Nhiệt Độ Sấy Bò Khô Chuẩn Và Cách Sấy Khô Bò Dai Ngon

Nhiệt độ sấy bò khô đóng vai trò quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bò khô thành phẩm đồng thời ảnh hưởng đến thời gian bảo quản sản phẩm. Trong bài viết dưới đây, bạn đọc hãy cùng Anpha Tech tìm hiểu chính xác nhiệt độ sấy bò khô là bao nhiêu độ để cho ra những miếng bò thơm ngon, độ dai vừa phải, không bị khô cứng.

Nhiệt độ sấy bò khô chuẩn là bao nhiêu?

Nhiệt độ để sấy bò khô thường không có con số cụ thể mà phụ thuộc vào phương pháp sấy. Mỗi thiết bị sử dụng để sấy bò khô sẽ dùng một mức nhiệt độ riêng để đảm bảo những miếng bò khô đều, độ khô vừa phải, không bị quá dai cứng. Dưới đây là thông số nhiệt độ sấy bò khô cụ thể cho từng thiết bị.

Nhiệt độ sấy bò khô bằng lò nướng

Thông thường, lò nướng có công suất lớn và tỏa nhiệt mạnh nên nếu bạn sử dụng lò nướng để sấy bò khô, nên cài đặt nhiệt độ khoảng 100°C và sấy trong 3 đến 6 tiếng.

Trong quá trình sấy, để thịt mềm hơn, bạn có thể áp dụng cách sấy sau: Đầu tiên, sấy ở mức 100°C trong 30 phút. Sau đó lấy thịt ra rồi dùng chày đập dập nhẹ bề mặt miếng thịt. Tiếp đến bạn cho thịt vào lò và sấy tiếp khoảng 60 phút cùng mức nhiệt 100°C. Cách này giúp phá vỡ các thớ cơ đang co rút, giúp miếng thịt tơi ra và mềm hơn.

Nhiệt độ sấy bò khô bằng máy sấy chuyên dụng

Với máy sấy thực phẩm tự động, khi dùng để sấy thịt bò, bạn nên cài đặt nhiệt độ từ 40°C đến 65°C, không nên vượt quá 70°C vì ở mức nhiệt này, bề mặt thịt có thể bị khô cứng sau khi sấy. Thời gian sấy là khoảng 2 đến 8 tiếng tùy vào độ dày của lát thịt.

Ngoài hai cách trên, sấy thăng hoa cũng là phương pháp được một số cơ sở sản xuất bò khô quy mô lớn áp dụng nhờ khả năng giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng của thịt, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.

Cách sấy bò khô đúng chuẩn

Dưới đây là hai cách sấy bò khô đúng chuẩn để miếng bò làm ra có độ dai vừa phải, mềm mại dễ ăn.

Sấy một lần ở nhiệt độ cố định

Sấy một lần ở nhiệt độ cố định là cách làm phù hợp với những người bận rộn, không có nhiều thời gian để theo dõi và điều chỉnh nhiệt độ liên tục. Với cách này, bạn chỉ cần thiết lập một mức nhiệt duy nhất từ đầu đến cuối.

Đầu tiên, bạn cài đặt nhiệt 60°C – 80°C nếu muốn sấy nhanh trong 4 đến 8 tiếng, hoặc 60°C – 65°C trong 2 đến 6 tiếng. Tuy nhiên, bạn cần chú ý đến độ dày của lát thịt khi cắt, không nên cắt thịt quá mỏng hoặc quá dày và trong quá trình sấy, nên kiểm tra nhiệt độ ít nhất 1 lần.

Sấy theo từng giai đoạn

Sấy theo từng giai đoạn là thay đổi nhiệt độ sấy theo từng giai đoạn để kiểm soát độ ẩm tốt nhất, hạn chế tình trạng thịt bị khô bên ngoài nhưng vẫn ướt bên trong. So với sấy một lần ở nhiệt độ cố định, cách sấy theo từng giai đoạn tốn nhiều thời gian và công sức hơn khá nhiều.

Những lưu ý quan trọng trong quá trình sấy

Dưới đây là những yếu tố quan trọng cần lưu ý khi sấy bò khô để thành phẩm làm ra không bị khô, dai làm món ăn kém hấp dẫn.

• Không sấy bò ở nhiệt độ quá cao: Việc tăng nhiệt độ quá cao nhằm rút ngắn thời gian sẽ làm thịt bò bị mất nước đột ngột, lúc này bề mặt thịt sẽ se lại ngay lập tức và cản trở hơi ẩm bên trong thoát ra ngoài. Điều này làm cho các miếng bò thành phẩm bị cứng bên ngoài, bên trong lại quá mềm, dễ bị mốc khi bảo quản và hương vị bò khô không được như mong đợi.
• Sắp xếp thịt để sấy: Khi xếp thịt để sấy, chỉ trải một lớp, giữa các miếng thịt cần có khoảng cách để không khí nóng tỏa khắp các bề mặt giúp miếng bò khô đều.
• Làm nóng thiết bị trước khi sấy: Nên làm nóng thiết bị khoảng 10 phút trước khi tiến hành sấy bò khô, điều này sẽ giúp cho nhiệt độ bên trong thiết bị ổn định và quá trình bay hơi diễn ra ngay khi bạn đưa thịt vào.

Lời kết

Mong rằng những chia sẻ cụ thể về nhiệt độ sấy bò khô Anpha Tech vừa chia sẻ trong bài viết trên sẽ có ích với bạn đọc. Chúc bạn tự làm được những mẻ bò khô thơm ngon, dai mềm vừa phải ngay từ lần thử đầu tiên nhé.