cho cây kẹo mút.
• Sirô bắp: Có tác dụng ức chế quá trình tái kết tinh của đường saccharose, giúp kẹo mút không bị “lại đường” (hiện tượng hạt đường nhỏ li ti xuất hiện), giữ được kết cấu.
• Nước: Dùng để hòa tan đường và các nguyên liệu khác khi nấu.
• Hương liệu và phẩm màu: Dùng để tạo màu sắc đa dạng và mùi thơm cho kẹo.
• Axit citric: Có tác dụng cân bằng vị ngọt gắt của đường, tạo ra một vị chua nhẹ nhàng, kích thích vị giác người dùng.
• Chất bảo quản tự nhiên: Được dùng để kéo dài thời gian sử dụng của kẹo mà vẫn an toàn cho sức khỏe khách hàng.

Quy trình sản xuất kẹo mút chi tiết từng bước

Từ những nguyên liệu ban đầu, cần trải qua một quy trình gồm nhiều bước để làm ra những chiếc kẹo mút hoàn thiện. Dưới đây là chi tiết từng bướcm bạn có thể tham khỏa qua:

Bước 1 – Chuẩn bị và phối liệu

Nguyên liệu sản xuất kẹo mút được chuẩn bị sẵn trước đó sẽ được cân đo, định lượng theo công thức đã được nghiên cứu. Trước khi cho vào bồn để phối trộn, tất cả nguyên liệu phải trải qua khâu kiểm tra chất lượng đầu vào để đảm bảo không có tạp chất và đạt tiêu chuẩn yêu cầu.

Sau khi kiểm tra xong, nguyên liệu được cho vào bồn, máy trộn được khởi động để trộn tất cả lại với nhau tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.

Bước 2 – Nấu để hòa tan hỗn hợp

Hỗn hợp sau khi phối trộn được chuyển vào nồi nấu chuyên dụng để đun cho nóng chảy thành dạng lỏng. Nhiệt độ đun ở mức khoảng từ 120°C – 160°C tùy thuộc vào từng công thức và lượng nguyên liệu của mỗi mẻ nấu. Nhiệt độ là yếu tố quan trọng quyết định đến độ cứng và độ giòn của kẹo mút, vì vậy trong suốt quá trình nấu cần có kỹ thuật viên theo sát, kiểm tra.

Để xác định độ chín của hỗn hợp kẹo mút, nếu người thợ làm kẹo có kinh nghiệm thì có thể dùng phương pháp thử thủ công là nhỏ một giọt kẹo vào cốc nước lạnh. Nếu giọt kẹo ngay lập tức cứng lại, tạo thành viên và có độ giòn thì hỗn hợp đã đạt yêu cầu.

Tuy nhiên để đảm bảo độ chính xác tuyệt đối thì trong các quy trình sản xuất kẹo mút công nghiệp, các xưởng sản xuất thường sử dụng các thiết bị đo lường tự động.

Bước 3 – Thêm hương liệu và màu sắc

Sau khi hỗn hợp kẹo đã đạt đến nhiệt độ và độ cô đặc cần thiết thì sẽ ngưng gia nhiệt. Các loại phụ gia như hương liệu, màu thực phẩm đều sẽ được thêm vào. Việc thêm phụ gia sau khi đã ngưng gia nhiệt là để tránh việc mùi hương bị nhiệt độ quá cao làm bay hơi, ảnh hưởng đến chất lượng kẹo thành phẩm. Phụ gia sau khi cho vào hỗn hợp sẽ được khuấy kỹ để tạo thành hỗn hợp đồng nhất.

Bước 4 – Làm nguội sơ bộ

Hỗn hợp kẹo nóng sau khi thêm hương liệu, màu sắc xong sẽ được đổ ra bàn làm mát. Bàn này thường có cấu tạo đặc biệt với hệ thống nước chảy bên dưới giúp hạ nhiệt độ của hỗn hợp kẹo xuống một cách từ từ.

Mục đích chính của công đoạn làm mát này là biến hỗn hợp lỏng sệt ban đầu thành một hỗn hợp dẻo, không quá lỏng cũng không quá cứng để thuận tiện cho công đoạn tạo hình diễn ra ngay sau đó.

Bước 5 – Đổ khuôn tạo hình và cắm que

Hỗn hợp kẹo khi đã đạt độ dẻo tiêu chuẩn sẽ được chuyển đến máy đổ khuôn. Trước đó, que kẹo (thường làm từ nhựa thực phẩm hoặc giấy) đã được đặt sẵn vào các khuôn. Máy sẽ tự động chiết rót một lượng kẹo chính xác vào từng khuôn theo đúng thông số đã được cài đặt.

Bước 6 – Làm nguội hoàn toàn và tách khuôn

Sau khi hoàn tất việc đổ khuôn, kẹo mút được được chuyển qua công đoạn làm lạnh hoặc để nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 giờ (tùy từng xưởng sản xuất). Khi kẹo đã cứng hoàn toàn và định hình vững chắc thì được tách ra khỏi khuôn.

Đa phần công đoạn này đều được thực hiện bằng máy móc để đảm bảo chất lượng vệ sinh cũng như nâng cao hiệu suất làm việc do máy móc có thể hoạt động liên tục và tốc độ làm việc nhanh hơn gấp nhiều lần so với con người.

Bước 7: Kiểm tra chất lượng và đóng gói

Từng cây kẹo thành phẩm sau khi được lấy ra khỏi khuôn sẽ phải trải qua một bước kiểm tra chất lượng cuối cùng. Các tiêu chí đánh giá chất lượng kẹo mút bao gồm: Hình dạng, màu sắc, bề mặt kẹo, độ cứng, hương vị,..

Nếu lô kẹo đạt yêu cầu sẽ được chuyển đến dây chuyền đóng gói. Tại đây, kẹo sẽ được bao bọc bằng túi nilon chuyên dụng bằng các thiết bị đóng gói5 kẹo tự động.

Kế đến, các cây kẹo mút được đóng gói vào bao bì. Số lượng kẹo trong mỗi bao bì sẽ được cài đặt sẵn trên máy đóng gói để đảm bảo sự đồng đều về số lượng cũng như bao bì được đóng gói, hàn mí đẹp mắt. Khi đã hoàn tất, kẹo mút được đưa vào kho để bảo quản hoặc được phân phối ra thị trường tiêu thụ.

Kết bài

Hy vọng qua bài chia sẻ chi tiết về các bước trong quy trình sản xuất kẹo mút Cơ Khí Anpha – Anpha Tech đề cập ở trên. Bạn đọc đã biết kẹo mút được làm ra từ nguyên và gồm những bước thực hiện ra sao. Theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin thú vị khác nhé.