Quy Trình Sản Xuất Bánh Flan Công Nghiệp

Để sản xuất bánh flan với số lượng lớn mà vẫn đảm bảo từng chiếc bánh mềm mịn, thơm ngon đồng đều đòi hỏi một quy trình chính xác, tỉ mỉ đến từng chi tiết. Nếu bạn đọc muốn tìm hiểu chi tiết về quy trình sản xuất bánh flan theo quy mô công nghiệp thì có thể tham khảo trong bài viết Máy Đóng Gói Anpha – Anpha Tech chia sẻ trong bài viết dưới đây.

Tổng quan về quy trình sản xuất bánh flan

Bánh flan, hay còn gọi là crème caramel, là món tráng miệng được yêu thích bởi kết cấu mềm mịn và hương vị ngọt ngào. Quy trình sản xuất món bánh này đòi hỏi sự chính xác cao để đạt được chất lượng đồng nhất, đặc biệt là ở quy mô công nghiệp.

Việc tuân thủ một quy trình sản xuất bánh flan bài bản giúp doanh nghiệp đảm bảo sản phẩm luôn có chất lượng và hương vị tốt nhất, điều này giúp tạo dựng niềm tin với người tiêu dùng và dễ dàng mở rộng quy mô kinh doanh.

Sản xuất bánh flan cần những nguyên liệu gì?

Để những mẻ bánh flan làm ra có chất lượng tốt nhất thì nguyên liệu đóng vai trò quan trọng hàng đầu. Dưới đây là những nguyên liệu cần chuẩn bị để sản xuất bánh flan.

Nguyên liệu chính

Các thành phần nguyên liệu chính cần có để sản xuất bánh flan gồm có:

• Trứng gà: Nên chọn trứng gà công nghiệp tươi, có ngày sản xuất gần nhất để bánh có độ béo ngậy và màu vàng tươi đẹp mắt.
• Sữa tươi: Sữa tươi không đường là lựa chọn tối ưu để dễ dàng kiểm soát độ ngọt của bánh flan.
• Đường cát: Nên chọn loại đường cát trắng, hạt mịn để dễ hòa tan khi làm hỗn hợp trứng sữa và giúp lớp caramel có màu vàng nâu trong veo, không bị cặn.

Nguyên liệu phụ và phụ gia

Ngoài những nguyên liệu chính kể trên, để bánh flan thêm thơm ngon và hấp dẫn sẽ cần đến một vài loại nguyên liệu phụ và phụ gia khác như:

• Caramel: Lớp sốt màu cánh gián đặc trưng, được nấu từ đường và một ít nước cốt chanh.
• Hương liệu: Chiết xuất vani là phổ biến nhất để khử mùi tanh của trứng và tạo hương thơm dịu nhẹ. Ngoài ra, bạn có thể sáng tạo với hương cà phê, lá dứa hoặc nước cốt dừa.
• Bột năng: Một lượng nhỏ bột năng có thể giúp bánh đặc và đứng form hơn, nhưng nếu lạm dụng sẽ làm bánh bị cứng.

Điều quan trọng cần phải đảm bảo là tất cả nguyên liệu và phụ gia sử dụng đều phải có nguồn gốc rõ ràng, được cấp phép bởi Bộ Y tế để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Quy trình sản xuất bánh flan chi tiết từng bước

Dưới đây là các bước chi tiết trong quy trình sản xuất bánh flan theo quy mô công nghiệp.

Bước 1 – Chuẩn bị và kiểm tra nguyên liệu

Trước khi bắt đầu, tất cả nguyên liệu phải được chuẩn bị và kiểm tra chất lượng kỹ lưỡng, cân đo chính xác theo công thức đã định sẵn.

Mỗi một chi tiết ở công đoạn này đều ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng, hương vị và kết cấu của cả mẻ bánh thành phẩm, do đó cần thực hiện một cách cẩn thận, tỉ mỉ để tránh tối đa sai sót.

Bước 2 – Phối trộn hỗn hợp trứng sữa

Công đoạn trộn trứng với sữa rất quan trọng bởi nó quyết định độ mịn của bánh flan thành phẩm.

Trước hết, sữa tươi cần được đun ấm đến khoảng 40°C, không được đun sôi vì sẽ làm trứng bị chín và vón cục. Kế đến là đánh tan lòng đỏ trứng gà theo 1 chiều để hạn chế bọt khí.

Tiếp theo là đổ từ từ sữa tươi ấm vào lòng đỏ trứng vừa đánh xong, vừa đổ vừa khuấy nhẹ để hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Để bánh flan đạt độ mịn tuyệt đối thì cần lọc hỗn hợp qua rây mịn từ 2-3 lần trước khi đổ vào khuôn để hấp.

Bước 3 – Nấu caramel

Để bánh flan thành phẩm vừa thơm ngon, vừa đẹp mắt thì lớp caramel bên dưới bánh phải có màu cánh gián, vị ngọt đắng nhẹ và không bị đắng do cháy khét. Các bước nấu caramel bạn thực hiện như sau:

• Cho đường và nước vào nồi theo tỉ lệ phù hợp rồi đun với lửa nhỏ.
• Khuấy nhẹ cho đường tan hết, sau đó dừng khuấy và để hỗn hợp tự sôi.
• Khi đường bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu, bạn có thể thêm nước cốt chanh để caramel không bị lại đường (chuyển về dạng tinh thể hạt sau khi nấu)
• Tắt bếp ngay khi caramel đạt màu mong muốn và đổ vào khuôn một lớp mỏng khoảng 1 – 2mm.

Bước 4 – Đổ khuôn và sắp xếp

Tráng một lớp caramel mỏng dưới đáy mỗi khuôn khi còn nóng rồi đợi cho đến khi nguội để caramel chuyển sang dạng rắn. Sau đó tiến hành đổ hỗn hợp trứng sữa vào khuôn, chỉ đổ khoảng 3/4 khuôn để chừa không gian cho bánh nở khi hấp. Khuôn đựng bánh flan có thể dùng hũ nhựa PP hoặc hũ thủy tinh chịu nhiệt và có nắp để đậy.

Bước 5 – Hấp bánh flan

Sau khi tất cả khuôn đều đã được đổ đầy, bước tiếp theo đưa khuôn đựng hỗn hợp vào thiết bị hấp để bắt đầu hấp bánh flan. Nhiệt độ hấp bánh cần duy trì ổn định trong khoảng 93-95°C, thời gian hấp bánh trung bình từ 30 – 45 phút tùy kích thước khuôn bánh nhỏ hay lớn.

Bước 6 – Đóng gói và bảo quản bánh flan

Sau khi hấp, lấy bánh ra khỏi nồi và để nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng trong khoảng 10-15 phút. Tránh làm nguội đột ngột vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể làm ảnh hưởng đến kết cấu mềm mịn của bánh. Khi bánh đã nguội hoàn toàn, tiến hành đậy nắp và đóng gói, bọc màng co xung quanh hộp.

Bánh flan phải được bảo quản liên tục trong điều kiện lạnh từ 2-5°C để bánh giữ được kết cấu và ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật. Thông thường, bánh flan bảo quản đúng cách có thể sử dụng trong khoảng 5-7 ngày.

Lưu ý an toàn thực phẩm khi sản xuất bánh flan

Để đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, quá trình sản xuất bánh flan cần lưu ý những yếu tố quan trọng dưới đây.

• Vệ sinh cá nhân: Nhân viên làm việc trong các khâu sản xuất phải mặc đồ bảo hộ, đeo găng tay, khẩu trang,…
• Vệ sinh nhà xưởng: Khu vực xưởng sản xuất bánh phải được vệ sinh, khử trùng thường xuyên.
• Vệ sinh dụng cụ sản xuất bánh: Tất cả dụng cụ, máy móc tiếp xúc với thực phẩm trong quá trình sản xuất bánh flan đều phải được làm sạch và tiệt trùng trước và sau khi sử dụng.
• Nguồn gốc nguyên liệu: Nguyên liệu sử dụng để sản xuất bánh flan phải có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, kiểm tra nhiều lần trước khi sử dụng đảm bảo chất lượng và an toàn sức khỏe của người tiêu dùng.

Lời kết

Hy vọng rằng với những thông tin chi tiết về quy trình sản xuất bánh flan theo quy mô công nghiệp Cơ Khí Anpha – Anpha Tech vừa chia sẻ trong bài viết trên, bạn đọc đã biết được những chiếc bánh flan được bày bán trên kệ hàng của các hệ thống siêu thị, cửa hàng tiện lợi được làm ra như thế nào, sử dụng những nguyên liệu gì và các bước thực hiện ra sao.