Quy Trình Sản Xuất Tương Cà Công Nghiệp

Tương cà là loại nước chấm phổ biến được làm chủ yếu từ cà chua chín mọng, kết hợp cùng gia vị và chất tạo ngọt. Để sản xuất ra tương cà đạt chuẩn phải trải qua quy trình chế biến nghiêm ngặt với nhiều công đoạn, từ kiểm tra nguyên liệu đầu vào, sơ chế, nghiền, nấu, cho đến chiết rót và đóng gói. Bài viết dưới đây, bạn đọc hãy cùng Anpha Tech tìm hiểu chi tiết về quy trình sản xuất tương cà để làm ra những lọ tương thành phẩm chất lượng, đảm bảo an toàn. 

Tương cà là gì?

Tương cà – loại nước chấm được làm từ nguyên liệu chính là cà chua kết hợp với nhiều loại gia vị để tạo ra hương vị đặc trưng giúp món ăn thêm thơm ngon, hấp dẫn. Tương cà được sử dụng trong rất nhiều các món đồ ăn nhanh như hamburger, xúc xích, khoai tây chiên, gà rán, ngoài ra tương ớt cũng được dùng làm nguyên liệu để chế biến rất nhiều món ăn khác.

Sản xuất tương cà cần những nguyên liệu gì?

Các nguyên liệu chính và nguyên liệu phụ cần chuẩn bị để sản xuất tương cà gồm có:

Nguyên liệu chính:

Cà chua chín là nguyên liệu chính để sản xuất tương cà. Để tương cà thành phẩm có màu đỏ tươi bắt mắt và hương vị đậm đà, hấp dẫn thì cà chua cần phải đủ độ chín, toàn bộ quả đều đã chuyển sang màu đỏ.

Các loại gia vị và chất phụ gia:

• Chất tạo ngọt: Củ cải đường và mía là hai loại nguyên liệu chính được dùng để tạo vị ngọt tự nhiên cho tương cà. Bên cạnh đó còn có một lượng nhỏ đường dextrose, syrup bắp hoặc syrup glucose.
• Giấm trắng: Giấm được dùng để tạo vị chua đặc trưng cho tương cà, ngoài ra giấm còn có tác dụng giúp bảo quản tương.
• Muối ăn: Muối được thêm vào hỗn hợp tương cà để tạo vị mặn đồng thời cũng giống giấm, có tác dụng hỗ trợ bảo quản sản phẩm.
• Gia vị khác: Tiêu, quế, quế đơn, ớt, đinh hương, hạt tiêu, gừng, mù tạt, hành tây và tỏi cũng là những thành phần nguyên liệu quan trọng không thể thiếu trong thành phần sản xuất tương cà.

Quy trình sản xuất tương cà chi tiết từ A-Z

Tìm hiểu chi tiết về quy trình sản xuất tương cà từ bước chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế đến đóng gói, bảo quản sản phẩm, đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.

Bước 1 – Kiểm tra chất lượng nguyên liệu

Nguyên liệu đầu vào để sản xuất tương cà gồm cà chua chín mọng và các loại gia vị đều cần phải được kiểm tra kỹ lưỡng về chất lượng trước khi đưa vào sản xuất sản phẩm.

Cà chua dùng để sản xuất tương cà phải đủ độ chín, toàn bộ quả đã chuyển đỏ, bề mặt cà chua không bị sâu hay úng dập. Các loại nguyên liệu phụ gia cũng cần đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng và phải có nguồn gốc rõ ràng.

Bước 2 – Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu

Cà chua sau khi được kiểm tra và lựa chọn xong sẽ được vận chuyển đến nhà máy sản xuất. Tại đây, từng quả cà chua sẽ đi qua một chiếc máng nước để chuyển từ xe tải đến bồn rửa. Việc vận chuyển cà chua bằng máng nước có tác dụng giúp hạn chế va đập làm cà chua bị bầm dập, có thể ảnh hưởng đến chất lượng tương cà.

Cà chua ở bồn rửa được làm sạch bụi bẩn, vi sinh vật bám trên bề mặt và cắt nhỏ. Sau đó, toàn bộ cà chua đã sơ chế sẽ được cho vào những chiếc bồn bằng thép không gỉ để bảo quản đồng thời tiêu diệt vi khuẩn.

Các loại gia vị phụ gia làm tương cà cũng được sơ chế, làm sạch để thêm vào trong quá trình nấu tương.

Bước 3 – Nghiền và tách

Tiếp theo, cà chua đã sơ chế sẽ được bơm vào máy nghiền hoặc cyclone để tiến hành tách bỏ hạt, cuống và lớp vỏ mỏng bên ngoài, chỉ giữ lại phần thịt quả. Thịt quả cà chua và nước sẽ được lọc qua màng lọc để đưa đi chế biến thành tương, còn phần cuống, hạt và vỏ sẽ được tận dụng để sản xuất phân bón hữu cơ hoặc thức ăn chăn nuôi.

Toàn bộ hỗn hợp thịt và nước cà chua có thể đưa đi sản xuất tương hoặc xưởng sản xuất sẽ lưu trữ lại 1 phần ở dạng paste để dùng dần trong năm, khi cà chua chưa đến mùa thu hoạch.

Bước 4 – Phối trộn và nấu

Hỗn hợp thịt và nước cà chua tiếp tục được bơm vào bồn nấu để nấu chín. Trong quá trình nấu, các loại gia vị như chất tạo ngọt, giấm, muối, tiêu, ớt, hành tây, tỏi,… cũng được thêm vào bồn nấu, định lượng gia vị cho vào sẽ tuân thủ chính xác theo công thức.

Hỗn hợp được nấu trong 30-45 phút ở nhiệt độ 80-90°C và được khuấy đảo đều liên tục bằng hệ thống cánh khuấy tự động.

Bước 5 – Nghiền mịn lần hai

Sau khi nấu xong, hỗn hợp tiếp tục được bơm qua máy nghiền lọc nhằm loại bỏ toàn bộ hạt, vỏ hoặc cuống cà chua còn sót lại ở bước lọc đầu tiên. Sau khi lọc xong, hỗn hợp được nghiền mịn lần 2 ở mức nhiệt độ và áp suất cao để đạt độ đặc và mịn như mong muốn.

Bước 6 – Bài khí

Bước tiếp theo, tương cà chua được tiến hành bài khí, loại bỏ hết không khí để ngăn chặn quá trình oxy hóa làm tương biến màu và vi sinh vật sinh sôi, phát triển. Ngoài ra, bước bài khí hỗn hợp tương cà chua cũng giúp cho bước đóng hộp sản phẩm ở các bước sau diễn ra thuận lợi hơn.

Bước 7 – Chiết rót và đóng chai

Để phòng ngừa nhiễm khuẩn, tương cà được chuyển từ bể tiếp nhận đến máy chiết rót ở nhiệt độ không thấp hơn 88°C để chuẩn bị đóng gói vào bao bì bằng máy đóng gói nước sốt chuyên dụng.

Tương cà sau khi bài khí sẽ được chuyển đến máy chiết rót tương ở mức nhiệt từ 88°C trở lên để đảm bảo hỗn hợp không bị nhiễm khuẩn, làm ảnh hưởng đến chất lượng. Tương cà sau khi chiết rót vào chai nhựa, thủy tinh hoặc hộp thiếc sẽ được niêm phong lại ngay lập tức để giữ độ tươi ngon và ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập.

Bao bì đóng gói tương cà có nhiều kích thước để đáp ứng cho nhu cầu sử dụng đa dạng của thị trường.

Bước 8 – Làm nguội

Sau khi đóng gói xong, sản phẩm được làm nguội nhanh chóng bằng khí lạnh hoặc nước lạnh để tránh hiện tượng cháy ngún (cháy âm ỉ) xảy ra khi tương cà ở nhiệt độ cao vì được gia nhiệt ở khâu chiết rót.

Bước 9 – Dán nhãn và đóng gói

Bước cuối cùng của quy trình sản xuất tương cà là dán tem nhãn sản phẩm lên bao bì, tem nhãn tương cà cần có các thông tin cơ bản trên bao bì như: thành phần, địa chỉ nơi sản xuất, ngày đóng gói, hạn sử dụng. Sau khi dán nhãn, sản phẩm được đóng gói thành từng lốc, thùng nhiều kích thước để sẵn sàng phân phối.

Sản phẩm được kiểm tra lại trước khi vận chuyển đi lưu kho hoặc phân phối cho các đại lý để đưa ra thị trường phục vụ người tiêu dùng.

Kiểm soát chất lượng tương cà

Trong quá trình sản xuất tương cà, chất lượng của sản phẩm luôn được kiểm soát một cách chặt chẽ để đảm bảo thành phẩm có chất lượng cao, đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Các tiêu chí kiểm soát chất lượng tương cà gồm:

• Kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào: Toàn bộ nguyên liệu đầu vào gồm cà chua và gia vị đều phải trải qua khâu kiểm tra nghiêm ngặt về nguồn gốc, hàm lượng chất bảo quản trước khi được đưa và sản xuất. Chỉ những nguyên liệu đạt chuẩn mới được đưa vào sản xuất nhàm đảm bảo sức khỏe của người dùng.
• Kiểm soát trong quá trình sản xuất: Trong suốt quá trình sản xuất tương cà, sản phẩm luôn được lấy mẫu và kiểm tra ở từng công đoạn, các thiết bị và dụng cụ sản xuất tương cà cũng được vệ sinh, kiểm tra kỹ lưỡng trước khi tiếp xúc với sản phẩm.
• Đánh giá độ đặc và độ nhớt: Tương cà thành phẩm cũng được đánh giá về độ đặc, độ nhớt, sự đồng nhất về hương vị. Chỉ khi đạt được các tiêu chuẩn này, sản phẩm mới được phân phối đi tiêu thụ.

Lời kết

Mong rằng những chia sẻ chi tiết trong bài viết trên của Anpha Tech, đã bạn đọc đã giúp bạn đọc biết được món tương cà được sử dụng vô cùng phổ biến trong mọi gia đình được làm ra như thế nào, trải qua quá trình sản xuất ra sao để làm ra những lọ tương thành phẩm đảm bảo chất lượng.