Quy Trình Sản Xuất Đào Ngâm Đóng Hộp Từ A – Z

Đào ngâm đóng hộp là loại thực phẩm được dùng làm nguyên liệu chế biến nhiều món ăn, đồ uống thơm ngon, đầy cuốn hút được nhiều người yêu thích. Tuy là một món ăn quen thuộc, thông dụng trong đời sống thường ngày, nhưng làm thế nào để sản xuất ra những hộp đào thơm ngọt hài hòa bán đến tay người tiêu dùng thì không phải ai cũng biết. Trong bài viết này, Cơ Khí Anpha sẽ chia sẻ chi tiết về quy trình sản xuất đào đóng hộp để bạn đọc tham khảo khi cần tìm hiểu.

Đào đóng hộp là gì?

Đào đóng hộp là sản phẩm được chế biến từ những quả đào tươi ngon, trải qua các công đoạn xử lý làm sạch, cắt gọt, sau đó được ngâm trong dung dịch nước đường và thanh trùng trong bao bì kín (thường là hộp thiếc). Mục đích của phương pháp đóng hộp trái cây này là kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm, giúp mọi người có thể thưởng thức quanh năm mà không cần phải chờ đến mùa vụ thu hoạch.

Tuy chỉ là đào đóng hộp, nhưng sản phẩm này giữ lại được phần lớn hương vị tự nhiên, độ giòn ngọt, màu sắc hấp dẫn của đào tươi và các vitamin tốt cho sức khỏẻ. Chính nhờ sự tiện lợi và hương vị thơm ngon, đào đóng hộp đã trở thành một phần không thể thiếu trong nhiều công thức đồ uống và món ăn tráng miệng được khách hàng yêu thích.

Cần chuẩn bị những nguyên liệu để sản xuất đào đóng hộp?

Những nguyên liệu quan trọng cần có để bắt đầu quy trình sản xuất đào đóng hộp quy mô công nghiệp.

• Đào tươi: Đây là thành phần chính, là nguyên liệu quan trọng nhất. Quả đào dùng để làm đào đóng hộp phải có kích thước đồng đều, chín vừa, không bị dập nát hay sâu bệnh.
• Nước: Phải là nước sạch tinh khiết đã qua xử lý và đạt tiêu chuẩn nước uống theo quy định của Bộ Y tế.
• Đường: Sử dụng đường trắng tinh luyện, tỷ lệ pha chế phù tùy công thức của từng thương hiệu.

Quy trình sản xuất đào đóng hộp chi tiết từ A – Z

Để làm ra những hộp đào ngâm chất lượng bán đến tay người tiêu dùng, sản phẩm phải trải qua một quy trình gồm nhiều bước nghiêm ngặt. Dưới đây là 11 bước chi tiết trong quy trình sản xuất đào đóng hộp hiện đại.

Bước 1 – Lựa chọn và phân loại nguyên liệu

Đào tươi sau khi thu hoạch hoặc thu mua xong sẽ được đưa qua băng chuyền để lựa chọn, loại bỏ hết những trái không đạt tiêu chuẩn như: Trái đào bị sâu bệnh, dập nát, thối, trái không đạt chuẩn kích thước.

Đào lựa xong tiếp tục được phân loại kích thước, kích thước trái đào phải đồng đều, không quá to cũng không được quá nhỏ để khi xếp vào hộp tạo ra sự đồng đều đẹp mắt.

Bước 2 – Làm sạch nguyên liệu

Sau khi hoàn tất công đoạn phân loại, trái đào sẽ được chuyển đến hệ thống rửa công nghiệp. Ở đây đào được rửa dưới vòi áp lực nước mạnh để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn, tạp chất và vi sinh vật bám trên vỏ.

Để tăng hiệu quả làm sạch, một số cơ sở sản xuất còn ngâm đào trong dung dịch nước muối pha loãng để làm sạch lớp lông tơ đặc trưng và diệt khuẩn hiệu quả hơn.

Bước 3 – Cắt gọt, xử lý nguyên liệu

Đào làm sạch xong sẽ chuyển đên khu vực khác, đưa vào máy tự động để tách vỏ, bỏ hạt và cắt thành những miếng đều nhau theo kích thước đã được lập trình sẵn (thường là dạng múi cau).

Quá trình cắt gọt cần được thực hiện nhanh chóng để tránh tình trạng thịt đào tiếp xúc lâu với không khí sẽ bị oxy hóa, thâm đen mất cảm quan.

Bước 4 – Chần nguyên liệu

Đào đã cắt miếng xong sẽ được chần sơ qua nước nóng ở nhiệt độ từ khoảng 80-100°C trong 3-15 phút. Mục đích của công đoạn chần là vô hiệu hóa các enzyme gây biến đổi màu sắc và hương vị, giúp những miếng đào có kết cấu săn chắc hơn đồng thời loại bỏ một phần không khí trong thịt đào. Sau khi chần, đào được vớt ra và ngâm nga vào nước lạnh để giữ được độ giòn.

Bước 5 – Xếp hộp

Bước tiếp theo, đào được xêp vào hộp thiếc đã được vệ sinh và sấy khô. Các miếng đào sẽ được xếp gọn gàng, đẹp mắt để đảm bảo tính cảm quan khi khách khui hộp. Khi xếp hộp, tránh xếp quá đầy, phải chừa một khoảng không gian để tránh tình trạng hộp bị phồng lên sau khi thanh trùng.

Bước 6 – Rót dịch vào hộp

Dung dịch nước đường (si-rô) đã được nấu và kiểm tra nồng độ sẽ được rót vào những chiếc hộp thiếc đã xếp đầy các miếng đào bằng thiết bị tự động. Si-rô rót vào hộp đào không chỉ giúp tăng độ ngọt, cải thiện hương vị mà còn nâng cao giá trị dinh dưỡng và cảm quan cho sản phẩm.

Bước 7 – Bài khí và ghép mí

Tiếp đến, hộp đào ngâm sẽ được gia nhiệt nhẹ để loại bỏ không khí còn sót lại bên trong, giúp giảm áp suất trong hộp, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí và ngăn chặn quá trình oxy hóa làm hỏng sản phẩm. Ngay sau khi bài khí xong sẽ tiến hành ghép mí hộp, máy ghép mí tự động sẽ đóng chặt nắp hộp, tạo ra một môi trường gần như chân không, cách ly hoàn toàn sản phẩm với môi trường bên ngoài.

Bước 8 – Thanh trùng và làm nguội

Công đoạn thanh trùng đào ngâm đóng hộp có tác dụng tiêu diệt toàn bộ vi sinh vật và ức chế các enzyme còn sót lại. Điều này giúp chất lượng sản phẩm không bị biến đổi trong thời hạn sử dụng. Mức nhiệt dùng để thanh trùng đào đóng hộp là khoảng từ 105-120°C trong thời gian 80-90 phút.

Sau công đoạn thanh trùng, hộp đào được làm nguội nhanh bằng nước để đưa mức nhiệt xuống còn khoảng 40°C. Bước này giúp ổn định áp suất bên trong hộp, tránh làm hộp đào bị biến dạng.

Bước 9 – Dán nhãn sản phẩm

Các hộp đào thành phẩm sẽ được chuyển qua máy dán nhãn tự động để tiến hành dán tem nhãn. Tem nhãn đào ngâm đóng hộp cần phải cung cấp đầy đủ thông tin theo quy định pháp luật: tên sản phẩm, thành phần, khối lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản thực phẩm và thông tin nhà sản xuất… giúp khách hàng có cơ sở để cân nhắc, chọn được sản phẩm phù hợp.

Bước 10 – Bảo ôn và kiểm tra chất lượng

Toàn bộ lô hàng đào ngâm đóng hộp sẽ được lưu kho và bảo ôn trong khoảng 15 ngày. Trong suốt qua trình bảo ôn, nếu có sản phẩm nào bị lỗi, chúng sẽ biểu hiện ra ngoài rất rõ ràng để nhận biết, ví dụ như phồng hộp do vi sinh vật phát triển… những sản phẩm lỗi này sẽ bị loại bỏ.

Sau thời gian bảo ôn, sản phẩm sẽ được lấy mẫu ngẫu nhiên khoảng 5% trong tổng số lô hàng để kiểm tra, đánh giá chất lượng lần cuối trước khi đóng gói xuất xưởng.

Bước 11 – Đóng gói và phân phối

Cuối cùng, những sản phẩm đạt tiêu chuẩn sẽ được đóng gói vào thùng carton bằng thiết bị đóng gói tự động, sau đó được vận chuyển đến các nhà phân phối để đưa ra thị trường tiêu thụ.

Ứng dụng đào đóng hộp

Đào đóng hộp là một nguyên liệu cực kỳ đa năng, bạn có thể dễ dàng bắt gặp chúng trong menu của các quán cà phê, trà sữa với các món như:

• Trà đào, trà đào cam sả
• Các loại cocktail, mocktail
• Sử dụng làm topping cho bánh ngọt, kem, sữa chua.

Cách bảo quản và sử dụng đào đóng hộp

Để hộp đào ngâm giữ được chất lượng đến cuối cùng thì bạn cần chú ý đến các sử dụng và bảo quản đào trong quá trình sử dụng.

Lưu ý khi sử dụng, bảo quản đào đóng hộp

Một số lưu ý quan trọng khi sử dụng đào ngâm đóng hộp để giữ cho hộp đào không bị hư hỏng khi chưa sử dụng hết.

• Luôn luôn sử dụng dụng cụ sạch như muỗng, nĩa để lấy đào ra khỏi hộp. Điều này giúp hạn chế tình trạng vi khuẩn, nấm mốc xâm nhập làm hộp đào ngâm bị hư hỏng khi chưa sử dụng hết.
• Tùy vào khẩu vị, bạn có thể rửa nhẹ miếng đào với nước lọc để giảm bớt độ ngọt trước khi ăn hoặc chế biến đồ uống, bánh ngọt.
• Hãy thử kết hợp đào ngâm với các nguyên liệu khác để sáng tạo ra những món ăn, thức uống độc đáo, hấp dẫn

Bảo quản đào ngâm đóng hộp đúng cách

Nếu hộp đào chưa mở nắp thì việc bảo quản khá đơn giản, bạn chỉ cần để hộp đào ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và những nơi ẩm ướt.

Còn đối với hộp đào ngâm đã mở nắp, nếu không dùng hết trong một lần, bạn nên để đào vào hũ nhựa, hũ thủy tinh sạch và bảo quản trong tủ lạnh. Không nên tiếp tục để đào trong hộp kim loại bởi kim loại khi gặp không khí sẽ xảy ra phản ứng, quá trình này có thể sản sinh ra các chất độc hại gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Hộp đào sau khi mở nắp nên sử dụng hết trong vòng 3-5 ngày.

Lời kết

Bài viết trên đây Anpha Tech đã đề cập đến các bước cụ thể trong quy trình sản xuất đào đóng hộp – một món ăn, nguyên liệu chế biến thực phẩm được ưa chuộng, sử dụng rộng rãi. Hy vọng những thông tin chúng tôi chia sẻ sẽ hữu ích với bạn đọc.