Tìm Hiểu Quy Trình Sản Xuất Tiêu Sọ (Tiêu Trắng)

Tiêu sọ là một loại gia vị quen thuộc xuất hiện trong hầu hết các món ăn để tăng hương vị cũng như kích thích vị giác của người dùng. Nếu bạn thắc mắc chưa biết tiêu sọ (tiêu trắng) khác gì với tiêu đen hay quy trình sản xuất tiêu sọ diễn ra như thế nào thì có thể tham khảo chi tiết trong bài viết dưới đây của Anpha Tech.

Tiêu sọ là gì?

Tiêu sọ hay còn được gọi là tiêu trắng, đây là loại hạt tiêu đã được xử lý để loại bỏ lớp vỏ bên ngoài, chỉ giữ lại phần lõi bên trong của hạt tiêu. Thông thường, tiêu sọ sẽ có màu hơi ngả vàng, một vài trường hợp để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ của khách hàng, tiêu sọ sẽ được xử lý bề mặt để có được màu trắng đục.

Do quá trình sản xuất tiêu sọ trải qua nhiều lần lên men nên hương thơm của tiêu sọ sẽ nồng và vị cay mạnh hơn khá nhiều so với tiêu đen. Tuy nhiên về mùi thơm thì tiêu đen có phần nổi trội hơn do tiêu đen vẫn giữ được lớp vỏ bên ngoài nên hàm lượng tinh dầu, mùi thơm đặc trưng của tiêu đen cao hơn tiêu sọ.

Quy trình sản xuất tiêu sọ (tiêu trắng)

Dưới đây là các bước chi tiết trong quy trình sản xuất tiêu sọ (tiêu trắng) từ hạt tiêu chín cho tới đóng gói hạt tiêu sọ thành phẩm, bạn đọc có thể tham khảo qua.

Thu hoạch tiêu chín

Tiêu dùng để sản xuất tiêu sọ phải thu hoạch khi trái hoàn toàn chín đỏ, để hạt tiêu sọ đặt tiêu chuẩn thì hạt tiêu cần phải đạt kích thước từ 4.5mm trở lên, vỏ hạt tiêu không bị nấm, nám nhằm đảm bảo tiêu sọ sản xuất ra có chất lượng tốt nhất.

Phân loại tiêu

Sau khi thu hoạch, tiêu được chà xát để loại bỏ cuống, chỉ giữ hạt tiêu. Trong quá trình này, cành lá lẫn vào khi thu hoạch cũng được loại bỏ hoàn toàn.

Tiêu xay xong sẽ được cho đi qua máy sàng để lọc phân loại kích cỡ, chỉ những hạt tiêu đủ kích cỡ mới được dùng để làm tiêu sọ, những hạt kích thước nhỏ sẽ được chuyển đi làm tiêu đen.

Ủ lên men lần 1

Tiêu sau khi phân xong sẽ được đưa vào bể nước sạch để ủ trong khoảng từ 15 – 20 ngày, công đoạn này nhằm mục đích làm cho lớp vỏ ngoài bị phân hủy, mềm nhão để công đoạn chà xát, loại bỏ vỏ diễn ra nhanh và hiệu quả hơn.

Xát bỏ vỏ lần 1

Sau thời gian tiêu hạt được ủ hoàn toàn trong nước thì sẽ được vớt ra rồi chuyển đến đến thiết bị chà xát, khi máy khởi động các hạt tiêu sẽ va đập vào nhau ở tốc độ cao nên phần vỏ ngoài ra bong ra, làm lộ ra phần tiêu sọ.

Ủ lên men và chà xát lần 2

Sau khi chà xát xong, tiêu lúc này vẫn còn sót lại vỏ nên sẽ được tiếp tục ủ ngập trong nước lần 2 trong khoảng 2 – 3 ngày. Sau đó lại tiến hành tháo nước, đưa tiêu vào thiết bị chà xát để làm sạch hoàn toàn lớp vỏ còn sót lại.

Quá trình chà sát lần 2 này được thực hiện cho đến khi lớp vỏ bên ngoài bị loại bỏ hoàn toàn, chỉ còn lại các hạt tiêu sọ màu vàng.

Xử lý màu

Hạt tiêu sọ thường có màu hơi ngả vàng nên xưởng sản xuất sẽ tiến hành làm trắng cho hạt tiêu, công đoạn này giúp cho tiêu sọ thành phẩm có màu trắng đục đẹp mắt.

Làm sạch, sấy khô

Sau công đoạn xử lý màu, hạt tiêu sọ được làm sạch nhiều lần với nước sạch, sau đó tiêu được đưa đi sấy khô cho đến khi độ ẩm giảm xuống còn dưới 13% thì ngưng.

Đóng gói

Cuối cùng, tiêu sọ (tiêu trắng) thành phẩm sẽ được phân chia và đóng gói vào chai lọ hoặc bao bì nilon, dán tem nhãn đầy đủ rồi phân phối ra thị trường tiêu thụ hoặc xuất khẩu ra nước ngoài.

Công dụng của tiêu sọ

Một vài công dụng nổi bật của tiêu sọ có thể kể đến như:

• Tiêu sọ là một loại gia vị quan trọng trong ẩm thực, thị trường tiêu thụ tiêu sọ chủ yếu là các nước phương Tây, dùng để tăng hương vị cho các món hầm, súp, đồ nướng,… mà không làm mất đi tính thẩm mỹ của món ăn.
• Tiêu có tác dụng giúp kích thích hệ tiêu hóa, tăng dịch vị được tiết ra để tiêu hóa thức ăn, giúp giảm cảm giác bị đầy hơi, khó tiêu đồng thời giúp cho cơ thể hấp thụ tốt dưỡng chất.
• Tiêu có tính nóng nên trong đông y, tiêu sọ hay tiêu nói chung được dùng như một vị thuốc để trị chứng cảm lạnh, giúp làm ấm cơ thể và dùng để kèm với các món ăn có tính hàn để tránh bị lạnh bụng, đau bụng.
• Tiêu sọ (tiêu trắng) cũng có tác dụng giúp đào thải độc tố khỏi cơ thể, giúp cho da dẻ trở nên mịn màng, khỏe mạnh hơn.

Lời kết

Mong rằng những thông tin Cơ Khí AnPha – Anpha Tech vừa đề cập trong bài viết trên, bạn đọc sẽ biết được các công đoạn chi tiết của quy trình sản xuất tiêu sọ (tiêu trắng) và các công dụng của tiêu sọ trong nền ẩm thực và sức khỏe người dùng.