Quy Trình Sản Xuất Mắm Ruốc Truyền Thống

Mắm ruốc là một loại đặc sản của các tỉnh khu vực miền Trung, là loại gia vị được sử dụng trong rất nhiều món ăn. Nếu bạn chưa biết chính xác mắm ruốc là gì, nguyên liệu nào được dùng để sản xuất mắm ruốc và quy trình sản xuất mắm ruốc gồm những bước nào thì có thể tham khảo trong bài chia sẻ dưới đây của Cơ Khí Anpha – Anpha Tech.

Mắm ruốc là gì?

Mắm ruốc là một món ăn đặc sản của nhiều tỉnh thuộc khu vực miền Trung nước ta. Đây cũng là loại gia vị được dùng để chế biến ra nhiều món ăn ngon, giúp cho món ăn thêm đậm đà và có hương vị riêng biệt.

Mắm ruốc khi dùng để ăn kèm với các món ăn khác thì cần phải pha chế, kết hợp với các loại gia vị khác như: Bột ngọt, đường, ớt, tỏi, chanh, riềng,… để làm nổi bật hương vị cũng như giúp cân bằng hương vị của món ăn.

Mắm ruốc có thể làm ra từ cá hoặc con tép biển tùy vào từng địa phương. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về quy trình sản xuất mắm ruốc từ tép biển.

Quy trình sản xuất mắm ruốc gồm những công đoạn nào?

Để làm ra được những hũ ruốc thành phẩm thơm ngon bày bán trên kệ hàng, quy trình sản xuất phải trải qua nhiều công đoạn xử lý, chế biến. Dưới đây, Cơ Khí Anpha chia sẻ cụ thể từng bước một của quy trình sản xuất mắm ruốc để bạn đọc tham khảo.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm mắm ruốc

Nguyên liệu chính dùng để sản xuất mắm ruốc là những con tép biển kích thước nhỏ và muối.

• Tép biển: Tép biển hay một số nơi còn gọi là tép moi, con khuyết hoặc con ruốc. Tép biển sử dụng để làm mắm ruốc cần chọn mua loại tươi mới, vừa đánh bắt lên trong ngày, tép không bị dập nát để đảm bảo mắm ruốc thành phẩm sẽ có hương vị thơm ngon và chất lượng tốt nhất.
• Muối: Muối sử dụng để ủ mắm ruốc là loại muối biển nguyên chất (muối hạt)

Bước 2: Xử lý nguyên liệu

Tép biển sau khi thu mua và vận chuyển về xưởng sản xuất sẽ được đưa đến công đoạn làm sạch với nước. Ở công đoạn này, các tạp chất như: Cát, rong rêu, ốc, và các loại phù du lẫn trong tép biển khi đánh bắt sẽ được loại bỏ.

Bước 3: Ủ ruốc

• Tép biển sau khi được làm sạch xong sẽ được đem ủ với muối biển nguyên chất. Tỉ lệ tép với muối sẽ tùy thuộc vào công thức của từng xưởng sản xuất. Lớp dưới cùng là một lớp muối, sau đó cứ một lớp tép biển thì phủ một lớp muối, lớp trên cùng là một lớp muối dày.

• Dụng cụ dùng để ủ ruốc có thể dùng chum vại bằng sành hoặc thùng gỗ. Sau lớp muối cuối cùng  phủ lên mặt thùng, chum vại thì dùng nắp đậy kín miệng, không cho không khí lọt vào để tránh sự phát triển của các loại vi khuẩn gây hại, làm hư hỏng ruốc.
• Thùng, vại ủ ruốc sau khi bịt kín miệng cần đặt ở những nơi khô ráo, thoáng mát và tránh tiếp xúc trực tiếp với mặt trời. Tùy vào độ đậm và hương vị ruốc mong muốn để điều chỉnh thời gian ủ thích hợp. Thông thường, thời gian ủ ruốc sẽ dao động từ 6 tháng – 1 năm.

Bước 4: Phơi nắng mắm ruốc

Mắm ruốc thành phẩm sẽ có màu hơi hồng và thơm mùi ruốc rất đặc trưng. Bước tiếp theo trong quy trình sản xuất mắm ruốc là chuẩn bị dụng cụ, khay sạch để đựng và phơi ruốc dưới nắng. Công đoạn này cũng có thể thay thế bằng các thiết bị máy móc chuyên dụng để đảm bảo chất lượng, hương vị và độ thơm ngon của ruốc.

Bước 5: Đóng gói vào hũ

Bước cuối cùng là đóng gói ruốc và hũ nhựa hoặc hũ thủy tinh rồi đậy kín nắp. Dán tem nhãn chứa thông tin sản phẩm lên bề mặt hũ rồi bọc hũ bằng túi nilon. Công đoạn đóng gói ruốc vào hũ có thể thực hiện thủ công hoặc sử dụng thiết bị chiết rót tự động nếu cơ sở sản xuất ruốc có điều kiện.

Cuối cùng là phân phối sản phẩm ra thị trường để tiêu thụ.

Những món ngon có sử dụng mắm ruốc để chế biến

Mắm ruốc được sử dụng làm nguyên liệu và gia vị nêm nếm trong rất nhiều món ăn của người miền Trung để tạo nên một hương vị rất riêng, rất khác biệt cho món ăn. Một vài món phổ biến và được nhiều người biết đến như:

• Ba chỉ xào mắm ruốc
• Cơm chiên mắm ruốc
• Bún bò Huế
• Bún hến
• Cơm hến
• Thịt kho mắm ruốc sả ớt
• Bánh tráng nướng mắm ruốc,…

Lời kết

Máy Đóng Gói Anpha – Anpha Tech vừa chia sẻ đến bạn đọc thông tin chi tiết về các nguyên liệu sử dụng để sản xuất mắm ruốc, quy trình sản xuất mắm ruốc truyền thống và một số món ăn ngon có sử dụng mắm ruốc để chế biến. Hy vọng những chia sẻ trên đây của chúng tôi sẽ có ích với bạn đọc.