Quy Trình Sản Xuất Rượu Trái Cây Lên Men Công Nghiệp

Để làm ra những chai rượu trái cây thơm ngon hấp dẫn, quy trình sản xuất cần trải qua nhiều công đoạn từ lựa chọn nguyên liệu, sơ chế đến đóng chai thành phẩm. Mỗi một bước đều được thực hiện cẩn thận, tỉ mỉ để đảm bảo rượu thành phẩm có chất lượng tốt nhất. Bạn đọc muốn tìm hiểu rõ hơn về rượu trái cây và quy trình sản xuất rượu trái cây thì có thể tham khảo thông tin trong bài viết Cơ Khí Anpha – Anpha Tech chia sẻ dưới đây.

Rượu trái cây là gì?

Rượu trái cây là một loại đồ uống có cồn được tạo ra thông qua quá trình lên men nước ép từ trái cây tươi. Điểm khác biệt của rượu trái cây lên men so với rượu ngâm từ trái cây nằm ở cơ chế hình thành. Rượu trái cây ngâm đơn giản chỉ là ngâm trái cây trong rượu nền có sẵn, còn rượu trái cây lên men thì sử dụng men vi sinh để chuyển hóa đường tự nhiên (fructose) trong trái cây thành cồn etylic và khí CO2, biến nước ép trái cây ban đầu thành rượu trái cây.

Nhờ quá trình lên men này mà thành phẩm cuối cùng không chỉ mang hương vị đặc trưng của loại quả dùng làm rượu mà còn chứa nhiều hợp chất có lợi, tạo nên một loại thức uống độc đáo và hấp dẫn.

Rượu trái cây là gì?
Rượu trái cây là gì?

Nguyên liệu cần thiết để sản xuất rượu trái cây

Khác với khi sản xuất rượu công nghiệp thì chất lượng của rượu trái cây thành phẩm phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của nguyên liệu. Do vậy trái cây và các thành phần phụ gia dùng để sản xuất rượu cần được lựa chọn kỹ lưỡng.

Trái cây sử dụng để sản xuất rượu cần chọn những quả chín đều, mọng nước, không bị dập nát hay sâu bệnh, vỏ căng bóng, tươi tắn.

Ngoài trái cây là nguyên liệu chính ra, một số nguyên liệu phụ gia cần thiết để sản xuất rượu lên men gồm: Men rượu, đường (có thể dùng đường phèn hoặc đường cát) và axit thực phẩm (axit citric hoặc axit tartaric) để điều chỉnh độ pH, tạo môi trường tối ưu cho men hoạt động.

Các bước chi tiết trong quy trình sản xuất rượu trái cây

Một quy trình sản xuất rượu trái cây tiêu chuẩn có nhiều công đoạn, dưới đây là các công đoạn chi tiết từ sơ chế đến thành phẩm.

Bước 1 – Sơ chế và nghiền trái cây

Bước đầu tiên của quy trình sản xuất rượu trái cây là sơ chế, làm sạch. Trái cây sau khi mua hoặc thu hoạch về cần được rửa kỹ dưới vòi nước áp suất cao để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn và tạp chất bám trên vỏ. Đối với những loại trái cây có vỏ dày như dứa thì phần vỏ và mắt cần được gọt bỏ, các loại quả có hạt lớn như xoài, mận, mơ thì phải tách bỏ hạt, còn những loại quả mọng, vỏ mỏng và ít hạt như nho, mâm xôi, việt quất, táo thì có thể để nguyên trái.

Sau khi làm sạch xong, trái cây được máy cắt nhỏ rồi cho vào máy xay hoặc dụng cụ nghiền để tạo thành một hỗn hợp dạng sệt. Việc nghiền nhuyễn giúp giải phóng tối đa lượng đường và dịch quả, tạo điều kiện cho men tiếp xúc và hoạt động hiệu quả. Điều này sẽ giúp cho rượu thành phẩm có hương vị đậm đà, thơm ngon hơn.

Bước 1 - Sơ chế và nghiền trái cây
Bước 1 – Sơ chế và nghiền trái cây

Bước 2 – Điều chỉnh độ chua ngọt phù hợp

Hỗn hợp trái cây nghiền nhuyễn được kiểm tra độ chua, độ ngọt để điều chỉnh về chỉ số thích hợp bằng cách thêm đường hoặc axit thực phẩm. Độ ngọt lý tưởng nhất cho quá trình lên men rượu trái cây là 22-24 độ Brix. Nếu thấp hơn mức này thì cần bổ sung thêm đường. Độ chua (pH) lý tưởng để men phát triển là từ 3,4 đến 3,6, nếu độ pH cao hơn thì axit thực phẩm sẽ được bổ sung để đạt được mức độ thích hợp nhất.

Việc điều chỉnh độ chua, độ ngọt của hỗn hợp trái cây nghiền này giúp đảm bảo men có đủ “thức ăn” và một môi trường sống lý tưởng để phát triển và cũng góp phần ức chế sự phát triển của các vi sinh vật có hại.

Bước 3 – Lên men

Sau khi điều chỉnh độ ngọt, độ chua của hỗn hợp nguyên liệu, men sẽ được cho vào hỗn hợp trái cây nghiền theo tỷ lệ khoảng 20g men cho 1kg trái cây rồi trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất.

Tiếp theo hỗn hợp sau khi trộn, hỗn hợp được đổ vào các thùng thùng chứa rồi đậy kín nắp. Trên thùng cần lắp van một chiều để khí CO2 sinh ra trong quá trình lên men thoát ra ngoài nhưng không cho không khí và vi khuẩn từ bên ngoài xâm nhập vào. Sau đó đem thùng chứa nguyên liệu đặt ở nơi thoáng mát, nhiệt độ ổn định từ 25-30°C và ủ trong khoảng 6-8 ngày. Mỗi ngày đều nên khuấy nhẹ hỗn hợp một lần để cung cấp oxy cho men ở giai đoạn đầu, giúp quá trình lên men diễn ra đều hơn.

Bước 4 – Chưng cất rượu

Sau khi kết thúc quá trình lên men (sau 6 -8 ngày) thì tiến hành chưng cất để tách lấy cồn. Nguyên tắc của chưng cất là đun nóng hỗn hợp, cồn có nhiệt độ sôi thấp hơn nước nên nó sẽ bay hơi trước, sau đó được ngưng tụ và chảy ra dụng cụ hứng, đây chính là rượu thành phẩm.

Quá trình chưng cất rượu trái cây cần duy trì nhiệt độ ổn định, tránh để nhiệt quá cao có thể làm ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Rượu trái cây thu được ở lần chưng cất đầu tiên thường có nồng độ cồn khoảng 40-50 độ.

Bước 5 – Lọc cặn bã

Rượu sau khi chưng cất có thể còn sót lại một số cặn mịn như xác men, mảnh vụn của trái cây nên cần được lọc lại. Quá trình này không chỉ giúp rượu trong hơn mà còn làm hương vị trở nên tinh khiết, mượt mà nhưng vẫn giữ được mùi thơm và màu sắc đặc trưng của trái cây.

Bước 5 - Lọc cặn bã
Bước 5 – Lọc cặn bã

Bước 6 – Ủ, chiết rót và bảo quản rượu

Rượu trái cây sau khi lọc xong sẽ được ủ trong các thùng gỗ sồi hoặc bình thủy tinh kín nắp, đặt ở nơi tối, mát mẻ ít nhất là trong 3 tháng. Thời gian ủ càng lâu thì vị rượu càng êm và hương thơm càng sâu hơn.

Sau thời gian ủ, rượu được chiết ra các chai nhỏ hơn bằng máy chiết rót rượu chuyên dụng. Sau đó chai rượu được đóng siết nắp bằng máy đóng nắp chai rồi dán tem nhãn và đưa vào kho để bảo quản hoặc phân phối ra thị trường để tiêu thụ.

Một số loại rượu trái cây phổ biến trên thị trường

Có rất nhiều loại rượu trái cây lên men được sản xuất và phân phối trên thị trường, dưới đây là một vài loại phổ biến nhất:

  • Rượu nho
  • Rượu mơ
  • Rượu sim
  • Rượu dâu tằm
  • Rượu dứa,…

Lợi ích sức khỏe và một vài loại rượu trái cây phổ biến

Rượu trái cây khi sử dụng điều độ, đúng cách sẽ mang đến nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe như.

quy trình sản xuất rượu trái cây
Lợi ích sức khỏe và một vài loại rượu trái cây phổ biến
  • Tốt cho hệ tiêu hóa: Quá trình lên men tự nhiên tạo ra nhiều men vi sinh (probiotics) có lợi, giúp cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột.
  • Giàu vitamin và khoáng chất: Rượu trái cây lên men giữ lại được một phần đáng kể vitamin (đặc biệt là vitamin C và nhóm B) và khoáng chất từ trái cây tươi nên rất có lợi cho người dùng khi uống với lượng vừa phải.

Lời kết

Cơ Khí Anpha – Anpha Tech vừa chia sẻ đến bạn đọc các thông tin chi tiết về sản phẩm rượu trái cây, những loại trái cây phổ biến và các bước chi tiết trong quy trình sản xuất rượu trái cây. Hy vọng những thông tin chúng tôi chia sẻ trong bài viết trên sẽ hữu ích với bạn đọc.

Bài viết liên quan

Hướng Dẫn Cách Đóng Gói Hàng Dễ Vỡ Vận Chuyển An Toàn

Các mặt hàng dễ vỡ thường thường phải đóng gói cẩn thận, kỹ lưỡng để...

Máy Đóng Gói Khẩu Trang Y Tế Tự Động, Dây Chuyền Chuyên Nghiệp

Khẩu trang là sản phẩm yêu cầu phải được đóng gói trong môi trường vô...

Máy Đóng Gói Kẹo Lạc Tự Động Giá Rẻ

Kẹo lạc hay còn gọi là kẹo đậu phộng là một loại kẹo truyền thống...

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Zalo
Phone