Tìm Hiểu Quy Trình Sản Xuất Nước Trái Cây (Hoa Quả) Lên Men 

Nước trái cây lên men là một loại đồ uống, nước giải khát có hương vị thơm ngon, hấp dẫn và được bày bán, tiêu thụ rất phổ biến trên thị trường. Quá trình để làm ra loại đồ uống này tương đối phức tạp với nhiều công đoạn, nếu bạn thắc mắc nước trái cây lên men là gì, những loại hoa quả nào có thể dùng để làm nước trái cây lên men và các công đoạn trong quy trình sản xuất nước trái cây lên men thì có thể tham khảo qua những thông tin chi tiết Máy Đóng Gói Anpha – Anpha Tech chia sẻ dưới đây. 

Nước trái cây (hoa quả) lên men là gì? 

Nước trái cây lên men là loại nước uống có chứa cồn được làm ra bằng cách lên men các loại hoa quả, trái cây. Tuy có chứa cồn, nhưng đa phần nồng độ cồn trong nước trái cây lên men thường khá nhẹ và tốt cho sức khỏe hơn rượu bia. 

Nước hoa quả lên men có thể làm từ nhiều loại hoa quả, trái cây khác nhau, một vài loại phổ biến nhất như: Nho, táo, mơ, dứa, mâm xôi, lê, sim rừng, dâu tằm,… 

Lợi ích khi sử dụng nước trái cây lên men với sức khỏe

Các loại thực phẩm lên men cụ thể là nước trái cây lên men có tác dụng tốt đối với hệ tiêu hóa của con người bởi trong thành phần của nước trái cây lên men có chứa các loại lợi khuẩn hỗ trợ tốt cho hệ tiêu hoá nhờ đó hệ thống miễn dịch của cơ thể cũng được nâng cao.

Ngoài ra, theo một số các nghiên cứu cũng cho thấy rằng, nước trái cây lên men và các loại thực phẩm lên men đều có có tác dụng tốt trong việc kiểm sát đường trong cơ thể, hỗ trợ giúp cho da dẻ đẹp hơn, đồng thời cũng có tác dụng hỗ trợ giảm cân…

Quy trình sản xuất nước trái cây lên men chi tiết từng bước

Để làm nước trái cây lên men, từ nguyên liệu tươi ban đầu cần trải qua nhiều công đoạn chế biến kỹ lưỡng mới tạo ra được những chai (lon) nước trái cây lên men thành phẩm để phân phối ra thị trường tiêu thụ. Các công đoạn cụ thể trong quy trình sản xuất nước trái cây lên men gồm các bước sau:

Chuẩn bị nguyên liệu 

Công đoạn đầu tiên là chuẩn bị nguyên liệu để sản xuất nước trái cây lên men. Trái cây dùng để làm nước uống lên men cần được lựa chọn kỹ càng, chỉ chọn những quả chín, nguyên vẹn, không bị sâu bệnh, bầm dập để tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của nước trái cây lên men thành phẩm. 

Xử lý, làm sạch nguyên liệu 

Sau khi chuẩn bị xong, trái cây sẽ được đưa đi xử lý, làm sạch với nước để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất và các loại vi khuẩn, nấm mốc bám trên bề mặt. Thông thường công đoạn phun rửa này sẽ được thực hiện bằng vòi áp suất cao để làm sạch tối đa tạp chất trên hoa quả. 

Trong quá trình này, các phần thừa như cuống, vỏ trái cây cũng được loại bỏ. 

Nghiền nhuyễn hoặc ép lấy nước

Trái cây sau khi được làm sạch xong xuôi sẽ được đưa đến khu vực khác để tiến hành nghiền nhuyễn hoặc ép trích lấy nước cốt. Công đoạn này có tác dụng giúp cho quá trình lên men nước trái cây diễn ra nhanh và hiệu quả hơn. 

Phối trộn, lên men

Trái cây sau khi được nghiền hoặc ép lấy nước xong sẽ được phối trộn với các thành phần nguyên liệu khác để điều chỉnh hương vị, độ ngọt và thêm men vi sinh vào để chuẩn bị cho quá trình lên men.

Các nguyên liệu dùng để phối trộn được cân đo theo công thức được nghiên cứu sẵn để đảm bảo nước trái cây lên men thành phẩm sẽ có chất lượng tốt nhất. 

Thanh trùng

Sau công đoạn phối trộn, hỗn hợp được đưa đi thanh trùng nhằm loại bỏ hết các vi khuẩn, vi sinh vật có hại để công đoạn lên men nước trái cây diễn ra thuận lợi, đảm bảo hương vị tự nhiên nhân của nước trái cây lên men khi thành phẩm. Nhiệt độ dùng để thanh trùng hỗn hợp nước trái cây thường dao động từ 60 – 70 độ C trong thời gian ngắn vừa đủ để không làm ảnh hưởng đến các đặc tính, chất dinh dưỡng của trái cây.

Lên men

Khi quá trình thanh trùng hoàn tất, hỗn hợp nước ép này sẽ được đưa vào bồn ủ chuyên dụng để bắt đầu quá trình lên men. Thời gian lên men nước hoa quả có thể kéo dài trong vài ngày hoặc vài tuần tùy vào loại trái cây sử dụng cũng như yêu cầu đối với thành phẩm cuối cùng. 

Lọc, làm lạnh

Kết thúc quá trình lên men, nước trái cây lên men được đưa đi lọc để loại bỏ hoàn toàn cặn bã và tạp chất, sau đó sẽ được đưa đi làm lạnh nhanh chóng ở mức nhiệt dưới 5 độ C để nước trái cây ổn định đồng thời ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật. 

Bão hòa CO2, kiểm tra chất lượng

Kế đến, nước trái cây lên men lạnh sẽ được đưa đi bão hòa CO2 để tạo bọt khí và tăng sự ngon miệng, sảng khoái cho người thưởng thức. Sau đó, nước trái cây lên men thành phẩm sẽ được lấy mẫu để kiểm tra chất lượng, chỉ khi đảm bảo các tiêu chí về chất lượng thì mới tiến hành được các công đoạn tiếp theo. 

Chiết rót, đóng gói

Nước trái cây lên men đạt tiêu chuẩn sẽ được đưa vào bồn chứa để tiến hành chiết rót vào chai để đóng gói. Quá trình chiết rót đóng gói này được thực hiện bằng máy chiết rót định lượng tự động, điều này vừa đảm bảo chất lượng sản phẩm, và tăng hiệu quả đóng gói. 

Lưu trữ bảo quản, phân phối đi tiêu thụ

Cuối cùng, nước trái cây lên men thành phẩm sẽ được đưa vào kho để bảo quản và phân phối ra thị trường phục vụ người tiêu dùng. 

Lời kết

Qua những thông tin chi tiết về quy trình sản xuất nước trái cây lên men công ty Cơ Khí Anpha – Anpha Tech vừa chia sẻ trong bài viết trên, hy vọng bạn đọc đã nắm được nước trái cây lên men là gì, các công đoạn chi tiết của quy trình sản xuất nước trái cây lên men và lợi ích của nước trái cây lên men đối với cơ thể.