Quy Trình Sản Xuất Hạt Dưa Từ Gieo Trồng Đến Thu Hoạch

Hạt dưa là món ăn vặt quen thuộc trong mỗi dịp Tết của người Việt Nam, tượng trưng cho may mắn và đoàn viên. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng để có được những hạt dưa giòn ngon, thơm bùi này phải trải qua quy trình sản xuất khá phức tạp, từ việc chọn giống dưa phù hợp, thu hoạch, tách hạt cho đến rang, nhuộm màu và đóng gói thành phẩm. Bài viết này Cơ Khí Anpha sẽ cùng bạn tìm hiểu chi tiết toàn bộ quy trình sản xuất hạt dưa từ A – Z. Cùng tham khảo ngay sau đây.

Giới thiệu về hạt dưa

Hạt dưa là một món ăn vặt phổ biến trong văn hóa ẩm thực Việt, đặc biệt là vào dịp Tết Nguyên Đán, đĩa hạt dưa đỏ đã trở thành một biểu tượng không thể thiếu, mang ý nghĩa sum vầy và may mắn. Nhu cầu tiêu thụ hạt dưa của thị trường tăng vọt mỗi khi Tết đến, kéo theo đó là sự quan tâm về chất lượng và độ an toàn của sản phẩm.

Do vậy trong bài viết này, Cơ Khí Anpha sẽ chia sẻ đến bạn đọc các bước chi tiết trong quy trình sản xuất hạt dưa, từ khi gieo trồng, thu hoạch đến khi chế biến thành phẩm và đóng gói để phân phối ra thị trường.

Quy trình sản xuất hạt dưa giao trồng đến thành phẩm

Quy trình sản xuất hạt dưa gồm nhiều công đoạn từ giao trồng đến đóng gói thành phẩm. Các bước cụ thể của quy trình như sau:

Bước 1 – Gieo trồng

Hạt giống dùng để sản xuất ra hạt dưa là loại hạt dưa chuyên biệt dùng để thu hạt, nó khác hoàn toàn với hạt dưa hấu. Đặc điểm của giống dưa trồng lấy hạt là quả to tròn, ruột ít ngọt và nhiều hạt, kích thước hạt cũng lớn hơn hẳn so với dưa hấu. Sau khi gieo khoảng 65 – 72 ngày là dưa đã đủ độ chín để thu hoạch.

Bước 2 – Thu hoạch dưa chín

Dưa trồng lấy hạt thường có thể thu hoạch sau khoảng 65 – 72 ngày. Để hạt dưa có chất lượng tốt, hạt dưa phải đủ độ già, tốt nhất là để dưa chín hoàn toàn mới tiến hành thu hoạch.

Để tối ưu thời gian và công sức, dưa thường được thu hoạch bằng máy móc sau đó tập kết lại một nơi để chuẩn bị tách lấy hạt.

Bước 3 – Tách hạt từ ruột dưa

Dưa thu hoạch xong sẽ được tách và thu lấy ruột, phần vỏ bên ngoài sẽ loại bỏ. Sau đó, phần ruột được trải ra và phơi dưới nắng gắt trong khoảng 48 giờ để ruột dưa héo lại, giúp hạt dễ dàng tách ra. Lúc này, ruột dưa được đưa vào máy tách hạt chuyên dụng để xử lý, loại bỏ hoàn toàn phần ruột, chỉ giữ lại phần hạt.

Bước 4 – Phơi nắng ban đầu

Sau khi được tách khỏi ruột, hạt dưa vẫn còn lẫn nhiều tạp chất và xác dưa. Chúng sẽ được gạn lọc lại một lần nữa trước khi đem đi phơi nắng. Lượt phơi đầu tiên này kéo dài khoảng 1-2 ngày, tùy thuộc vào cường độ nắng. Mục đích là làm cho bề mặt hạt se lại, giảm bớt độ ẩm ban đầu.

Bước 5 – Ngâm nước rửa sạch hạt dưa

Để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn, đất cát còn sót lại và sàng lọc những hạt lép, hạt dưa khô sẽ được ngâm trong các bồn nước sạch. Quá trình này cần được thực hiện nhanh chóng vì ngâm lâu sẽ khiến hạt bị úng nước và thâm đen, ảnh hưởng đến màu sắc và chất lượng khi rang.

Trong lúc ngâm, công nhân sẽ dùng tay hoặc dụng cụ chuyên dụng để khuấy đảo và xoa xát nhẹ nhàng. Những hạt lép, hạt hỏng sẽ nổi lên trên và dễ dàng được vớt bỏ.

Bước 6 – Phơi nắng lần thứ hai

Hoàn tất công đoạn rửa và loại bỏ hạt lép, hạt dưa được vớt ra và tiếp tục phơi nắng lần hai. Lần phơi này kéo dài khoảng 5 tiếng dưới nắng gắt để hạt khô kiệt hoàn toàn trước khi chuyển hạt đi rang.

Bước 7 – Rang hạt dưa

Hạt dưa phơi khô xong sẽ được cho vào lò rang chuyên dụng để bắt đầu rang chín lần đầu. Công đoạn rang hạt dưa là công đoạn quan trọng nhất của cả quy trình bởi nó quyết định đến độ giòn, mùi thơm và hương vị đặc trưng của hạt dưa.

Tùy vào quy mô của tùng sản xuất mà hạt dưa có thể được rang thủ công hoặc rang bằng hệ thống máy rang công nghiệp. Tuy nhiên, việc ứng dụng các hệ thống rang công nghiệp sẽ kiểm soát chính xác nhiệt độ, thời gian giúp hạt dưa chín vừa, đồng đều và hạn chế tối đa nguy cơ bị cháy khét vì quá nhiệt.

Bước 8 – Rưới dầu tạo độ bóng cho hạt dưa

Ngay sau khi rang xong, lúc hạt dưa còn nóng, người ta sẽ rưới một lớp dầu đậu phộng (dầu lạc) hoặc mỡ heo vào và tiếp tục đảo đều. Lớp dầu này không chỉ giúp vỏ hạt trở nên bóng đẹp, mượt mà mà còn làm tăng thêm hương vị béo bùi, hấp dẫn cho hạt dưa khi thưởng thức.

Bước 9 – Nhuộm màu, rang lần hai

Sau khi hoàn tất khâu rưới dầu, hạt dưa được rang lại lần thứ hai với lửa nhỏ liu riu để độ giòn của hạt đạt mức hoàn hảo. Ở công đoạn này, nếu thành phẩm là hạt dưa đỏ thì màu thực phẩm sẽ được cho vào theo một tỉ lệ nhất định và cho máy đảo đến khi hạt lên màu đỏ nâu đặc trưng.

Màu thực phẩm dùng để tạo màu cho hạt dưa phải là loại nằm trong danh mục cho phép của Bộ Y tế, tuyệt đối không được dùng hóa chất nhuộm công nghiệp gây nguy hại cho sức khỏe của người tiêu dùng.

Riêng đối với hạt dưa đen, quy trình có chút khác biệt: Màu đen của hạt dưa thường được tạo ra bằng cách dùng vỏ và lá cây phèn đen nấu cùng nước muối để tạo ra màu đen tự nhiên, an toàn tuyệt đối với sức khỏe.

Bước 10 – Kiểm tra chất lượng, sàng lọc

Trước khi đến tay người tiêu dùng, mỗi mẻ hạt dưa đều phải trải qua khâu kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt. Ở công đoạn này, sản phẩm được đưa vào thiết bị sàng lọc để loại bỏ những hạt non, hạt lép, hạt vỡ hoặc có hình dáng, màu sắc không đạt chuẩn. Công đoạn này nhằm đảm bảo hạt dưa thành phẩm bán đến tay khách hàng sẽ có chất lượng tốt nhất.

Bước 11 – Đóng gói hạt dưa

Đây là bước cuối cùng trong quy trình sản xuất hạt dưa. Những mẻ hạt dưa sau khi được kiểm tra chất lượng, sàng lọc để loại bỏ những hạt không đạt yêu cầu. Thành phẩm sau khi kiểm tra sẽ được đóng gói bằng máy đóng gói hạt tự động vào các hũ nhựa, túi zip hoặc hũ thủy tinh để bảo quản.

Bao bì dùng để đóng gói hạt dưa phải đảm bảo kín khí để ngăn chặn độ ẩm và không khí từ bên ngoài xâm nhập vào làm ảnh hưởng đến độ giòn và hương vị của hạt dưa. Trên bao bì đóng gói sản phẩm phải ghi đầy đủ thông tin về tên sản phẩm, thành phần, ngày sản xuất, hạn sử dụng (thường từ 9-12 tháng) và hướng dẫn bảo quản để khách hàng tham khảo trước khi quyết định mua đồng thời biết cách bảo quản đúng.

Hướng dẫn bảo quản hạt dưa đúng cách, giữ trọn vẹn hương vị

Để hạt dưa giữ được độ giòn và ngon lâu, việc bảo quản đúng cách là vô cùng cần thiết. Hạt dưa khi mua về và khui ra, nếu không sử dụng hết, bạn nên đựng hạt dưa trong hũ thủy tinh hoặc túi zip có nắp đậy kín, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp.

Nhiều người thường cho hạt dưa vào tủ lạnh để bảo quản, tuy nhiên điều này là hoàn toàn không nên bởi môi trường độ ẩm cao trong tủ lạnh sẽ làm hạt dưa bị ỉu nhanh chóng. Khi ăn sẽ không còn giữ được độ giòn và mùi thơm đặc trưng của hạt dưa.

Hạt dưa nếu được bảo quản đúng cách có thể giữ được chất lượng tốt trong khoảng 9-12 tháng. Để hạn chế tối đa tình trạng ẩm mốc, nhiều thương hiệu sản xuất hạt dưa sẽ đặt thêm túi hút ẩm vào trong bao bì để giúp kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.

Lợi ích sức khỏe từ hạt dưa

Hạt dưa không chỉ là một món ăn vặt vui miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích đáng ngạc nhiên cho sức khỏe nếu được tiêu thụ ở mức độ hợp lý. Chúng là nguồn cung cấp dồi dào các dưỡng chất như:

• Protein và chất béo tốt: Hạt dưa giàu acid béo không bão hòa, là loại chất béo tốt cho hệ tim mạch.
• Vitamin và khoáng chất: Trong thành phần của hạt dưa cũng chứa nhiều vitamin nhóm B (B1, B2), vitamin E, canxi, sắt, kẽm, phốt pho, magie và selen tốt cho sức khỏe khi tiêu thụ một lượng vừa phải.
• Magie: Hàm lượng magie có trong hạt dưa có tác dụng giúp ích cho các chức năng của tim và điều hòa sự ổn định của huyết áp.
• Kẽm: Trong hạt dưa cũng chứa một lượng kẽm tương đối, đây là thành phần giúp tăng cường hệ miễn dịch và thúc đẩy quá trình phục hồi của cơ thể.

Lời kết

Bạn vừa xem qua các thông tin chi tiết về quy trình sản xuất hạt dưa – một món ăn vặt không thể thiếu của mọi gia đình trong dịp Tết do maydonggoi.com.vn chia sẻ. Để biết thêm nhiều thông tin thú vị và hữu ích, bạn hãy theo dõi trang tin tức của chúng tôi để cập nhật nhanh chóng nhất nhé.