Quy Trình Sản Xuất Chả Cá Basa Công Nghiệp Từ A Đến Z

Quy trình sản xuất chả cá basa gồm nhiều bước, mỗi bước đều có yêu cầu khắt khe để đảm bảo chả cá thành phẩm có hương vị thơm ngon và đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Bài viết dưới đây, bạn đọc hãy cùng với Anpha Tech tìm hiểu chi tiết về từng bước trong quy trình sản xuất cá basa từ cá tươi thành những mẻ chả cá thơm ngon khó cưỡng.

Các bước trong quy trình sản xuất chả cá basa

Dưới đây là các bước chi tiết trong quy trình sản xuất chả cá basa công nghiệp từ chuẩn bị nguyên liệu cá tươi đến sơ chế, định hình và đóng gói sản phẩm hoàn thiện.

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm chả cá basa

Cá basa là nguyên liệu chính dùng để sản xuất chả và phải là cá mới đánh bắt, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo độ tươi ngon, hạn chế sự sinh sôi, phát triển của các loại vi sinh vật gây hại làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Ngoài cá, các loại gia vị, phụ gia như: Muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm, phụ gia tạo độ dai, giòn, tinh bột biến tính và chất tạo màu.

2. Rửa cá bằng nước

Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu đầu vào, cá được chuyển đến một khu vực khác để rửa sạch nhằm loại bỏ nhớt, bụi bẩn và tạp chất bám trên bề mặt cá, đảm bảo vệ sinh ban đầu trước khi sơ chế. Quá trình này được thực hiện bằng máy rửa cá chuyên dụng để tối ưu năng suất công việc.

3. Sơ chế và làm sạch

Cá sau khi rửa xong sẽ được cắt bỏ đầu và loại bỏ toàn bộ ruột để tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng thịt cá khi tách xương. Sau khi bỏ hết những bộ phận trên, cá được rửa lại một lần nữa để làm sạch máu, chất nhầy và nội tạng còn sót lại sau khi làm cá.

Bước sơ chế và làm sạch cần được thực hiện kỹ lưỡng để giảm bớt mùi tanh của nguyên liệu, chả cá làm ra sẽ có hương vị thơm ngon hấp dẫn.

4. Tách xương cá

Tương tự quy trình sản xuất chả cá biển thì sau bước xử lý và làm sạch, cá basa sẽ được đưa đến khu vực tách xương để bỏ da, vảy, xương, chỉ giữ lại phần thịt cá. Công đoạn này các xưởng sản xuất quy mô công nghiệp đều thực hiện hoàn bằng máy tách xương cá chuyên dụng để đảm bảo chất lượng vệ sinh, tiết kiệm nhân công và tối ưu hiệu quả. Thịt cá basa sau khi tách xương xong sẽ được đưa đến bước tiếp theo để chuẩn bị xay, trộn gia vị và phết thành chả.

5. Xay trộn và quết chả cá

Thịt cá đã tách xương được cho vào máy xay chả cá công nghiệp để xay nhuyễn và trộn đều với các loại gia vị, phụ gia cần thiết như chất tạo giòn dai. Công thức và định lượng gia vị dùng làm chả cá của mỗi xưởng sản xuất sẽ có sự khác biệt và cần được kiểm soát kỹ lưỡng để chả cá làm ra có độ dai, giòn tự nhiên, hương vị thơm ngon, hấp dẫn.

6. Định hình chả cá

Sau khi hoàn tất công đoạn xay trộn, phết chả cá, hỗn hợp được đưa vào máy để tạo hình thành dạng viên hoặc dạng miếng tùy yêu cầu đầu ra của sản phẩm. Khi định hình xong, chả cá được nghỉ khoảng 10 – 15 phút để ổn định cấu trúc trước khi chuyển chả cá đến bước tiếp theo là chần, hấp.

7. Chần hoặc hấp chả cá

Mỗi xưởng sản xuất sẽ có một cách làm chín chả cá khác nhau là hấp hoặc chần.

• Với cách chần, chả cá basa sau khi tạo hình sẽ được chần qua nước sôi ở nhiệt độ 90 độ C trong khoảng 3-10 phút cho đến khi viên cá chuyển màu trắng ngà và nổi lên mặt nước thì vớt ra.
• Với phương pháp hấp bằng tủ hấp thực phẩm, hàm lượng dinh dưỡng trong chả cá sẽ được giữ lại gần như hoàn toàn. Tuy nhiên, phương pháp này thường phức tạp và tốn chi phí hơn so với cách chần nước sôi.

8. Chiên chả cá

Đối với những loại chả cá basa cần chiên trước khi đóng gói, cá sau khi được chần hoặc hấp xong sẽ tiếp tục được chiên trong dầu nóng khoảng 5 – 8 phút tùy theo kích cỡ. Sau khi chiên, bên ngoài các viên/miếng chả cá basa sẽ có màu vàng ươm rất bắt mắt. Lớp vỏ ngoài này cũng góp phần kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.

9. Đóng gói và bảo quản

Công đoạn cuối cùng trong quy trình sản xuất chả cá basa là đóng gói. Chả cá được cho vào túi và hút chân không bằng máy đóng hút chân không thực phẩm chuyên dụng. Tiếp đến, sản phẩm được dán tem nhãn trước khi đưa đi bảo quản hoặc phân phối ra thị trường để phục vụ cho người tiêu dùng.

Việc đóng gói và hút chân không chả cá basa không chỉ giúp giữ lại trọn vẹn hương vị tự nhiên, mùi thơm hấp dẫn của chả cá mà còn giúp kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.

Lời kết

Anpha Tech vừa chia sẻ chi tiết về các bước trong quy trình sản xuất cá basa từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến, đóng gói chả cá thành phẩm. Mong rằng những chia sẻ trên đây của chúng tôi đã mang đến cho bạn những thông tin hữu ích.