Quy Trình Sản Xuất Mực Khô Ngon, Đạt Chuẩn Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm

Mực khô là một món ăn được rất nhiều người ưa thích bởi vị ngọt tự nhiên, dai dai và mùi thơm đặc trưng. Để làm ra những con mực khô đạt chuẩn chất lượng, mùi vị thơm ngon tự nhiên, quy trình sản xuất phải trải qua nhiều bước sơ chế, xử lý khác nhau. Trong bài viết dưới đây, bạn đọc hãy cùng Cơ Khí Anpha – Anpha Tech tìm hiểu chi tiết về các bước trong quy trình sản xuất mực khô chất lượng và đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Quy trình sản xuất mực khô từ A-Z

Quy trình sản xuất mực khô gồm 5 giai đoạn chính: chọn nguyên liệu, sơ chế làm sạch, phơi/sấy khô, kiểm tra chất lượng, đóng gói bao bì sản phẩm. Thông tin chi tiết từng giai đoạn, bạn có thể tham khảo ngay dưới đây:

Giai đoạn 1: Chọn nguyên liệu làm mực khô

Nguyên liệu để làm mực khô có thể dùng mực lá hoặc mực ống tươi đều được. Khi chọn mực để làm khô, cần lưu ý đến các tiêu chí quan trọng như:

• Mực phải có nguồn gốc rõ ràng, nếu mua lại từ các nhà cung cấp, nên chọn những đơn vị uy tín để đảm bảo chất lượng. Nếu mua tận nơi đánh bắt, nên chọn những con mực còn tươi, thân màu trắng hoặc hồng nhạt tự nhiên. Ưu tiên chọn những con có thân dày, thịt chắc, mắt trong.
• Thân mực cần có độ đàn hồi tốt, có mùi tự nhiên của biển, không chọn những con có mùi hôi hoặc mùi lạ.
• Mực dùng làm khô cần đồng đều về kích thước để khi khô sẽ thuận tiện cho việc phân loại và đóng gói.

Giai đoạn 2: Sơ chế và làm sạch mực tươi

Sau khi chọn được nguyên liệu đạt tiêu chuẩn, bước tiếp theo sẽ tiến hành sơ chế để loại bỏ tạp chất, nội tạng, giúp mực khô thành phẩm không bị tanh và đảm bảo vệ sinh.

Dụng cụ cần thiết để sơ chế mực

Để làm sạch mực, cần sử dụng đến các dụng cụ như: Dao hoặc kéo nhọn, bồn nước sạch, thớt và khay để làm ráo nước. Tất cả dụng cụ cần phải được vệ sinh kỹ lưỡng trước khi sử dụng để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Các bước làm sạch mực chi tiết

1. Mổ một đường dọc theo thân mực từ đầu đến đuôi, bước này cần thực hiện cẩn thận để tránh làm thân mực bị rách.
2. Sau khi mổ, nội tạng của mực sẽ được loại bỏ hoàn toàn, đặc biệt là túi mực.
3. Phần đầu mực sẽ được làm sạch, bỏ mắt và răng.
4. Tiếp đến, mực được rửa sơ lại bằng nước sạch để loại tạp chất, chất nhầy.
5. Sau đó, mực sẽ được ngâm và rửa bằng nước muối pha loãng để khử trùng.
6. Cuối cùng, mực được vớt ra và để vào khay cho ráo bớt nước trước khi đưa đi phơi/sấy.

Giai đoạn 3: Phơi/sấy mực

Có 2 phương pháp làm khô mực là phơi khô truyền thống và sấy khô bằng máy sấy công nghiệp.

Phơi khô truyền thống

Phơi khô truyền thống là phương pháp sử dụng ánh nắng tự nhiên để làm khô mực. Những con mực sau khi sơ chế xong sẽ được trải đều trên giá và phơi khoảng 3-4 ngày nắng gắt. Thành phẩm thu được là những con mực bên ngoài khô ráo, bên trong còn độ dai mềm nhẹ. Phương pháp phơi truyền thống này tuy giữ được hương vị tự nhiên của mực, nhưng phụ thuộc nhiều vào thời tiết.

Sấy khô bằng máy sấy chuyên dụng

Sấy mực bằng máy sấy công nghiệp chuyên dụng là giải pháp hiện đại cho các cơ sở sản xuất mực khô quy mô lớn hoặc khi thời tiết mưa nhiều, không có nắng. Ưu điểm khi sử dụng máy sấy là mực khô đều, thời gian sấy nhanh, đặc biệt là không bị phụ thuộc vào thời tiết.

Giai đoạn 4: Kiểm tra chất lượng mực khô sau khi phơi/sấy

Sau khi hoàn tất việc phơi/sấy, mực khô sẽ được kiểm tra chất lượng kỹ lưỡng để chuẩn bị đóng gói thành phẩm. Mực khô đạt chuẩn phải có màu hồng tự nhiên hoặc màu hơi ngả vàng nhạt tùy loại. Bề mặt thân mực cần có độ dày đồng đều, khi sờ vào không có cảm giác dính tay, có mùi thơm đặc trưng và thịt mực khi ăn phải có vị ngọt tự nhiên.

Giai đoạn 5: Đóng gói mực khô thành phẩm

Sau khi kiểm tra và đảm bảo mực đạt chuẩn, bước cuối cùng trong quy trình sản xuất mực khô là đóng gói vào bao bì để bảo quản và phân phối đi tiêu thụ, các thiết bị thường được sử dụng trong công đoạn này là máy đóng gói túi zipper, máy hút chân không công nghiệp…

Bao bì dùng để đóng gói mực khô

Bao bì sử dụng để đóng gói mực khô thành phẩm phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không chứa chất độc hại làm ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng. Loại bao bì được dùng phổ biến nhất là túi hút chân không làm từ chất liệu nhựa PE hoặc PP đảm bảo an toàn thực phẩm.

Các bước đóng gói khô mực

Mực khô thành phẩm sẽ được đóng gói vào bao bì theo các bước sau:

1. Đầu tiên, mực được phân loại mực theo kích cỡ và chất lượng. Mỗi loại sẽ có một mức giá bán khác nhau.
2. Tiếp đến là chọn kích thước bao bì chân không phù hợp với số lượng mực cần đóng gói.
3. Xếp mực gọn gàng vào bao bì, có thể cho thêm gói hút ẩm vào bao bì trước khi hút chân không nếu cần thiết.
4. Tiến hành hút chân không bao bì, đảm bảo không khí được loại bỏ hoàn toàn để tăng thời gian bảo quản sản phẩm.
5. Cuối cùng là dán tem nhãn có đầy đủ thông tin sản phẩm, nguồn gốc, hạn sử dụng và chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm nếu có.

Cách bảo quản mực khô đúng cách

Mực khô có thể bảo quản theo hai cách là: bảo quản trong tủ lạnh và bảo quản ở môi trường bình thường.

• Bảo quản khô mực bằng tủ lạnh: Với cách này, bạn có thể để mực đã mở túi chân không vào túi zip hoặc hộp nhựa có nắp đậy, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng dần. Lưu ý là miệng túi zip hoặc nắp hộp cần đậy kín để tránh làm các loại thực phẩm khác trong tủ lạnh bị bám mùi.
• Bảo quản ở điều kiện bình thường: Mực khô hoàn toàn có thể bảo quản ở điều kiện thường trong một khoảng thời gian nhất định mà chất lượng không bị ảnh hưởng. Bạn chỉ cần đóng kín miệng túi đựng mực và đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời là được. Để giữ được lâu hơn, khoảng 1 – 2 tuần bạn nên kiểm tra và phơi lại mực 1 lần nhằm đảm bảo chất lượng và kéo dài thời gian sử dụng.

Lời kết

Mong rằng những thông tin chi tiết về quy trình sản xuất mực khô công ty Cơ khí Anpha – Anpha Tech vừa chia sẻ trên đây đã giúp bạn đọc biết chính xác món đặc sản thơm ngon, hấp dẫn này đã được làm ra như thế nào.