Cách Làm Bột Gấc Sấy Khô Đơn Giản, Màu Đẹp, Dùng Được Lâu Dài

Bột gấc là nguyên liệu được dùng để nấu xôi gấc hoặc tạo màu, tạo mùi thơm tự nhiên cho nhiều món bánh. Nếu bạn muốn tự tay làm bột gấc từ những quả gấc tươi nhưng chưa biết bắt đầu từ đâu, hãy tham khảo bài viết dưới đây của Anpha Tech, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn các cách làm bột gấc đơn giản, dễ thực hiện để bảo quản và sử dụng dần trong nhiều tháng.

Bột gấc là gì? Lợi ích của bột gấc với sức khỏe

Bột gấc là loại bột được làm từ màng đỏ bao quanh hạt gấc, lớp màng này được đem phơi hoặc sấy khô rồi xay mịn tạo thành bột.

Bột gấc rất giàu beta-carotene và lycopene, đây là hai hoạt chất tạo nên màu đỏ đặc trưng của gấc. Khi nạp vào cơ thể, beta-carotene sẽ chuyển hóa thành vitamin A có lợi cho thị lực, làn da và tăng cường hệ miễn dịch. Còn lycopene là chất chống oxy hóa, có tác dụng làm giảm nguy cơ các bệnh liên quan đến tim mạch và giảm cholesterol xấu trong cơ thể.

Cách làm bột gấc tại nhà bằng phương pháp phơi nắng

Làm bột gấc bằng cách phơi nắng là một phương pháp truyền thống dễ thực hiện đồng thời không yêu cầu thiết bị phức tạp. Cách thực hiện như sau:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu chính để làm bột gấc là những quả gấc chín đỏ, gai nở đều, bề mặt quả không bị sâu thối, cuống gấc còn tươi.

Ngoài ra, bạn cũng cần chuẩn bị một số dụng cụ cần thiết khác như: Dao để bổ quả và tách màng, khay để phơi gấc, máy xay sinh tố hoặc máy nghiền bột chuyên dụng, rây lưới nhỏ và hộp nhựa hoặc lọ thủy tinh có nắp để bảo quản.

Bước 2 – Rửa sạch gấc

Quả gấc dùng để làm bột trước tiên được rửa với nước để làm sạch bụi bẩn, côn trùng bám trên vỏ. Điều này giúp bột gấc thành phẩm sẽ đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bước 3: Tách màng gấc

Tiếp đến, bạn dùng dao bổ đôi quả gấc rồi lấy toàn bộ phần ruột ra khỏi vỏ quả. Sau đó cẩn thận tách màng gấc ra khỏi hạt, xếp ngăn ngắn trên khay. Phần hạt bên trong và vỏ gấc sẽ bỏ đi, không sử dụng.

Bước 4: Phơi màng gấc

Sau khi tách xong, bạn đặt khay ở nơi có nắng lớn và thoáng gió để phơi. Tùy vào thời tiết, gấc có thể phơi từ 2 – 3 ngày, đến khi màng khô giòn, không còn độ ẩm. Để kiểm tra màng gấc đã khô đạt chuẩn chưa, bạn có thể thử bằng cách dùng tay bẻ, nếu màng gấc gãy giòn thì gấc đã đủ độ khô, có thể mang đi xay mịn thành bột.

Bước 5: Xay và rây bột gấc

Bạn cho màng gấc đã phơi khô vào máy xay bột khô. Sau đó, cho bột gấc ra rây để lọc lấy phần bột mịn, phần còn lại trong rây, bạn tiếp tục xay và rây lại. Quá trình này diễn ra liên tục đến khi tất cả màng gấc đều đạt độ mịn đồng đều.

Bước 6: Bảo quản bột gấc

Bột gấc thành phẩm sau khi rây xong, bạn có thể cho vào hộp nhựa hoặc hũ thủy tinh đậy kín nắp để bảo quản và dùng dần.

Cách làm bột gấc bằng máy sấy thực phẩm

Cách làm bột gấc bằng máy sấy thực phẩm phù hợp khi điều kiện thời tiết không thuận lợi hoặc khi sản xuất bột gấc với số lượng nhiều. Quy trình làm bột gấc bằng máy sấy thực phẩm tương tự với cách làm bột gấc bằng cách phơi nắng, điểm khác biệt duy nhất là công đoạn sấy. Chi tiết từng bước như sau:

1. Chọn nguyên liệu: Nguyên liệu làm bột gấc bằng máy sấy thực phẩm cũng cần được lựa chọn cẩn thận, chỉ dùng những quả gấc đã chín đều, vỏ có màu đỏ và phải còn tươi.
2. Làm sạch: Sau khi chọn xong nguyên liệu, quả gấc cần được làm sạch bụi bẩn, tạp chất hoặc các loại vi sinh bám trên bề mặt trước khi tách lấy thịt.
3. Tách màng gấc: Tiếp đến, quả gấc được cắt đôi, tách lấy hạt ra khỏi quả, sau đó tiếp tục tách thịt gấc (màng gấc bao quanh hạt) ra khỏi hạt.
4. Sấy khô: Sau khi tách xong, bạn xếp màng gấc ngay ngắn trên khay của máy sấy thực phẩm, không xếp chồng lên nhau. Kế đến, cài đặt nhiệt độ sấy từ 50–60°C, thời gian sấy từ 6–10 tiếng, cứ sau 2 tiếng, bạn cần kiểm tra và trở mặt để đảm bảo màng gấc khô đều.
5. Nghiền và rây bột: Màng gấc sau khi sấy xong được cho vào máy nghiền để nghiền thành bột mịn. Bột được rây qua lưới lỗ nhỏ để thu về bột gấc thành phẩm có độ mịn đồng đều. Những phần chưa đạt được nghiền lại đến khi mịn hoàn toàn, sau đó tiếp tục rây. Quá trình này được lặp lại đến khi toàn bộ màng gấc đều được nghiền mịn
6. Đóng gói, dán nhãn bảo quản: Bột gấc thành phẩm sẽ được đóng gói vào bao bì để bảo quản và dùng dần. Trường hợp đóng gói để bán, bột gấc sẽ được đóng gói bằng máy đóng gói dạng bột chuyên dụng để đảm bảo định lượng đồng đều, chính xác và mối đóng chắc chắn.

Ứng dụng của bột gấc trong nấu ăn

Bột gấc chủ yếu được dùng để tạo màu sắc bắt mắt cho xôi, ngoài ra một vài loại bánh quen thuộc như bánh bao, bánh chưng hay bánh tét cũng có thể cho thêm bột gấc để bánh nấu xong có màu sắc đẹp.

Nấu xôi gấc bằng bột gấc

Để nấu xôi bằng bột gấc, bạn cần hòa tan khoảng 10–15g bột gấc với nước ấm và khuấy cho bột tan hoàn toàn. Sau đó dùng hỗn hợp vừa hòa tan này trộn đều với nếp đã vo và ngâm sẵn trước đó. Sau khi trộn, đợi khoảng 10 – 20 phút để nếp ngấm màu, sau đó mang nếp đi nấu thành xôi như bình thường.

Xôi nấu với bột gấc khi chín vẫn có màu cam đẹp mắt và mùi thơm tự nhiên của quả gấc không khác gì khi nấu bằng hạt gấc tươi.

Dùng bột gấc tạo màu cho các món bánh

Ngoài dùng nấu xôi, bạn cũng có thể thêm bột gấc vào thành phần nguyên liệu của nhiều loại bánh như: bánh bao, bánh chưng, bánh tét, bánh dẻo… để tạo màu cam đẹp mắt và mùi thơm tự nhiên cho bánh.

Liều lượng bột gấc dùng làm bánh tùy thuộc vào sở thích của mỗi người, bạn chỉ cần giảm lượng bột gấc nếu muốn bánh có màu nhạt, hoặc tăng lượng bột gấc lên nếu muốn bánh làm ra có màu cam đậm.

Lời kết

Anpha Tech vừa chia sẻ đến bạn đọc 2 cách làm bột gấc đơn giản và dễ thực hiện. Hy vọng với các bước hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ tự làm được những mẻ bột gấc chất lượng và có màu sắc đẹp mắt.