Quy Trình Sản Xuất Cà Chua Cô Đặc Quy Mô Công Nghiệp

Quy trình sản xuất cà chua cô đặc là một chuỗi nhiều công đoạn xử lý, chế biến để tạo ra sản phẩm cuối cùng từ những quả cà chua tươi ban đầu. Để đảm bảo chất lượng, đáp ứng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, toàn bộ quá trình được thực hiện khép kín bằng hệ thống máy móc hiện đại. Trong bài viết này, bạn đọc hãy cùng Anpha Tech tìm hiểu cụ thể từng bước để biết những lọ cà chua cô đặc thành phẩm bày bán trên thị trường được làm ra như thế nào nhé.

Cà chua cô đặc là gì?

Cà chua cô đặc là sản phẩm được chế biến từ quả cà chua tươi và trải qua nghiền nhỏ, bỏ hạt, bỏ vỏ, loại bỏ phần lớn lượng nước để tạo thành sản phẩm có dạng đặc sệt.

Tuy đã trải qua nhiều khâu xử lý và chế biến, nhưng cà chua cô đặc vẫn giữ được trọn vẹn hương vị đậm đà và hầu hết các chất dinh dưỡng của cà chua tươi như lycopene và vitamin.

Quy trình sản xuất cà chua cô đặc quy mô công nghiệp

Để làm ra những mẻ cà chua cô đặc từ những quả cà chua tươi ban đầu, quá trình sản xuất sẽ trải qua nhiều bước khác nhau. Mỗi bước trong quy trình sản xuất cà chua cô đặc đều yêu cầu cao về độ chính xác, tỉ mỉ để đảm bảo chất lượng cà chua thành phẩm. Dưới đây là thông tin chi tiết về các bước trong quy trình sản xuất tương cà cô đặc.

Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu

Nguyên liệu chính dùng để sản xuất cà chua cô đặc là những quả cà chua chín tới, toàn bộ quả đã chuyển sang màu đỏ, không bị bầm dập, không sâu thối để đảm bảo sản phẩm làm ra có chất lượng và hương vị tốt nhất.

Bước 2: Rửa sạch

Sau khi chọn được nguyên liệu, những quả cà chua đạt chuẩn sẽ được đưa vào bồn nước để rửa sạch bụi bẩn, vi sinh vật và các chất hóa học độc hại bám trên bề mặt trong quá trình trồng trọt, chăm bón.

Bước 3: Nghiền, xé tơi

Cà chua sau khi rửa sẽ được cho vào máy nghiền chuyên dụng để nghiền nhỏ. Bước nghiền, xé tơi quả cà chua này có tác dụng giúp cho công đoạn nấu tiếp theo sau diễn ra nhanh chóng và hiệu quả hơn.

Bước 4: Gia nhiệt

Bước tiếp theo, cà chua đã được nghiền nhỏ sẽ được đưa đến khu vực khác để gia nhiệt lên mức 85 độ C trong khoảng 10 phút. Bước gia nhiệt sau khi nghiền cà chua nhằm các mục đích sau:

• Giúp vỏ quả tách ra khỏi thịt dễ dàng hơn.
• Hạn chế tình trạng cà chua bị phân lớp, đặc biệt là cà chua cô đặc do hàm lượng pectin hòa tan tăng.
• Bước gia nhiệt này cũng góp phần giúp hạn chế nguy cơ cà chua bị khê, cháy ở khâu cô đặc.
• Gia nhiệt cà chua nghiền cũng giúp bài khí, hạn chế tình trạng vitamin bị thất thoát và tạo bọt khi cô đặc.
• Khi đun nóng cà chua, enzyme pectinase, enzyme oxy hóa và vi sinh vật cũng bị vô hiệu hóa, đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Bước 5: Chà

Sau khi gia nhiệt xong, cà chua được chà bằng máy chà chuyên dụng để loại bỏ hạt, vỏ, tăng độ mịn cho hỗn hợp cà chua thành phẩm. Cà chua càng có độ mịn cao thì thời gian cô đặc sản phẩm càng được rút ngắn.

Bước 6: Cô đặc cà chua

Cà chua sau khi chà xong sẽ chuyển đến bước tiếp theo là cô đặc để loại bỏ bớt nước, tăng độ sệt, kéo dài thời gian bảo quản và giảm khối lượng vận chuyển.

Quá trình cô đặc cà chua được thực hiện bằng thiết bị cô đặc chân không và tiến hành cô đặc ở mức nhiệt từ 55 – 60 độ C cho đến khi hàm lượng nước của sản phẩm còn khoảng 30%.

Bước 7: Xử lý bao bì đựng cà chua cô đặc

Bao bì dùng để đựng cà chua cô đặc cần được xử lý, tiệt trùng kỹ lưỡng trước khi chiết rót sản phẩm. Bao bì dùng để đựng cà chua cô đặc có thể làm từ kim loại hoặc hộp nhựa, tuy nhiên hộp kim loại được sử dụng phổ biến nhất bởi độ bền vượt trội, giúp sản phẩm luôn được bảo vệ an toàn.

Bước 8: Rót hộp

Sau khi bao bì được xử lý xong, cà chua cô đặc sẽ được chiết rót vào hộp bằng máy chiết rót dạng sệt tự động để đảm bảo định lượng của tất cả sản phẩm đồng đều. Cà chua chiết rót vào bao bì được thực hiện bằng phương pháp chiết rót nóng từ 85 – 90 độ C để đảm bảo chất lượng.

Bước 9: Đóng nắp

Ngay sau khi cà chua được chiết rót xong, hệ thống máy siết nắp chai lọ sẽ tiến hành đóng nắp sản phẩm để ngăn chặn vi khuẩn, vi sinh vật xâm nhập làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Bước 10: Thanh trùng

Hộp cà chua cô đặc sau khi đóng nắp sẽ được đưa đến khu vực thanh trùng để tiến hành thanh trùng ở mức nhiệt 100 độ C trong khoảng 20 – 25 phút. Bước này nhằm loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn, bào tử yếm khí, vô hiệu hóa enzym để đảm bảo chất lượng cà chua cô đặc không bị biến đổi trong suốt thời gian bảo quản.

Bước 11: Bảo ôn

Bước cuối cùng của quy trình sản xuất cà chua cô đặc là bảo ôn sản phẩm. Các hộp cà chua thành phẩm sẽ được bảo quản ở nhiệt độ phòng tối thiểu 15 ngày để các thành phần sản phẩm được ổn định. Trong thời gian bảo ôn, những sản phẩm không đạt chuẩn sẽ kịp thời được phát hiện và loại bỏ. Chỉ những sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng mới được phân phối ra thị trường tiêu thụ.

Lời kết

Qua những thông tin chi tiết Anpha Tech vừa chia sẻ trong bài viết trên, hy vọng bạn đọc đã biết chính xác cà chua cô đặc là gì và các bước chi tiết trong quy trình sản xuất cà chua cô đặc theo quy mô công nghiệp. Mong rằng những chia sẻ trên đây của chúng tôi sẽ hữu ích với bạn đọc.