Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Da Cá

Quy trình sản xuất đậu phộng da cá – món ăn vặt giòn tan, thơm ngon cần trải qua nhiều công đoạn xử lý, chế biến. Tất cả các bước đều đòi hỏi sự tỉ mỉ, chính xác để thành phẩm làm ra có chất lượng tốt nhất. Bài viết dưới đây, bạn đọc hãy cùng với Cơ Khí Anpha – Anpha Tech tìm hiểu chi tiết từng bước một trong quy trình sản xuất để biết món ăn vặt này được làm ra như thế nào nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu sản xuất đậu phộng da cá

Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho quy trình sản xuất đậu phộng da cá gồm:

• Đậu phộng: Đậu phộng là nguyên liệu chính nên cần được kiểm tra, lựa chọn kỹ lưỡng để loại bỏ những hạt lép, kích thước nhỏ, những hạt bị vỡ hoặc sâu mọt. Hạt đậu dùng làm đậu phộng da cá phải đồng đều về kích cỡ, tròn mẩy đẹp mắt.
• Gia vị: Các loại gia vị cần chuẩn bị để làm đậu phộng da cá gồm có muối, đường, bột ngọt, tiêu và một số chất phụ gia khác.
• Bột: Bột dùng để làm lớp áo da cá bên ngoài hạt đậu phộng là bột mì. Cần chọn loại còn hạn sử dụng, có thương hiệu và nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Bột không bị sâu mọt.

Các công đoạn chi tiết trong quy trình sản xuất đậu phộng da cá

Quy trình sản xuất đậu phộng da cá được thực hiện lần lượt theo các bước sau:

Bước 1: Sơ chế, áo bột

Nguyên liệu làm đậu phộng da cá sau khi được chuẩn bị, kiểm tra kỹ lưỡng xong sẽ bắt đầu được sơ chế, áo bột.

Đây là công đoạn quan trọng, quyết định đến chất lượng của đậu phộng da cá thành phẩm nên hầu hết các xưởng sản xuất đều thực hiện bằng máy móc tự động. Lớp bột áo bên ngoài hạt đậu phộng phải đồng đều thì hạt đậu thành phẩm mới giòn tan, hòa quyện giữa vị béo bùi của hạt đậu với lớp bột (hay da cá) bọc bên ngoài.

Bước 2: Sấy khô hạt đậu phộng lần 1

Khi lớp bột bên ngoài được áo xong, để hạt đậu giữ được độ tròn, không bị biến dạng thì tất cả sẽ được đem đi sấy khô lần 1. Sau khi sấy xong lớp bột da cá áo bên ngoài hạt đậu phộng sẽ được định hình và khô cứng lại.

Bước 3: Làm chín đậu phộng da cá

Công đoạn làm chín đậu phộng da cá này có thể thực hiện bằng cách chiên hoặc rang đều được. Cả hai phương pháp này đều làm cho cả phần bột da cá áo bên ngoài và hạt đậu chín và trở nên giòn tan hấp dẫn.

Trong suốt quá trình rang/chiên đậu phộng da cá đều có nhân viên theo dõi sát sao để điều chỉnh nhiệt độ, thời gian, đảm bảo hạt đậu chín đồng đều và không bị cháy xém do quá nhiệt, chín không đều do thiếu nhiệt

Bước 4: Làm nguội

Bước tiếp theo, đậu phộng da cá được làm nguội bằng máy làm nguội công nghiệp để giữ độ giòn của lớp bột và hạt đậu. Sau khi đậu phộng nguội đều sẽ chuyển tất cả đến công đoạn tiếp theo chờ tẩm ướp gia vị.

Bước 5: Pha chế gia vị tẩm ướp đậu phộng da cá

Gia vị dùng để tẩm ướp lên đậu phộng da cá sẽ được pha chế theo tỉ lệ công thức có sẵn rồi trộn đều trở thành hỗn hợp đồng nhất trước khi đem tẩm ướp lên hạt đậu phộng. Công thức gia vị sẽ được nghiên cứu, phối trộn để phù hợp với số đông người tiêu dùng.

Bước 6: Tẩm gia vị

Gia vị sau khi phối trộn xong sẽ bắt đầu khâu tẩm ướp. Đậu phộng đã làm nguội và gia vị được cho vào máy trộn tự động để gia vị được áo đều lên bề mặt lớp da cá. Thời gian tẩm ướp cũng được tính toán kỹ để tránh làm lớp bột bên ngoài bị ỉu.

Bước 7: Sấy khô đậu phộng lần 2

Sau khi đã tẩm ướp xong gia vị cho phần da cá, đậu phộng được tiến hành sấy lần hai để lớp gia vị khô lại. Quá trình sấy được nhân viên theo dõi, kiểm soát nhiệt độ cho phù hợp để tránh tình trạng nhiệt quá cao hoặc thấp làm ảnh hưởng đến chất lượng, độ giòn và hương vị của món ăn vặt hấp dẫn này.

Bước 8: Sàng lọc sản phẩm

Công đoạn này có tác dụng giúp loại bỏ những phần da cá vụn và các hạt đậu bị vỡ. Chỉ giữ lại những hạt tròn nguyên đạt tiêu chuẩn để đóng gói. Sau quá trình sàng lọc, mẻ đậu phộng da cá đã sẵn sàng cho bước tiếp theo, đóng gói đậu phộng vào bao bì.

Bước 9: Đóng gói hoàn thiện, phân phối tiêu thụ

Bước cuối cùng của quy trình sản xuất đậu phộng da cá là đóng gói đậu phộng vào bao bì túi zip, túi nilon hoặc hộp nhựa bằng máy đóng gói đậu phộng. Việc sử dụng máy móc để đóng gói đậu phộng da cá vừa đảm bảo an toàn vệ sinh, đồng đều về tính thẩm mỹ, định lượng vừa giúp nâng cao hiệu quả công việc, tăng số lượng sản phẩm được đóng gói nhờ tốc độ hoạt động của máy móc nhanh và liên tục.

Lời kết

Công ty Máy Đóng Gói Anpha – Anpha Tech vừa chia sẻ cho bạn một vài thông tin chi tiết về các nguyên liệu cần chuẩn bị để bắt đầu quy trình sản xuất đậu phộng da cá, từng bước cụ thể để hoàn thiện món ăn vặt hấp dẫn này. Hy vọng những chia sẻ của chúng tôi sẽ có ích với bạn đọc.