Tìm Hiểu Quy Trình Sản Xuất Mắm Nêm Tiêu Chuẩn, Đảm Bảo Vệ Sinh

Mắm nêm là một loại đặc sản của các tỉnh khu vực miền Trung Việt Nam, là loại gia vị đi kèm không thể thiếu của nhiều món ăn hấp dẫn được nhiều người ưa chuộng.  Trong bài viết dưới đây, bạn đọc hãy cùng với Cơ Khí Anpha – Anpha Tech tìm hiểu chi tiết về nguyên liệu chính và các công đoạn của quy trình sản xuất mắm nêm để biết loại đặc sản này đã được làm ra như thế nào nhé.

Các công đoạn trong quy trình sản xuất mắm nêm

Để làm ra được những chai mắm nêm thành phẩm thơm ngon, chất lượng phân phối ra thị trường phục vụ người tiêu dùng, quá trình sản xuất mắm phải trải qua nhiều công đoạn xử lý, chế biến tỉ mỉ. Chi tiết các công đoạn của quy trình sản xuất mắm nêm bạn có thể xem chi tiết ngay dưới đây.

Lựa chọn nguyên liệu

Công đoạn đầu tiên của quy trình sản xuất mắm nêm là lựa chọn nguyên liệu, nguyên liệu chính là các loại cá như: Cá cơm, cá nằm, cá sơn đỏ,… Cá dùng để làm mắm nêm phải là cá tươi được đánh bắt trong ngày ở những vùng biển sạch, không bị ô nhiễm để đảm bảo độ tươi ngon, hương vị và cả chất lượng của mắm nêm thành phẩm.

Cá khi đánh bắt lên cần phải chọn lọc, loại bỏ tạp chất hoặc các sinh vật khác có thể lẫn vào trong quá trình đánh bắt như: Ốc, nghêu, cua,… đây đều là những sinh vật có vỏ cứng, khi lẫn vào có thể làm mắm nêm bị sạn, ảnh hưởng đến trải nghiệm của người dùng.

Sơ chế nguyên liệu làm mắm nêm

Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu cần thiết, nguyên liệu sẽ được chuyển đến công đoạn tiếp theo để sơ chế, làm sạch bụi bẩn, cát, loại bỏ nội tạng và các tạp chất như rong rêu,… Công đoạn này cần được thực hiện nhanh chóng để tránh tình trạng để lâu làm ảnh hưởng đến độ tươi của cá. Cá sau khi được làm sạch sẽ chuyển đến khu vực khác để bắt đầu công đoạn trộn, ướp cá với muối.

Trộn và ướp cá với muối

Cá sau khi được sơ chế, làm sạch xong sẽ được đưa đi trộn và ướp với muối theo một tỷ lệ phù hợp để giữ cho cá không bị hư hỏng cũng như đảm bảo chất lượng của nguyên liệu khi tiến hành lên men tạo thành mắm nêm. Dụng cụ dùng để trộn và ướp nguyên liệu là thùng làm bằng gỗ hoặc trong các chum vại lớn làm từ sành.

Lên men mắm nêm

Sau khi cá được ướp với muối và đựng trong thùng gỗ, chum sành, quá trình lên men mắm nêm sẽ bắt đầu. Thùng, chum sẽ được đậy kín nắp và quá trình lên men sẽ diễn ra hoàn toàn tự nhiên. Tùy thuộc vào điều kiện thời tiết trong quá trình lên men mà thời gian lên men mắm nêm có thể kéo dài từ vài tháng – 1 năm sẽ hoàn tất. Lúc này, mắm nêm thô sẽ được kiểm tra chất lượng trước khi tiến hành công đoạn tiếp theo.

Kiểm tra chất lượng, lọc mắm

Mắm nêm sau khi lên men sẽ được lấy mẫu để kiểm tra chất lượng, nếu chất lượng mắm đã đạt tiêu chuẩn, đủ độ chín thì mắm sẽ được tiến hành lọc để loại bỏ cặn bẩn, tạp chất để chuẩn bị cho khâu đóng gói.

Đóng gói bảo quản

Mắm nêm sao khi lọc xong sẽ được cho vào bồn chiết rót để bắt đầu chiết rót vào chai nhựa, chai thủy tinh. Công đoạn chiết rót và đóng gói mắm nêm được thực hiện bằng máy chiết rót chất lỏng tự động và máy đóng gói tự động để đảm bảo chất lượng vệ sinh. Sau khi đóng gói xong, mắm nêm được dán đầy đủ tem nhãn sản phẩm rồi đưa vào kho để bảo quản trước khi phân phối ra thị trường.

Phân phối đi tiêu thụ

Công đoạn cuối cùng của quy trình sản xuất mắm nêm là phân phối sản phẩm đến các đại lý lớn để tiếp tục phân phối ra thị trường, phục vụ nhu cầu sử dụng của đông đảo người tiêu dùng.

Một số món ngon từ mắm nêm

Mắm nêm là thành phần không thể thiếu trong nhiều món đặc sản khu vực miền Trung, một vài món ăn không thể không có mắm nêm như:

• Bún mắm nêm
• Bánh tráng cuốn chấm mắm nêm
• Thịt luộc chấm mắm nêm
• Bắp nướng mắm nêm
• Bánh đập chấm mắm nêm
• Bánh ướt chấm mắm nêm
• Bánh xèo vỏ chấm mắm nêm
• Bánh căn chấm mắm nêm,…

Lời kết

Cơ khí Anpha – Anpha Tech vừa chia sẻ đến bạn đọc một số thông tin chi tiết về mắm nêm – một loại đặc sản của miền Trung, các công đoạn cụ thể trong quy trình sản xuất mắm nêm và những món ăn ngon, nổi tiếng sử dụng kèm với mắm nêm. Mong rằng những chia sẻ cụ thể chúng tôi đề cập trong bài viết đã giúp bạn đọc có được những thông tin có ích và biết loại đặc sản nổi tiếng này được làm ra như thế nào.