Quy Trình Sản Xuất Dầu Gấc

Để làm ra được những giọt dầu gấc chất lượng thì cần đến một quy trình sản xuất tỉ mỉ gồm nhiều công đoạn khác nhau từ thu hoạch (chọn mua) quả gấc, tách hạt, ép dầu đến xử lý và chiết rót đóng gói. Mỗi một công đoạn đều cần được thực hiện tỉ mỉ, cẩn thận để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng. Trong bài viết dưới đây, bạn đọc hãy cùng với Cơ Khí Anpha tìm hiểu chi tiết từng công đoạn trong quy trình sản xuất dầu gấc và tham khảo một số lợi ích tốt cho sức khỏe của sản phẩm này nhé.

Đặc điểm của quả gấc

Quả gấc, có tên khoa học là Momordica cochinchinensis xuất hiện nhiều ở khu vực Đông Nam Á, nhất là Việt Nam. Điểm đặc biệt nhất của quả gấc là phần màng đỏ bao quanh hạt, đây là nơi tập trung nhiều hàm lượng dưỡng chất nhất trong toàn bộ quả. Tại Việt Nam, quả gấc được trồng nhiều tại các tỉnh như Quảng Bình, Bắc Giang, Hà Nội và được dùng để chế biến nhiều món ăn.

Dầu gấc mang lại những lợi ích gì cho sức khỏe?

Một số các dưỡng chất quý có trong dầu gấc như: Beta-carotene (26,5mg%), Lycopene (304mg%), Vitamin E (490,5mg%), Các axit béo không no: Oleic (14,4%), Linoleic (14,7%); Các axit béo no: Stearic (7,69%), Palmitic (33,38%),…

Ngoài ra, trong màng gấc tươi có đến 80% là nước và khoảng 7,9% là lipid (chất béo), hàm lượng chất chống oxy hóa dồi dào nên dầu gấc mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe người sử dụng.

• Tăng cường thị lực: Beta-carotene khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành Vitamin A, rất cần thiết cho sức khỏe của mắt.
• Làm đẹp da: Vitamin E và Lycopene giúp chống lại các gốc tự do, làm chậm quá trình lão hóa, mang lại làn da tươi trẻ.
• Nâng cao hệ miễn dịch: Các chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp bảo vệ tế bào và tăng cường sức đề kháng cho cơ thể.
• Hỗ trợ sức khỏe tim mạch: Các axit béo không no góp phần duy trì trái tim khỏe mạnh.

Chi tiết quy trình sản xuất dầu gấc công nghiệp

Dưới đây là các bước cụ thể trong quy trình sản xuất dầu gấc quy mô công nghiệp.

Bước 1: Thu hoạch và sơ chế nguyên liệu

Nguyên liệu dùng để sản xuất dầu gấc là những quả gấc chín tới, có màu đỏ cam đồng đều và vỏ ngoài căng bóng. Sau khi thu hoạch, gấc được đưa về nhà xưởng và trải qua các bước sơ chế gồm:

• Làm sạch: Gấc được rửa kỹ để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn, đất cát bám trên vỏ.
• Tách màng gấc: Công nhân sẽ bổ đôi quả, khéo léo lấy toàn bộ phần màng đỏ bao quanh hạt. Phần thịt vàng và hạt đen sẽ được loại bỏ.
• Làm sạch lần hai: Màng gấc được rửa lại một lần nữa để loại bỏ nhựa và các tạp chất còn sót lại.
• Sấy sơ bộ: Đây là bước cực kỳ quan trọng. Màng gấc từ độ ẩm 80% sẽ được sấy ở nhiệt độ 40-50°C hoặc phơi nắng nhẹ cho đến khi độ ẩm chỉ còn khoảng 7-8%.

Bước 2: Chiết xuất dầu gấc

Tùy vào quy mô sản xuất và yêu cầu về chất lượng sản phẩm cuối cùng, các doanh nghiệp sẽ lựa chọn phương pháp chiết xuất khác nhau. Dưới đây là hai phương pháp phổ biến nhất hiện nay.

Phương pháp ép lạnh (Cold Press)

Phương pháp ép lạnh sử dụng máy ép dầu thủy lực để tạo ra một lực nén cực lớn ở nhiệt độ thường. Dầu gấc thu được bằng cách này giữ nguyên vẹn màu sắc, hương vị và đặc biệt là các dưỡng chất nhạy cảm với nhiệt như beta-carotene và lycopene.

Phương pháp ép nóng với trục vít

Phương pháp nóng sử dụng nhiệt độ khoảng 70°C kết hợp với áp lực cơ học từ máy ép trục vít. Nhiệt độ giúp phá vỡ cấu trúc tế bào màng gấc, làm tăng hiệu suất thu hồi dầu. Tuy nhiên dầu gấc ép bằng phương pháp ép nóng có thể mất một phần dưỡng chất do ảnh hưởng bởi nhiệt độ.

Bước 3: Lọc và tinh chế dầu gấc

Dầu gấc thô thu được sau khi chiết xuất vẫn còn lẫn các cặn bã nhỏ nên cần trải qua bước lọc và tinh chế để thu được dầu tinh khiết. Sản phẩm cuối cùng là dầu gấc có màu đỏ đậm đặc trưng, trong suốt và mùi thơm nhẹ nhàng, dễ chịu.

Bước 4: Kiểm tra chất lượng

Mỗi lô dầu gấc thành phẩm đều phải trải qua quy trình kiểm nghiệm nghiêm ngặt theo các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm được quy định. Công đoạn kiểm tra này đảm bảo sản phẩm không chỉ giàu dưỡng chất mà còn an toàn tuyệt đối cho người tiêu dùng.

Bước 5: Đóng gói và bảo quản sản phẩm

Bước cuối cùng trong quy trình sản xuất dầu gấc là đóng gói vào chai lọ để bảo quản. Công đoạn này thường được thực hiện bởi các thiết bị như máy chiết rót chất lỏng tự động và máy đóng nắp chai để tăng năng suất và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tuyệt đối.

Lời kết

Bài viết trên đây Cơ Khí Anpha – Anpha Tech vừa chia sẻ đến bạn đọc một số thông tin về quả gấc, lợi ích của dầu gấc đối với sức khỏe và các bước trong quy trình sản xuất dầu gấc. Mong rằng những thông tin trên sẽ có ích với bạn đọc.