Bột Phô Mai Làm Từ Gì? Phân Loại Và Quy Trình Sản Xuất Đạt Chuẩn

Bột phô mai với hương vị thơm ngon, béo ngậy đang ngày càng được sử dụng nhiều trong việc chế biến thức ăn, đặc biệt là các món ăn vặt như gà lắc phô mai, khoai tây chiên lắc phô mai, bắp rang bơ phô mai…vậy bột phô mai làm từ gì? Bài viết sau sẽ giúp bạn đọc biết được quy trình sản xuất bột phô mai và những thông tin liên quan đến loại bột đặc biệt này, cùng tìm hiểu nhé.

Bột phô mai là gì?

Bột phô mai là một loại hỗn hợp có dạng bột mịn, màu vàng cam, vàng nhạt hoặc trắng, mang vị béo mặn đặc trưng cùng hương thơm hấp dẫn của phô mai. Loại này được sản xuất bằng cách nghiền nhuyễn phô mai nguyên chất, sau đó sấy khô và có thể được bổ sung thêm các thành phần khác để kéo dài thời gian bảo quản, tăng hương vị và ổn định chất lượng.

Các loại bột phô mai

Bột phô mai trên thị trường hiện nay chủ yếu được chia thành hai loại chính là bột phô mai nguyên chất và bột phô mai truyền thống.

Bột phô mai nguyên chất: Được sản xuất với hàm lượng phô mai cao, chỉ bổ sung rất ít phụ gia để bảo quản và giữ hương vị. Do có hương thơm dễ chịu, vị béo mặn đặc trưng và giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng tự nhiên nên giá của bột phô mai nguyên chất cũng cao hơn.

Bột phô mai truyền thống: Được sản xuất với hàm lượng phô mai thấp hơn và bổ sung thêm các hợp chất để giữ hương vị ổn định nên có giá rẻ hơn, dễ sử dụng. Hương vị của loại bột này thường được điều chỉnh để tạo cảm giác thơm ngon và hấp dẫn ngay cả khi dùng với liều lượng ít.

Quy trình sản xuất bột phô mai chuyên nghiệp

Để tạo ra bột phô mai đạt chất lượng cao, quy trình sản xuất được thực hiện với nhiều công đoạn nghiêm ngặt nhằm đảm bảo hương vị, màu sắc và độ an toàn của sản phẩm cuối cùng.

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính để sản xuất bột phô mai là các loại phô mai đã được ủ chín và đạt độ kết dính phù hợp. Loại phô mai được sử dụng làm nguyên liệu sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị, màu sắc và độ béo của bột thành phẩm. Các loại phô mai như Cheddar, Gouda hoặc Parmesan rất được ưa chuộng vì có hương vị đậm đà và kết cấu ổn định.

Kiểm tra chất lượng phô mai nguyên liệu

Để đảm bảo bột phô mai đạt chất lượng cao, phô mai nguyên liệu phải đáp ứng các tiêu chuẩn về độ ẩm, hàm lượng chất béo và giá trị dinh dưỡng. Chỉ những mẻ phô mai đạt yêu cầu mới được đưa vào quy trình sản xuất nhằm đảm bảo thành phẩm đạt độ ổn định và hương vị thơm ngon.

Nấu chảy phô mai

Sau khi trải qua bước kiểm tra chất lượng thì sẽ đến công đoạn nấu chảy phô mai. Nhiệt độ và thời gian nấu phải canh thật chính xác để giữ lại tối đa hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng.

Phô mai được đun nóng đều ở mức nhiệt từ 85°C đến 95°C cho đến khi hoàn toàn tan chảy, thường kéo dài khoảng 10–15 phút tùy vào loại nguyên liệu phô mai và lượng chất béo có trong đó. Trong suốt quá trình này, các phụ gia như muối, chất ổn định và chất bảo quản có thể được thêm vào với tỷ lệ từ 2% đến 5% để tăng độ ổn định, hương vị cũng như thời gian bảo quản của sản phẩm.

Phun sấy

Đây là công đoạn sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến độ mịn, độ tơi và khả năng bảo quản lâu dài của bột phô mai thành phẩm.

Sau khi được nấu chảy, phô mai lỏng sẽ được đưa vào buồng sấy phun –  nơi phô mai sẽ được phân tán thành các hạt cực nhỏ và tiếp xúc ngay lập tức với luồng không khí nóng. Nhiệt độ trong buồng sấy thường nằm trong khoảng từ 150°C đến 200°C, đủ để làm khô nhanh chóng mà vẫn giữ được hàm lượng dinh dưỡng và hương vị đặc trưng của phô mai.

Làm mát

Sau khi quá trình phun sấy hoàn tất, bột phô mai cần được làm mát nhanh chóng để ngăn chặn hiện tượng vón cục và oxy hóa. Bột phô mai nóng sẽ được đưa vào các buồng làm mát, nơi nhiệt độ được duy trì từ 10°C đến 20°C.

Tiếp theo, bột phô mai sẽ được sàng lọc qua các lưới lọc để loại bỏ những hạt bột lớn, thành phẩm cuối phải đạt được độ mịn hoàn hảo, đồng đều để dễ dàng hòa trộn với các nguyên liệu khác trong quá trình chế biến thực phẩm.

Đóng gói sản phẩm

Công đoạn cuối cùng sẽ là đóng gói bột phô mai vào bao bì. Đây là bước rất quan trọng để đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh và chất lượng.

Để bảo quản bột phô mai lâu dài mà không bị ẩm mốc, bao bì sử dụng cần phải kín và đảm bảo khả năng chống thấm tốt. Các đơn vị sản xuất thường sử dụng thiết bị đóng gói dạng bột để tối ưu thời gian và nhân lực trong quá trình đóng gói.

Quá trình này thường diễn ra trong phòng sạch, nơi độ ẩm và nhiệt độ phù hợp để ngăn ngừa sự xâm nhập của vi khuẩn hay tạp chất, đảm bảo bột phô mai luôn đạt chất lượng cao khi đến tay người tiêu dùng.

Lợi ích khi sử dụng bột phô mai

Bột phô mai không chỉ làm món ăn thêm thơm ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ cung cấp các vitamin, khoáng chất và chất béo thiết yếu.

• Nhờ hàm lượng canxi và phốt pho dồi dào, bột phô mai giúp hỗ trợ phát triển xương, ngăn ngừa các bệnh liên quan đến xương như loãng xương. Ngoài ra, nó còn giúp duy trì sức khỏe răng miệng, ngăn ngừa sâu răng.
• Bột phô mai có chứa protein và chất béo, là nguồn năng lượng rất cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là đối với những người cần tiêu thụ nhiều năng lượng như vận động viên hoặc những người làm công việc nặng nhọc.
• Bột phô mai cung cấp các vitamin và khoáng chất quan trọng giúp tăng cường sức đề kháng, bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh tật và duy trì hệ thống miễn dịch khỏe mạnh.

Một số món ăn được chế biến với bột phô mai

Hiện nay, bột phô mai được ứng dụng rất nhiều trong ẩm thực. Một số món ăn phổ biến sử dụng bột phô mai có thể kể đến như là:

• Khoai tây chiên lắc phô mai
• Bánh flan phô mai
• Bắp rang bơ phô mai
• Tokbokki lắc phô mai
• Gà lắc phô mai
• Đậu hũ chiên lắc phô mai
• Bánh tráng lắc phô mai
• Bí đỏ chiên giòn lắc phô mai
• Bánh quy phô mai

Hi vọng những nội dung chia sẻ trong bài sẽ giúp bạn đọc hiểu được quy trình sản xuất bột phô mai đạt chuẩn là như thế nào. Hiện Cơ Khí Anpha có cung cấp máy đóng gói bột phô mai tự động cũng như các loại bột gia vị khác, nếu quan tâm, bạn đọc có thể liên hệ với chúng tôi để được tư vấn chi tiết.