Quy Trình Sản Xuất Mì Ý Từ Nguyên Liệu Đến Thành Phẩm

Mì Ý là một món ăn hấp dẫn được nhiều người yêu thích, tuy nhiên để làm ra được những sợi mì thành phẩm có chất lượng cao thì cần trải qua một quy trình sản xuất gồm nhiều công đoạn. Trong bài viết này, Cơ Khí Anpha sẽ đề cập chi tiết về các bước trong quy trình sản xuất mì Ý theo quy mô công nghiệp để bạn đọc tiện theo dõi và biết được món mì nổi tiếng này được làm ra như thế nào.

Nhu cầu tiêu thụ mì Ý tại Việt Nam

Nhu cầu tiêu thụ mì Ý tại thị trường Việt Nam đang có xu hướng tăng cao do người dân được tiếp xúc nhiều hơn với văn hóa ẩm thực phương Tây và muốn được thưởng thức chúng.

Ngoài việc muốn thưởng thức mì Ý được chế biến theo phong cách phương Tây, rất nhiều người còn dùng nguyên liệu này để kết hợp và tạo ra nhiều món ăn hấp dẫn. Đây cũng là một yếu tố thúc đẩy, nâng cao số lượng mì Ý được tiêu thụ tại thị trường Việt Nam.

Quy trình sản xuất mì Ý công nghiệp diễn ra như thế nào?

Từ những hạt lúa mì thô ban đầu, để biến thành những sợi mì Ý vàng ươm đẹp mắt, thơm ngon sau khi chế biến là cả một quá trình gồm nhiều công đoạn. Bạn có thể tham khảo các bước thực hiện chi tiết ngay dưới đây.

Bước 1 – Chuẩn bị nguyên liệu

Khác với sản xuất mì ăn liền thì lúa mì cứng durum sẽ là nguyên liệu chính sẽ dùng để sản xuất mì Ý, lúa mì sử dụng cần được chuẩn bị và kiểm tra nghiêm ngặt về chất lượng, nguồn gốc, hàm lượng dinh dưỡng, độ ẩm, màu sắc. Hạt lúa mì sau khi được lựa chọn xong sẽ đưa đi xay xát thành bột semolina với độ mịn cao và đồng nhất, đây là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến độ kết dính của bột khi nhào.

Ngoài lúa mì còn có các nguyên liệu khác như: Nước tinh khiết, muối, dầu olive, trứng,…

Bước 2 – Cân định lượng

Sau khi đã chuẩn bị xong bột semolina và các nguyên liệu cần thiết, bước tiếp theo sẽ là cân đo định lượng các thành phần chính xác theo công thức. Điều này có tác dụng đảm bảo mỗi một mẻ mì Ý sản xuất ra đều có chất lượng đồng nhất, hương vị và cấu trúc ổn định.

Bước 3 – Trộn và nhào bột

Tất cả nguyên liệu định lượng xong đều được cho vào máy trộn chuyên dụng và trộn thành một khối đồng nhất trong môi trường chân không. Sau khi trộn trong môi trường chân không, hỗn hợp bột được chuyển sang máy nhào có oxy, rồi tiếp tục đến máy nhào chân không để loại bỏ bọt khí, tạo ra một khối bột nhào đồng nhất, mịn màng.

Bước 4 – Tạo hình mì

Khối bột khi nhào xong sẽ ngay lập tức được cho vào máy đùn để chuẩn bị ép tạo hình. Dưới áp lực của máy, mì được đùn qua khuôn và tạo thành hình dáng mì hoàn thiện. Đa phần mì Ý đều có dạng sợi dài và thẳng, một số ít sẽ có hình dáng ngắn, dẹp hoặc nhiều hình thù khác nhau.

Bước 5 – Hấp sơ bộ mì

Để cho mì Ý có độ dai, không bị gãy vỡ mất thẩm mỹ khi sấy khô thì sau công đoạn đùn tạo hình, mì được đưa đi hấp chín sơ bộ.

Bước 6 – Sấy khô sợi mì

Mì sau khi hấp sơ bộ xong sẽ được chuyển qua khu vực sấy để sấy khô, loại bỏ hoàn toàn hơi nước. Quá trình sấy khô mì Ý được kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ và thời gian.

Ví dụ như các loại mì dài như spaghetti hay lasagna thường được sấy ở 65°C trong khoảng 15 giờ. Còn các loại pasta ngắn hơn có thể sấy trong 30-40 phút ở nhiệt độ cao hơn, từ 70-90°C. Điều này giúp đảm bảo độ ẩm của mì Ý sẽ đạt mức lý tưởng, có thể bảo quản để sử dụng lâu dài mà không bị ẩm mốc.

Bước 7 – Làm nguội tự nhiên hoặc bằng thiết bị

Sau công đoạn sấy khô, mì Ý được làm nguội từ từ về mức nhiệt độ thường là từ 28 – 32 độ C. Tùy thuộc vào quy mô của xưởng sản xuất mà mì có thể được để nguội tự nhiên, hoặc sử dụng các thiết bị làm nguội công nghiệp hiện đại để tiết kiệm thời gian và giúp mì nguội đồng đều.

Bước 8 – Kiểm tra chất lượng mì

Mì làm nguội xong sẽ được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt, chỉ khi đáp ứng đầy đủ các tiêu chí chất lượng thì mới được chuyển đến công đoạn đóng gói để phân phối ra thị trường tiêu thụ.

Những tiêu chí chất lượng quan trọng mì Ý cần phải đáp ứng bao gồm: Sợi mì phải có độ cứng phù hợp, không bị nứt vỡ, gãy vụn, màu sắc các sợi mì phải đồng đều và có hương vị tự nhiên đặc trưng của lúa mì.

Bước 9 – Đóng gói bảo quản mì ý

Bước cuối cùng của quy trình sản xuất mì Ý là đóng gói mì vào bao bì nilon theo nhiều định lượng khác nhau và hàn kín miệng hoặc đóng gói mì vào bao bì hộp giấy, kế đến là phóng màng co bao kín bên ngoài hộp để ngăn không cho không khí, độ ẩm xâm nhập làm ảnh hưởng đến chất lượng mì.

Quá trình đóng gói mì Ý được thực hiện hoàn toàn bằng máy đóng gói mì tự động, không có sự tham gia của con người. Điều này sẽ đảm bảo chất lượng vệ sinh, đảm bảo bao bì chắc chắn, ngăn ngừa ẩm mốc và côn trùng xâm nhập và nâng cao hiệu suất công việc.

Cách bảo quản mì Ý giữ được lâu, không bị hỏng

Cách bảo quản mì Ý khá đơn giản, với mì còn nguyên chưa khui thì bạn chỉ cần đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời và nguồn nhiệt. Với mì Ý đã khui, bạn nên cho vào hũ có nắp rồi đậy kín nắp lại để bảo quản.

Mì Ý khô nếu được bảo quản đúng cách thì có thể giữ được chất lượng lên đến 2-3 năm mà không bị hư hỏng.

Lời kết

Mong rằng với những thông tin Cơ Khí Anpha chia sẻ trong bài viết trên đã giúp bạn đọc biết được nguyên liệu chính để làm ra món mì Ý là gì, quy trình sản xuất mì ý diễn ra như thế nào, các bước cụ thể ra sao. Theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích, thú vị khác nhé.