Quy Trình Sản Xuất Bột Cà Ri Tiêu Chuẩn Quy Mô Công Nghiệp

Để tạo ra một mẻ bột cà ri thơm ngon, chuẩn vị, không đơn thuần là trộn lẫn các loại gia vị mà là cả một quy trình kỹ thuật đòi hỏi sự chính xác cao. Từ khâu chọn nguyên liệu, xử lý, phối trộn đến đóng gói, tất cả đều cần phải tỉ mỉ, cẩn thận. Để hiểu rõ về quy trình sản xuất bột cà ri, bạn đọc có thể tham khảo chi tiết trong bài viết dưới đây của Cơ Khí Anpha chia sẻ.

Nguồn gốc của bột cà ri

Bột cà ri không phải là một loại gia vị đơn lẻ, mà là tổng hòa của rất nhiều loại thảo mộc và gia vị khác nhau. Nguồn gốc của nó bắt nguồn từ Ấn Độ cách đây hơn 2000 năm. Từ “curry” thực chất là cách người Anh phiên âm từ “Kari” trong tiếng Tamil, có nghĩa là “nước sốt” hoặc một món ăn dùng chung với cơm.

Ban đầu, mỗi gia đình Ấn Độ có một công thức gia vị riêng, được giã tươi mỗi ngày. Phải đến thế kỷ 18, khi người Anh mang công thức này về nước và thương mại hóa, bột cà ri mới thực sự ra đời. Loại bột cà ri được bán ra thị trường đầu tiên được cho là của công ty Crosse & Blackwell vào năm 1780. Từ đó trở đi, bột cà ri đã dần xuất hiện và phổ biến khắp thế giới, được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền, từng quốc gia, tạo nên những phiên bản rất đặc trưng như cà ri Thái cay nồng, cà ri Nhật ngọt dịu hay cà ri Việt Nam béo ngậy hương cốt dừa.

Nguyên liệu chính trong sản xuất bột cà ri

Bột cà ri thành phẩm là sự kết hợp của nhiều gia vị khác nhau theo công thức. Chất lượng của bột được quyết định bởi chất lượng của từng thành phần nguyên liệu. Dưới đây là một số nguyên liệu cốt lõi tạo nên hương vị đặc trưng của bột cà ri:

• Bột nghệ: Có tác dụng tạo nên màu vàng đặc trưng và hương vị nền cho bột cà ri.
• Tiêu đen: Tạo nên mùi thơm và vị cay ấm.
• Ớt bột: Là thành phần quyết định độ cay nồng của sản phẩm.
• Quế và gừng: Tạo hương thơm nồng ấm cho sản phẩm
• Hạt ngò và thì là: Là nguyên liệu góp phần tạo nên mùi thơm đặc trưng không thể nhầm lẫn.
• Các gia vị khác: Màu điều, đại hồi, tiểu hồi, đinh hương, hạt mù tạt, lá thơm…

Quy trình sản xuất bột cà ri chi tiết từng bước

Một quy trình sản xuất chuyên nghiệp phải trải qua nhiều bước xử lý, chế biến khác nhau, mỗi bước đều có những yêu cầu kỹ thuật riêng và ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cuối cùng của sản phẩm.

Bước 1 – Chọn lọc và sơ chế nguyên liệu

Nguyên liệu thô sau khi nhập về sẽ được kiểm tra kỹ lưỡng, loại bỏ sỏi đá, cành lá và các tạp chất khác. Mỗi loại gia vị dùng để làm bột cà ri đều có tiêu chuẩn lựa chọn riêng, ví dụ như ớt phải khô, không đốm mốc; hạt ngò phải căng tròn, đều màu.

Sau khi được kiểm tra kỹ lưỡng, chúng được đưa vào hệ thống làm sạch bằng phun nước áp lực cao để rửa trôi bụi bẩn. Để đảm bảo an toàn, nhiều cơ sở sản xuất hiện đại còn áp dụng công nghệ chiếu tia UV hoặc sục khí ozone để khử khuẩn, tiêu diệt vi sinh vật gây hại trên bề mặt nguyên liệu.

Bước 2 – Sấy khô nguyên liệu

Nguyên liệu sau khi làm sạch cần được sấy để giảm độ ẩm xuống dưới 12%. Mức ẩm này giúp ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc, kéo dài thời gian bảo quản. Có hai phương pháp sấy chính được sử dụng phổ biến hiện nay là sấy lạnh và sấy nhiệt.

• Phương pháp sấy lạnh: Sử dụng nhiệt độ thấp và luồng không khí khô để từ từ loại bỏ hơi nước. Phương pháp này giúp giữ lại gần như trọn vẹn màu sắc và hương thơm tự nhiên.
• Phương pháp sấy nhiệt: Phương pháp này sử dụng mức nhiệt độ thấp, khoảng 50-60°C để làm khô nguyên liệu. Tuy thời gian sấy nhanh hơn, nhưng cần kiểm soát chặt chẽ để không làm bay hơi quá nhiều tinh dầu trong gia vị.

Bước 3 – Rang gia vị ở nhiệt độ chuẩn

Các loại gia vị được rang ở nhiệt độ khoảng 100°C để loại bỏ hoàn toàn độ ẩm còn sót lại và giải phóng các hợp chất tạo mùi thơm. Quá trình này sẽ giúp tinh dầu bay hơi nhẹ, tạo ra mùi thơm nồng nàn và vị cay đặc trưng của bột cà ri.

Lưu ý: mỗi loại gia vị có cấu trúc và độ ẩm khác nhau nên cần được rang riêng. Hạt ngò cần ít thời gian hơn quế chi. Thiết bị rang cần đảo liên tục để đảm bảo gia vị chín đều, không bị cháy khét.

Bước 4 – Nghiền và xay mịn gia vị

Sau khi rang và để nguội, gia vị được chuyển đến công đoạn nghiền. Các loại máy nghiền búa hoặc máy nghiền ly tâm công nghiệp được sử dụng để xay nguyên liệu thành dạng bột mịn.

Trong quá trình nghiền và xay mịn các loại gia vị, nhiệt độ phải kiểm soát cực kỳ nghiêm ngặt để tránh tình trạng nhiệt độ quá cao sẽ làm tinh dầu bay hơi, khiến bột cà ri mất đi mùi thơm. Nhiệt độ phải được duy trì dưới 45°C.

Bước 5 – Sàng và kiểm soát kích thước hạt gia vị

Bột sau khi nghiền xong sẽ được đưa qua máy sàng rung với các lớp lưới có kích thước tiêu chuẩn (từ 20 đến 80 mesh). Công đoạn này giúp loại bỏ những hạt gia vị còn quá to hoặc những hạt quá mịn để đảm bảo sản phẩm cuối cùng có độ mịn đồng đều, đạt yêu cầu cảm quan tốt nhất.

Bước 6 – Phối trộn theo công thức chuẩn

Các loại bột gia vị làm bột cà ri sau khi sàng sẽ được cân đo chính xác theo một công thức được nghiên cứu sẵn. Tiếp đến tất cả sẽ được đưa vào máy trộn cánh xoắn hoặc máy trộn băng tải, công đoạn phối trộn diễn ra trong khoảng 10-15 phút để tất cả các thành phần hòa quyện hoàn toàn vào nhau, tạo thành một hỗn hợp đồng nhất về cả màu sắc lẫn hương vị.

Bước 7 – Đóng gói và bảo quản thành phẩm

Trước khi đến tay người tiêu dùng, bột cà ri phải đi qua bước kiểm tra an toàn cuối cùng bằng máy dò kim loại hoặc máy quét X-quang để loại bỏ nguy cơ nhiễm tạp chất kim loại.

Sản phẩm sau đó được định lượng và đóng gói bằng máy đóng gói bột cà ri tự động. Bao bì sản phẩm thường là túi nhôm hoặc túi có lớp tráng bạc bên trong để chống ẩm, chống ánh sáng và ngăn oxy hóa. Khối lượng phổ biến của bột cà ri là 100g, 200g, 500g.

Bột cà ri thành phẩm cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, lý tưởng nhất là ở mức nhiệt 20-25°C, độ ẩm dưới 50%.

Máy móc và thiết bị sản xuất bột cà ri

Một dây chuyền sản xuất bột cà ri hiện đại không thể thiếu các thiết bị chuyên dụng sau:

• Hệ thống sấy khô: Tủ sấy hoặc buồng sấy công nghiệp.
• Máy rang tự động: Sẽ đảm bảo rang đều, kiểm soát nhiệt độ chính xác.
• Máy nghiền công nghiệp: Máy nghiền búa, ly tâm để nghiền mịn bột cà ri.
• Máy sàng rung: Phân loại kích thước hạt bột.
• Máy trộn bột khô: Máy trộn cánh xoắn, máy trộn chữ V để trộn các nguyên liệu thành một hỗn hợp đồng đều.
• Máy đóng gói tự động: Giúp định lượng bột trong mỗi túi đồng nhất, bao bì được hàn miệng chắc chắn và đảm bảo vệ sinh, tăng hiệu quả công việc.

Tất cả các thiết bị tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm đều phải được chế tạo từ inox 304, một loại thép không gỉ chuyên dùng trong ngành thực phẩm, đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tiêu chuẩn chất lượng bột cà ri

Tại Việt Nam, chất lượng bột cà ri được quy định theo TCVN 11451:2016. Một sản phẩm đạt chuẩn cần đáp ứng các yêu cầu sau:

• Hình thức: Bột phải có màu vàng đặc trưng, mùi hăng thơm tự nhiên của cà ri, không có mùi vị lạ hay mốc.
• Thành phần: Tỷ lệ tổng các loại gia vị không thấp hơn 85% khối lượng. Lượng muối ăn trong thành phần bột cà ri không được vượt quá 5%.
• Chỉ tiêu hóa lý: Độ ẩm tối đa là 12%.
• Vệ sinh: Không chứa côn trùng, nấm mốc và các tạp chất lạ có thể nhìn thấy bằng mắt thường.

Ứng dụng của bột cà ri

Bột cà ri có tính ứng dụng cao trong ngành thực phẩm, đặc biệt là ngành công nghiệp thực phẩm để tạo hương vị cho nhiều món ăn khác nhau như: Mì ăn liền, snack, làm hạt nêm, đồ hộp, và các loại thực phẩm đông lạnh.

Đối với bếp ăn gia đình, bột cà ri là nguyên liệu không thể thiếu để tạo hương vị đậm đà, mùi thơm hấp dẫn cho một số món như cà ri gà, cà ri bò, bò kho, các món xào lăn.

Lưu ý quan trọng khi sản xuất bột cà ri

Trong quá trình sản xuất bột cà ri, có một vài yếu tố quan trọng cần phải chú ý để sản phẩm sản xuất ra có chất lượng tốt nhất như:

• Kiểm soát nhiệt: Trong quá trình rang hoặc nghiền bột cà ri, nhiệt độ cần được kiểm soát chặt chẽ bởi việc quá nhiệt sẽ phá hủy tinh dầu, làm sản phẩm chỉ còn vị cay mà mất đi mùi thơm đặc trưng.
• Công thức phối trộn: Tỷ lệ các thành phần nguyên liệu cần phải cân đo chính xác theo công thức được nghiên cứu sẵn để đảm bảo hương vị của bột cà ri đạt tiêu chuẩn.
• Đóng gói và bảo quản: Luôn đảm bảo bao bì đóng gói bột cà ri phải kín khí, và lưu kho ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp.
• Thời hạn sử dụng: Bột cà ri dù được bảo quản tốt cũng sẽ mất dần hương vị. Hương thơm nồng nàn nhất là trong khoảng 2 tháng đầu sau khi sản xuất.

Lời kết

Với những thông tin chi tiết về các bước trong quy trình sản xuất bột cà ri, ứng dụng của bột cà ri và những lưu ý khi sản xuất bột cà ri Cơ Khí Anpha – Anpha Tech vừa chia sẻ ở trên đã giúp bạn hiểu rõ hơn về loại gia vị quen thuộc này.