Cách Sấy Măng Khô Màu Sắc Đẹp, Bảo Quản Được Lâu

Măng khô là loại thực phẩm được dùng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn, từ các món ăn ngày thường đến các món đặc trưng ngày Tết. Măng được bán rất phổ biến tại các hệ thống siêu thị, chợ hoặc cửa hàng tạp hóa nên bạn có thể dễ dàng mua được khi cần dùng. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tự làm măng khô để đảm bảo chất lượng vệ sinh, bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình thì có thể tham khảo qua cách sấy măng khô tại nhà Anpha Tech chia sẻ trong bài viết dưới đây. 

Măng khô là gì?

Măng khô là loại thực phẩm được làm từ những búp măng tươi, sau khi làm sạch và bỏ những phần già cứng đi, sau đó măng được luộc sơ trong nước sôi rồi sấy khô để loại bỏ hoàn toàn độ ẩm. Với cách này, măng có thể bảo quản và sử dụng được rất lâu mà không bị hư hỏng, các món ăn chế biến từ măng khô cũng có hương vị đặc trưng riêng rất hấp dẫn. Một vài món ngon phổ biến được làm từ măng sấy khô như: măng hầm chân giò, bún măng vịt, thịt xào măng, miến măng…

Thành phần dinh dưỡng của măng khô chứa nhiều chất xơ giúp no lâu, ít calo giúp hỗ trợ giảm cân hiệu quả và cải thiện tiêu hóa rất tốt. Bên cạnh đó, măng sấy khô cũng chứa chất chống oxy hóa, phytosterol ức chế khối u và các khoáng chất khác như kali, đồng, sắt có tác dụng giúp giảm mỡ máu, có lợi cho hệ tim mạch.

Quy trình sấy măng khô từng bước từ A-Z

Quá trình sấy măng khô gồm nhiều bước, từ chọn nguyên liệu, sơ chế, cắt, đến sấy khô và đóng gói thành phẩm. Mỗi một công đoạn đều cần sự tỉ mỉ, cẩn thận để những mẻ măng khô thành phẩm có màu sắc đẹp mắt và thơm ngon khi chế biến.

Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu làm măng sấy khô

Để làm măng sấy khô, bạn nên chọn mua những búp măng còn tươi, tránh mua những búp măng héo hay bị bầm dập sẽ ảnh hưởng đến chất lượng măng khô thành phẩm.

Bước 2: Sơ chế măng tươi

Măng sau khi mua về, bạn dùng dao để bóc sạch các bẹ cứng và loại bỏ những phần măng già dưới gốc, chỉ giữ lại phần măng non. Tiếp đến, bạn mang đi rửa sạch bằng nước để loại bỏ bùn đất.

Măng sau khi làm sạch cần phải luộc trong khoảng 1 – 2 tiếng (trong quá trình luộc, có thể thay nước) để loại bỏ bớt các độc tố tự nhiên và giúp măng không bị đắng. Nếu búp măng quá lớn, có thể bổ đôi để luộc nhanh hơn.

Bước 3: Khía măng hoặc thái mỏng

Sau khi luộc xong, bạn đổ măng ra rổ để nguội và ráo bớt nước. Tiếp theo là dùng dao để khía thân búp măng theo chiều dọc để dễ dàng trải măng lên giàn sấy, đồng thời giúp cho măng khô nhanh hơn.

Ngoài cách khía măng ra, bạn cũng có thể thái lát mỏng hoặc xé sợi (tùy loại măng) để khi chế biến măng khô sẽ tiết kiệm thời gian hơn.

Bước 4: Sắp xếp và sấy măng

Kế đến, bạn xếp đều măng lên dàn sấy hoặc vỉ sấy (tùy phương pháp sấy), lưu ý là không được xếp chồng lên nhau để tránh tình trạng măng khô không đều gây ẩm mốc khi bảo quản.

Có 2 cách sấy măng khô bạn có thể áp dụng:

• Sấy thủ công (phơi nắng hoặc dùng lò đốt than củi): Ưu điểm của phương pháp này là chi phí thấp, dễ thực hiện. Tuy nhiên thời gian sấy lâu và phụ thuộc thời tiết, măng khô thành phẩm dễ bị sậm màu, ám khói và không đảm bảo vệ sinh.
• Sấy măng bằng máy sấy thực phẩm mini: So với cách làm thủ công, sử dụng máy sấy tự động mini giúp tiết kiệm thời gian, măng khô khá nhanh chỉ sau 2-20 tiếng tùy nhiệt độ. Măng khô thành phẩm có màu sắc đẹp, khô đều, giữ trọn vẹn hương vị.

Bước 5: Làm nguội và đóng gói măng khô

Khi măng đã khô hoàn toàn, bạn cần phải để cho măng thật nguội ở nhiệt độ phòng trước khi bảo quản. Điều này giúp tránh tình trạng măng khô bị hấp hơi, đọng sương và ẩm mốc khi để lâu.

Nên đóng gói măng vào túi nilon rồi buộc kín miệng túi hoặc hút chân không bằng máy hút chân không chuyên dụng để bảo quản. Măng khô hút chân không thường có thể để được lâu hơn so với măng khô đóng gói thông thường. Măng sấy khô có thể bảo quản và sử dụng trong khoảng từ 6 – 12 tháng.

Lời kết

Anpha Tech vừa chia sẻ đến bạn đọc thông tin chi tiết về măng khô, loại thực phẩm rất quen thuộc trong đời sống người Việt. Mong rằng qua những chia sẻ của chúng tôi, bạn đọc đã biết thêm về lợi ích của măng khô và cách sấy măng khô tại nhà để sử dụng.