Chiết Rót Aseptic Là Gì? Ưu Nhược Điểm Và Ứng Dụng

Phương pháp chiết rót aseptic ngày càng trở nên phổ biến hơn trong ngành sản xuất, đóng gói thực phẩm bởi những ưu điểm mà nó mang lại. Để hiểu rõ hơn về chiết rót aseptic là gì, quy trình chiết rót gồm những công đoạn nào, ưu điểm và những ứng dụng của chiết rót aseptic trong ngành thực phẩm, bạn đọc có thể đọc thêm trong bài chia sẻ dưới đây của Cơ Khí Anpha – Anpha Tech.

Chiết rót aseptic là gì

Chiết rót aseptic là một phương pháp chiết rót và đóng gói sản phẩm trong điều kiện môi trường vô trùng tuyệt đối. Phương pháp chiết rót này đảm bảo chất lượng sản phẩm được giữ lại trọn vẹn, ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn làm ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.

So với các phương pháp chiết rót khác như chiết rót lạnh, chiết rót nóng hay chiết rót định lượng, sản phẩm được chiết rót bằng phương pháp aseptic có thời gian bảo quản dài hơn và hàm lượng dinh dưỡng, màu sắc, hương vị đều được giữ lại gần như hoàn toàn.

Quy trình chiết rót aseptic diễn ra như thế nào?

Quá trình chiết rót aseptic diễn ra theo trình tự như sau:

Tiệt trùng sản phẩm

Sản phẩm sẽ được tiệt trùng bằng công nghệ UHT, gia nhiệt cao từ 110 – 120°C trong thời gian ngắn, sau đó được làm nguội nhanh chóng để các dưỡng chất, vitamin trong thực phẩm không bị ảnh hưởng, biến đổi.

Sau khi tiệt trùng xong, thực phẩm được lọc qua màng lọc lưới siêu nhỏ để loại bỏ các loại vi sinh, nấm. Trong một vài trường hợp đặc biệt, thực phẩm sẽ được chiếu xạ để tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật.

Tiệt trùng bao bì

Bao bì dùng để đựng thực phẩm cũng được tiệt trùng bằng hơi nước nóng để tiêu diệt vi khuẩn sau đó được chiếu tia UV để phá hủy DNA của các sinh vật bám trên bề mặt của bao bì, đảm bảo chất lượng của thực phẩm sau khi đóng gói.

Chiết rót trong môi trường vô trùng

Khi cả bao bì và thực phẩm đều đã được tiệt trùng xong, bước tiếp theo là bắt đầu chiết rót sản phẩm vào bao bì. Quá trình này được thực hiện trong điều kiện môi trường được kiểm tra, kiểm soát nghiêm ngặt, vô trùng hoàn toàn.

Môi trường chiết rót thực phẩm được trang bị hệ thống lọc không khí HEPA nhằm loại bỏ tối đa bụi bẩn, vi khuẩn trong không khí để đảm bảo môi trường chiết rót phải sạch tuyệt đối.

Phòng chiết rót sản phẩm là phòng kín với áp lực dương để ngăn chặn sự xâm nhập của không khí bên ngoài.

Công nghệ, thiết bị chiết rót

Hệ thống chiết rót aseptic được tích hợp các công nghệ hiện đại với khả năng tự động hóa để đảm bảo độ chính xác cũng như tốc độ chiết rót ở mức tối ưu. Hệ thống cũng được trang bị thêm cảm biến và thiết bị giám sát tự động để kiểm soát các thông số quan trọng như áp suất, nhiệt độ, độ vô trùng của môi trường, sản phẩm chiết rót.

Ngoài ra, hệ thống chiết rót aseptic cũng được trang bị thêm các phần mềm điều khiển trung tâm để thuận tiện cho việc quản lý, tối ưu hóa quá trình sản xuất.

Ưu điểm và thách thức của phương pháp chiết rót aseptic

Những ưu điểm và thách thức khi đóng gói sản phẩm bằng phương pháp chiết rót aseptic.

Ưu điểm:

• Thực phẩm được chiết rót bằng phương pháp aseptic có thời gian bảo quản dài hơn nhờ toàn bộ khâu tiệt trùng, đóng gói thực phẩm đều diễn ra trong môi trường vô trùng. Điều này giúp chất lượng sản phẩm được ổn định trong thời gian dài ngay cả khi không cần bảo quản lạnh hay chất bảo quản.
• Với phương pháp chiết rót aseptic, thực phẩm không tiếp xúc với không khí hay nhiệt độ cao, nhờ đó hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm được giữ nguyên vẹn gần như ban đầu.
• Hệ thống chiết rót bằng phương pháp aseptic có tính tự động cao, tốc độ chiết rót nhanh và có thể hoạt động không ngừng nghỉ. Chính nhờ điều này, hiệu suất công việc được nâng cao đáng kể. Sản phẩm được chiết rót, đóng gói bằng phương pháp aseptic hoàn toàn có thể bảo quản ở điều kiện bình thường, giúp tiết kiệm chi phí kho lưu trữ.

Thách thức:

• Chi phí đầu tư cho hệ thống chiết rót aseptic rất cao, đội ngũ vận hành cần có kinh nghiệm chuyên môn.
• Để đảm bảo hiệu quả tiệt trùng tuyệt đối, hệ thống cần được bảo trì, kiểm tra, bảo dưỡng nghiêm ngặt, thường xuyên. Điều này cũng đòi hỏi một đội ngũ kỹ sư có chuyên môn cao và ngân sách để thực hiện.
• Không thích hợp với các xưởng sản xuất quy mô nhỏ lẻ bởi sẽ gặp khó khăn trong việc hòa vốn và tạo ra lợi nhuận.

Ứng dụng của phương pháp chiết rót aseptic

Phương pháp chiết rót aseptic được ứng dụng chủ yếu vào hai dòng thực phẩm là các sản phẩm từ sữa và các loại đồ uống không cồn.

Các sản phẩm từ sữa: Sữa và các sản phẩm từ sữa có yêu cầu cao về quá trình tiệt trùng, chiết rót để đảm bảo chất lượng, ngăn chặn sự sinh sôi và phát triển của các loại vi sinh đồng thời kéo dài thời hạn bảo quản. Do đó, phương pháp chiết rót aseptic với quy trình chiết rót khép kín là lựa chọn hàng đầu khi chiết rót sữa và các phụ phẩm từ sữa.

Đồ uống không cồn: Các loại đồ uống không có cồn như nước ép trái cây, trà, nước dừa hay các loại nước detox cũng được chiết rót đóng chai bằng phương pháp chiết rót aseptic. Nhờ quy trình chiết rót trong môi trường vô trùng nên phương pháp này giúp ức chế các loại vi sinh, ngăn chặn tình trạng oxy hóa và giữ được hương vị tươi ngon, màu sắc nguyên bản của sản phẩm.

Các loại thực phẩm khác: Ngoài hai nhóm thực phẩm kể trên, chiết rót aseptic còn được sử dụng để chiết rót một số loại thực phẩm dạng lỏng, sệt khác như: Súp, nước dùng đóng gói, gia vị chế biến sẵn, sốt cà chua,…

So sánh phương pháp chiết rót aseptic với các phương pháp chiết rót khác

Để hiểu rõ hơn về ưu điểm của phương pháp chiết rót aseptic với các phương pháp chiết rót khác như chiết rót nóng và chiết rót lạnh, bạn đọc có thể tham khảo chi tiết trong bảng dưới đây:

Lời kết

Hy vọng những chia sẻ chi tiết về phương pháp chiết rót aseptic Cơ Khí Anpha vừa chia sẻ trong bài viết trên đây sẽ có ích với bạn đọc. Để tìm hiểu thêm thông tin hoặc mua máy chiết rót, bạn hãy liên hệ trực tiếp với Anpha Tech để được tư vấn, hỗ trợ chi tiết nhất nhé.