Tìm Hiểu Quy Trình Sản Xuất Sốt Mayonnaise Quy Mô Công Nghiệp

Mayonnaise là loại nước sốt thơm, béo, phù hợp để ăn kèm với nhiều món ăn khác nhau từ salad, quết lên bánh mì hay dùng để chấm với các món chiên rán, hấp luộc đều được. Chính khả năng ứng dụng rất linh hoạt nên sốt mayonnaise được sử dụng rất phổ biến, trở thành loại sốt có số lượng tiêu thụ top đầu trên thị trường. Để tìm hiểu xem sốt mayonnaise được làm từ những nguyên liệu gì, quy trình sản xuất mayonnaise gồm những công đoạn nào thì bạn đọc có thể tham khảo chi tiết trong bài viết Cơ Khí Anpha chia sẻ ngay dưới đây.

Các nguyên liệu dùng sản xuất sốt mayonnaise

Những nguyên liệu cần phải chuẩn bị để sản xuất sốt mayonnaise gồm:

• Dầu thực vật (dầu đậu phộng, dầu oliu, dầu hạt cải, dầu đậu nành,…)
• Trứng gà tươi (Chỉ dùng trứng gà tươi mới để hạn chế tối đa nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng, hương vị của sốt mayonnaise thành phẩm)
• Các loại gia vị phụ gia khác như: Muối, đường, phụ gia cô lập, bột ngọt, nước, giấm hoặc chanh, chất ổn định, chất tạo màu, chất tạo độ đặc sệt,…

Quy trình sản xuất mayonnaise quy mô công nghiệp

Quá trình sản xuất ra những chai sốt mayonnaise gồm có nhiều công đoạn, mỗi một công đoạn đều yêu cầu sự tỉ mỉ, kỹ lưỡng để sản phẩm làm ra có chât lượng tốt nhất. Quy trình sản xuất sốt mayonnaise gồm các công đoạn cụ thể sau:

Làm sạch trứng

Trứng dùng để sản xuất mayonnaise cần được làm sạch phần vỏ bên ngoài bằng vòi xịt áp lực cao nhằm loại bỏ hết các tạp chất, vi sinh vật, vi khuẩn bám trên vỏ trứng có thể ảnh hưởng đến chất lượng của sốt mayonnaise.

Thanh trùng trứng

Sau khi làm sạch với nước xong, trứng được thanh trùng để tránh nguy cơ sốt mayonnaise bị nhiễm Salmonella. Quá trình thanh trùng này hoàn toàn không làm ảnh hưởng đến quá trình nhũ tương của trứng.

Tách lấy lòng đỏ

Tiếp theo trứng đã thanh trùng xong sẽ được dây chuyền vận chuyển đến thiết bị tách lòng đỏ tự động. Ở đây lòng đỏ và lòng trắng được tách riêng, chỉ giữ lại phần lòng đỏ.

Khuấy trộn nguyên liệu

Lòng đỏ trứng vừa tách ra được đưa vào bồn khuấy, lúc này các loại gia vị và nguyên liệu khác cũng được thêm vào và máy bắt đầu quá trình khuấy trộn tất cả các nguyên liệu lại thành một hỗn hợp đồng nhất.

Đồng hóa

Công đoạn đồng hóa có tác dụng làm giảm kích thước các cấu tử, giúp các nguyên liệu đồng nhất hoàn toàn với nhau để tạo ra hương vị tốt nhất cho mayonnaise.

Ổn định sản phẩm

Chất ổn định sẽ được thêm vào nhằm mục đích giúp mayonnaise không bị phân tầng, tách lớp và giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Lúc này sốt mayonnaise đã sẵn sàng để đóng chai.

Đóng chai

Sốt được chiết rót vào chai bằng hệ thống máy chiết rót tự động hoàn toàn nhằm đảm bảo chất lượng cho sản phẩm. Bên cạnh đó, sử dụng máy móc tự động cũng giúp nâng cao hiệu quả công việc, tăng số lượng sản phẩm được đóng chai so với khi đóng chai thủ công.

Bảo quản, phân phối đi tiêu thụ

Cuối cùng là đưa sốt mayonnaise thành phẩm vào kho để bả quản, chờ phân phối ra thị trường để phục vụ người tiêu dùng.

Một số lưu ý khi sản xuất và bảo quản mayonnaise

Trong quá trình sản xuất cũng như ở khâu bảo quản mayonnaise đã thành phẩm cần phải chú ý đến một vài điều quan trọng sau:

• Để hương vị và chất lượng của mayonnaise thành phẩm ở mức tốt nhất thì các nguyên liệu chuẩn bị để làm sốt mayonnaise phải dùng loại tươi mới, chất lượng cao.
• Khi cho thêm dầu vào sốt, cần cho từ từ để máy khuấy thật đều với các nguyên liệu khác sẽ giúp sốt mayonnaise thành phẩm đồng đều, đồng nhất và có chất lượng tốt nhất.
• Sốt mayonnaise sau khi khui nên được bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh và sử dụng hết trong vòng 1 tháng kể từ ngày mở nắp để đảm bảo hương vị tươi ngon của sốt.
• Khi dùng sốt mayonnaise, nếu cần thêm các loại gia vị khác thì cần nếm kỹ để tạo ra hương vị phù hợp.

Lời kết

Qua các thông tin chi tiết Cơ Khí Anpha đã chia sẻ trong bài viết trên, bạn dọc đã biết sốt mayonnaise được làm ra từ những nguyên liệu gì, các công đoạn cụ thể của quy trình sản xuất mayonnaise và một số điều quan trọng cần lưu ý khi sản xuất và bảo quản mayonnaise. Mong rằng những chia sẻ trên đây của chúng tôi sẽ có ích với bạn đọc.