Cà Phê Sấy Lạnh Là Gì? Tìm Hiểu Quá Trình Sản Xuất Cà Phê Sấy Lạnh

So với các loại cà phê hòa tan thông thường, cà phê sấy lạnh có hương vị đậm đà, thơm ngon và giống với cà phê pha nhất. Trong bài viết này, bạn đọc hãy cùng Cơ Khí Anpha tìm hiểu chi tiết về cà phê sấy lạnh là gì, ưu điểm của cà phê sấy lạnh và quá trình làm ra những mẻ cà phê sấy lạnh thành phẩm.

Cà phê sấy lạnh là gì?

Cà phê sấy lạnh là loại cà phê hòa tan được sản xuất bằng phương pháp sấy lạnh ở mức nhiệt độ và áp suất thấp. Những mẻ cà phê thành phẩm được tạo ra bằng công nghệ sấy lạnh gần như giữ được trọn vẹn hương vị thơm ngon, đậm đà của cà phê tự pha (cà phê ủ lạnh, pha phin hoặc pha máy).

Cà phê sấy lạnh được làm ra như thế nào?

Quá trình sản xuất cà phê sấy lạnh gồm nhiều giai đoạn, mỗi giai đoạn đều đóng vai trò quan trọng, góp phần làm ra một mẻ thành phẩm chất lượng cao, giữ được hương vị tự nhiên như cà phê tự pha. Quá trình này gồm các bước sau:

Rang cà phê hạt

Bước đầu tiên, cà phê nhân sẽ được đem đi rang đến khi hạt cà phê chuyển từ màu xanh nhạt sang màu nâu. Quá trình rang sẽ tạo ra hương vị đặc trưng của hạt cà phê. Tùy vào yêu cầu về hương vị của thành phẩm đầu ra, cà phê sẽ được rang đến một mức độ tương ứng gồm: Rang đậm, rang vừa và rang nhẹ.

Xay cà phê

Cà phê sau khi rang xong sẽ được chuyển đến bước tiếp theo là xay thành bột mịn. Bước này sẽ giúp cho công đoạn chiết xuất cà phê diễn ra nhanh chóng và thuận lợi hơn. Độ mịn của bột cà phê sẽ được quyết định dựa vào kích cỡ của lưới lọc trên thiết bị chiết xuất.

Chiết xuất cà phê

Sau khi cà phê xay xong, bước tiếp theo là chiết xuất để lấy dịch (theo cách gọi trong quy trình sản xuất theo quy công nghiệp).

Cà phê bột sẽ được hòa chung với nước theo tỉ lệ nhất định, sau đó chiết xuất bằng các phương pháp chiết xuất chân không để giữ lại trọn vẹn hương vị nguyên bản của cà phê. Sau khi chiết xuất, dịch cà phê được chuyển đến bước tiếp theo là cô đặc.

Cô đặc

Mục đích chính của bước cô đặc dịch cà phê là giảm bớt lượng nước, tăng nồng độ của dịch cà phê lên mức 30 – 35 Brix (Brix – đơn vị dùng để đo tổng lượng chất rắn hòa tan trong chất lỏng).

Phương pháp chính được sử dụng để cô đặc dịch cà phê sấy lạnh là cô đặc chân không, nước trong dung dịch sẽ bay hơi ở mức nhiệt độ thấp hạn chế làm ảnh hưởng đến mùi thơm tự nhiên của cà phê.

Sấy lạnh

Sau khi hoàn tất bước cô đặc, dịch chiết của cà phê sẽ được đưa vào thiết bị sấy lạnh dược liệu. Tại đây, cà phê được làm lạnh nhanh chóng và đông thành đá, các tinh thể đá sẽ bay hơi dần cho đến khi cà phê khô hoàn toàn, tạo ra những tảng cà phê bột tơi xốp, dễ vỡ.

Hồi hương

Trong quá trình sấy lạnh, mùi thơm đặc trưng của cà phê sẽ bị mất đi một phần. Bước hồi hương có tác dụng giúp cho cà phê sấy lạnh có lại được mùi thơm đậm đà, đặc trưng của cà phê nguyên chất. Phương pháp hồi hương cà phê sấy lạnh được sử dụng phổ biến nhất hiện nay là phương pháp hấp thụ trong môi trường chân không. Sau công đoạn hồi hương, cà phê sấy lạnh đã sẵn sàng để đóng gói và bảo quản.

Đóng gói và bảo quản

Cà phê sấy lạnh thành phẩm đạt tiêu chuẩn sẽ có mức độ ẩm dao động khoảng từ 2 – 3%, ở mức độ ẩm thấp này, cà phê rất dễ hút ẩm nếu môi trường có độ ẩm cao hơn. Do đó cần nhanh chóng đóng gói cà phê vào bao bì để bảo quản.

Bao bì dùng để đóng gói, bảo quản cà phê sấy lạnh có thể dùng hũ nhựa, hũ thủy tinh hoặc bao bì màng ghép. Để đảm bảo chất lượng cà phê và định lượng đồng đều, các xưởng sản xuất thường đóng gói cà phê bằng máy đóng gói dạng bột chuyên dụng.

Sau khi đóng gói vào bao bì xong, sản phẩm được dán tem nhãn, đóng thành từng hộp, thùng lớn để lưu kho hoặc vận chuyển đi phân phối, tiêu thụ.

Ưu điểm của cà phê sấy lạnh

Cà phê được sản xuất bằng phương pháp sấy lạnh có nhiều ưu điểm hơn so với các loại cà phê hòa tan thông thường. Những ưu điểm nổi bật nhất có thể kể đến như:

• Cà phê sấy lạnh giữ được trọn vẹn hương vị nguyên bản, mang đến cho người dùng cảm giác như đang thưởng thức một ly cà phê tự pha thật sự.
• Thay vì phải làm rất nhiều công đoạn từ xay hạt, nấu nước đến đợi cho cà phê chảy xong để thưởng thức thì với cà phê sấy lạnh, người dùng chỉ cần một chiếc cốc, một ít nước là đã có ngay một ly cà phê đúng vị để thưởng thức.
• Với cà phê sấy lạnh, người dùng cũng dễ dàng điều chỉnh lượng cà phê theo sở thích rất.
• Ngoài ra, cà phê sấy lạnh thành phẩm thường được đóng gói trong chai lọ, bao bì túi có kích thước nhỏ, rất thuận tiện để mang theo và sử dụng bất kỳ lúc nào.
• So với các loại cà phê hòa tan được sản xuất theo các phương pháp sấy khác như sấy nóng, sấy phun, cà phê sấy lạnh có tính ổn định cao, thời gian sử dụng dài hơn nhờ không tiếp xúc với nhiệt độ cao trong quá trình sấy khô.

Lời kết

Mong rằng những chia sẻ chi tiết của Cơ Khí Anpha – Anpha Tech trong bài viết trên đã giúp bạn đọc biết rõ cà phê sấy lạnh là gì, những ưu điểm của cà phê lạnh so với các loại cà phê hòa tan thông thường và các bước để làm ra được một mẻ cà phê sấy lạnh chất lượng.