Quy Trình Sản Xuất Bột Chuối Xanh Theo Quy Mô Công Nghiệp

Bột chuối xanh là loại thực phẩm chứa nhiều thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Chính vì vậy mà vài năm trở lại đây, loại bột này được nhiều người biết đến và sử dụng vô cùng phổ biến. Để tìm hiểu bột chuối xanh được sản xuất ra như thế nào, quy trình sản xuất bột chuối xanh gồm những bước gì thì bạn đọc có thể xem chi tiết trong bài viết Cơ Khí Anpha chia sẻ dưới đây.

Tham khảo các bước trong quy trình sản xuất bột chuối xanh

Dưới đây là các bước thực hiện chi tiết của quy trình sản xuất bột chuối xanh theo quy mô công nghiệp.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Chuối là nguyên liệu chính dùng để sản xuất bột chuối. Có thể dùng nhiều loại chuối khác nhau như: Chuối cau, chuối tiêu, chuối hương, chuối ngự,… Trái chuối dùng để sản xuất bột phải là chuối xanh hoàn toàn. Không dùng chuối chín hay chuối đang bắt đầu chín.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Sau khi nguyên liệu được chuẩn bị xong, toàn bộ nguyên liệu được chuyển đến một khu vực khác để bắt đầu sơ chế. Tại đây, chuối xanh được gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài, chỉ giữ lại phần thịt chuối bên trong.
• Tùy từng xưởng sản xuất, một số xưởng sẽ giữ lại phần vỏ xanh, chỉ tước bỏ lớp vỏ xơ ngoài cùng để giữ lại nhiều chất xơ hơn. Tuy nhiên nếu làm theo cách này, bột chuối thành phẩm có thể bị đen do lớp vỏ xanh của chuối chứa rất nhiều nhựa, nhựa trên vỏ chuối sẽ chuyển đen khi tiếp xúc với không khí. Điều này làm bột chuối xanh bị tối màu, kém hấp dẫn.

Bước 3: Cắt chuối thành lát

• Sau khi sơ chế xong, chuối được đưa đến khu vực khác để cắt chuối ra thành từng lát mỏng đồng đều. Đây là công đoạn quan trọng bởi khi cắt chuối thành từng lát mỏng đồng nhất thì công đoạn sấy khô chuối tiếp theo sau sẽ diễn ra nhanh chóng và hiệu quả hơn.
• Công đoạn cắt chuối thành lát mỏng thường được thực hiện bằng máy cắt chuyên dụng nhằm đảm bảo độ dày đồng nhất. Đồng thời cắt chuối bằng máy móc cũng nhanh và cho hiệu suất công việc cao hơn rất nhiều so với khi thực hiện thủ công.
• Chuối cắt lát xong sẽ ngâm ngay vào nước muối để tránh chuối bị thâm đen.

Bước 4: Vắt khô nước

Chuối thái lát ngâm trong nước muối sẽ được rửa sạch sau đó vớt ra, cho vào máy xoay ly tâm để làm khô nước bám bên ngoài lát chuối. Công đoạn vắt khô nước này sẽ giúp rút ngắn thời gian sấy bởi nếu để nguyên chuối vừa vớt trong nước ra, cho vào khay để sấy thì công đoạn sấy sẽ mất rất nhiều thời gian.

Bước 5: Sấy chuối

• Sau khi vắt ráo nước, chuối thái lát được đến một khu vực khác để chuẩn bị bắt đầu bước sấy khô. Công nghệ sấy chuối có thể dùng công nghệ sấy lạnh hay công nghệ sấy nhiệt đều được. Điều này tùy thuộc vào từng xưởng sản xuất.
• Ở bước này, chuối lát được đổ lên khay, dàn đều sau đó xếp vào tủ sấy. Mức nhiệt lý tưởng nhất dùng để sấy chuối là từ 35 – 50 độ C. Nếu dùng mức nhiệt cao từ 70 độ C trở lên để sấy chuối sẽ làm cho hàm lượng tinh bột kháng trong chuối bị biến đổi, làm giảm hàm lượng dinh dưỡng của bột chuối thành phẩm.
• Trong quá trình sấy chuối, nhiệt độ cần được tăng lên từ từ và thường xuyên kiểm tra, đảo đều để chuối khô đều, không xảy ra tình trạng bị cháy xém làm ảnh hưởng đến màu sắc của bột chuối.

Bước 6: Nghiền chuối

• Chuối lát sau khi sấy xong sẽ để cho nguội bớt. Tiếp đến là cho vào máy nghiền để nghiền thành bột mịn. Độ mịn của bột chuối càng cao càng tốt bởi bột càng mịn thì khi cho vào nước sẽ càng dễ hòa tan.
• Sau khi nghiền xong, bột chuối xanh được đưa đi tinh chế theo công thức của xưởng sản xuất nhằm làm tăng hàm lượng tinh bột kháng. Sau khi tinh chế xong thì bột chuối xanh hữu cơ đã sẵn sàng để đóng gói vào bao bì.

Bước 7: Đóng gói

• Bước cuối cùng của quy trình sản xuất bột chuối xanh là chiết rót bột chuối xanh vào bao bì để đóng gói. Trước hết bột chuối thành phẩm được cho vào phễu (bồn chứa) của máy chiết rót dạng bột, sau đó bột được chiết vào bao bì theo định lượng đã được cài đặt sẵn trên máy.
• Kế đến, dây chuyền sẽ chuyển bao bì chứa bột chuối đến khu vực đóng gói, tại đây sẽ tiến hành đóng miệng bao bì để đảm bảo không khí bên ngoài không thể xâm nhập vào làm ảnh hưởng đến chất lượng bột chuối. Tiếp đến là dán tem nhãn chứa các thông tin chi tiết về sản phẩm.
• Bột chuối được đóng gói vào bao bì, dán đầy đủ tem nhãn xong sẽ đưa vào kho để bảo quản và sẵn sàng phân phối ra thị trường, phục vụ cho nhu cầu tiêu thụ của khách hàng.

Lời kết

Bạn vừa tham khảo qua một số thông tin về quy trình sản xuất bột chuối, bột chuối xanh hữu cơ theo quy mô công nghiệp. Hy vọng với những chia sẻ chi tiết của Cơ Khí Anpha – Anpha Tech, bạn đã nắm được từng bước cụ thể để sản xuất ra bột chuối xanh thành phẩm theo quy mô công nghiệp.