Tìm Hiểu Quy Trình Sản Xuất Nho Khô Chất Lượng

Nho khô là loại thực phẩm được ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngon, vị ngọt tự nhiên và chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Để sản xuất ra được những túi/hộp nho khô chất lượng, nguyên liệu ban đầu cần trải qua nhiều công đoạn xử lý mới làm ra thành phẩm. Những bạn đọc muốn tìm hiểu về quy trình sản xuất nho khô có thể xem thêm trong bài viết công ty Cơ Khí Anpha chia sẻ dưới đây.

Quy trình sản xuất nho khô trái, nho khô nguyên cành

Các công đoạn trong quy trình sản xuất nho khô, nho khô nguyên cành như sau:

Bước 1: Thu hoạch nho, phân loại

Nho nguyên liệu khi đủ độ chín, hàm lượng đường sẽ bắt đầu thu hoạch. Ở công đoạn này, tùy vào mục đích sản xuất là nho khô dạng trái hay nho khô nguyên cành, công nhân sẽ thu hoạch bằng các phương thức khác nhau.

• Thu hoạch nho trái: Thu hoạch nho khô dạng trái rời thường được thực hiện bằng máy móc. Máy sẽ tác động, rung thân cây để trái nho rụng xuống tấm bạt được trải sẵn dưới gốc. Thu hoạch theo phương pháp này sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian và cả công sức, nhân công.
• Thu hoạch nho nguyên cạnh: Đối với nho khô dạng nguyên cành, nho được thu hoạch theo phương pháp thủ công, công nhân sẽ cắt từng chùm một. Cách thu hoạch này tốn nhiều thời gian, công sức hơn so với cách thu hoạch nho trái.

Bước 2: Làm sạch, xử lý nho

Nho sau khi thu hoạch xong sẽ được làm sạch với nước bằng các thiết bị rửa công nghiệp để làm sạch bụi bẩn, vi sinh vật, sâu rệp bám trên bề mặt trái, cành và cuống trái trong quá trình sinh trưởng. Nguồn nước sử dụng để rửa nho cần được khử trùng để đảm bảo chất lượng vệ sinh, an toàn thực phẩm.

Tiếp đến, nho rửa sạch xong sẽ được ngâm qua dung dịch kiềm có chứa oliu nhằm phá vỡ cấu trúc lớp sáp trên bề mặt quả. Điều này sẽ giúp cho dễ thoát nước, nhanh khô hơn khi phơi sấy.

Bước 3: Sấy nho

Có hai phương pháp sấy khô nho được áp dụng phổ biến là sấy bằng máy sấy công nghiệp và sấy khô tự nhiên bằng năng lượng mặt trời.

• Sấy nho bằng năng lượng mặt trời: Phương pháp sấy khô tự nhiên này thường được áp dụng để làm hoa quả sấy bởi các xưởng sản xuất quy mô nhỏ, số lượng ít. Ưu điểm khi sấy khô nho tự nhiên là tiết kiệm chi phí, tuy nhiên quá trình sản xuất phụ thuộc nhiều vào thời tiết, nho có thể bị hư hỏng khi thời tiết không tốt.
• Sấy nho bằng máy sấy: Sấy khô nho bằng máy sấy công nghiệp được các doanh nghiệp sản xuất nho khô quy mô lớn sử dụng. Khi sấy bằng máy móc, nho khô đều, chất lượng ổn định, không bị phụ thuộc và dưỡng chất của nho sấy bằng máy sấy công nghiệp giữ được hàm lượng dưỡng chất gần như tuyệt đối.

Bước 4: Làm nguội

Nho sau khi sấy khô cần được làm nguội và có thời gian nghỉ để ổn định trước khi đưa đi đóng gói. Việc để cho nho có thời gian nghỉ sau khi sấy xong cũng giúp nho không bị ẩm trở lại. Công đoạn này có thể để nho nguội tự nhiên hoặc sử dụng các thiết bị làm mát công nghiệp để rút ngắn thời gian.

Bước 5: Kiểm tra và đóng gói nho khô

Bước cuối cùng của quy trình sản xuất nho khô là kiểm tra chất lượng của nho để chuẩn bị đóng gói vào bao bì thực phẩm. Nho khô cần đảm bảo các yếu tố như: Độ khô, màu sắc, mùi vị, độ ngọt,… Sau công đoạn kiểm tra, những mẻ nho đạt chất lượng được đóng gói vào bao bì với nhiều định lượng bằng máy đóng gói tự động chuyên dụng.

Sau khi hoàn tất, nho khô đã sẵn sàng để phân phối đi tiêu thụ, phục vụ nhu cầu của người tiêu dùng.

Lợi ích của nho khô với sức khỏe

Nho khô là loại thực phẩm có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe khi sử dụng. Một số lợi ích cụ thể của nho khô như:

• Nho khô là nguồn cung cấp năng lượng nhanh chóng, tức thời hiệu quả cho cơ thể nhờ hàm lượng đường tự nhiên. Giúp cơ thể có năng lượng để hoạt động.
• Nho khô có hàm lượng chất xơ cao, có tác dụng tốt với hệ tiêu hóa, hạn chế tình trạng táo bón.
• Trong nho khô cũng chứa một hàm lượng lớn chất chống oxy hóa có tác dụng bảo vệ cho cơ thể tránh khỏi tác động của các gốc tự do. Giúp làm chậm quá trình lão hóa.
• Nho khô cũng là nguồn cung cấp vitamin dồi dào cho cơ thể như: Vitamin B6, vitamin C, kali, sắt,… giúp cải thiện hệ thống miễn dịch và nâng cao sức khỏe.

Lời kết

Qua những chia sẻ chi tiết của Cơ Khí Anpha – Anpha Tech về quy trình sản xuất nho khô. Bạn đọc đã nắm được các bước cần thực hiện để sản xuất nho khô thành phẩm và một số lợi ích của nho khô đối với sức khỏe.