Quy Trình Sản Xuất Cá Cơm Khô Tiêu Chuẩn, An Toàn, Vệ Sinh

Cá cơm khô không chỉ là một món ăn dân dã mà còn là đặc sản mang giá trị kinh tế cao của nhiều vùng biển Việt Nam. Để có được một mẻ cá khô chất lượng, thơm ngon và đạt chuẩn, toàn bộ quy trình sản xuất cá cơm khô phải được thực hiện một cách cẩn thận, tỉ mỉ. Chi tiết từng bước thực hiện, bạn đọc có thể tham khảo trong bài viết Cơ Khí Anpha chia sẻ dưới đây.

Tìm hiểu chi tiết về quy trình sản xuất cá cơm khô

Để làm ra cá cơm khô thành phẩm, quá trình sản xuất phải trải qua nhiều bước từ lựa chọn nguyên liệu, sơ chế đến làm chín và cuối cùng là làm khô. Mỗi một bước trong quy trình sản xuất cá cơm khô đều yêu cầu sự tỉ mỉ, cẩn thận để sản phẩm làm ra có chất lượng tốt nhất. Các bước cụ thể trong quy trình sản xuất, bạn có thể tham khảo ngay dưới đây.

Bước 1 – Lựa chọn và sơ chế cá cơm tươi

Bước chọn và sơ chế nguyên liệu quyết định phần lớn đến chất lượng của cá cơm khô thành phẩm, do đó công đoạn này cần hết sức lưu ý. Khi chọn cá cơm, cần chọn loại cá mới được đánh bắt lên từ biển để đảm bảo độ tươi. Cá cơm từ khi đánh bắt về bờ đến khi sơ chế không nên vượt quá 6 tiếng để đảm bảo chất lượng tốt nhất.

Cá cơm sau khi thu mua xong cần được chuyển ngay đến cơ sở chế biến để làm sạch và sơ chế. Quá trình rửa cá cần phải cẩn thận để tránh làm cho cá bị vỡ bụng, tróc vảy. Sau khi rửa xong, vớt cá ra rổ lớn và để ở nơi sạch sẽ, thoáng mát để đợi cho cá ráo nước hoàn toàn.

Bước 2 – Ướp muối

Bước tiếp theo là tiến hành ướp muối cho cá cơm để diệt khuẩn bề mặt, làm giảm hoạt động của enzyme gây phân hủy và tạo nên hương vị đậm đà cho cá khô. Công đoạn này cần được thực hiện đúng kỹ thuật, tỉ lệ và thời gian. Thông thường tỉ lệ ướp muối để sản xuất cá cơm khô là 5% muối trên tổng trọng lượng cá và thời gian ướp là khoảng 1 – 2 tiếng.

Bước 3 – Hấp chín cá

Cá cơm sau khi ướp muối đủ thời gian sẽ được đem đi hấp chín bằng phương pháp hấp cách thủy. Nghĩa là cá sẽ được cho vào các khay hấp và hấp chín bằng hơi nước trong khoảng 3-5 phút.

Mục đích của việc hấp là làm cá chín tái, giúp cấu trúc protein ổn định, thân cá thẳng, đẹp và ngăn chặn quá trình tự phân hủy. Cá hấp xong sẽ được trải đều ra để nguội và ráo nước trước khi chuyển sang công đoạn sấy khô.

Bước 4 – Phơi khô hoặc sấy khô cá cơm

Công đoạn sấy khô cá cơm có thể thực hiện bằng hai cách là phơi khô bằng ánh nắng mặt trời và sấy khô bằng các thiết bị sấy công nghiệp chuyên dụng.

• Phơi khô bằng nắng: Việc tận dụng năng lượng mặt trời để làm khô cá một cách tự nhiên giúp cơ sở sản xuất tiết kiệm chi phí đồng thời sản phẩm làm ra có hương vị rất đặc trưng. Tuy nhiên phương pháp này tốn nhiều thời gian và phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết.
• Sấy khô bằng máy sấy: Với các cơ sở sản xuất quy mô lớn hoặc yêu cầu cá cơm khô có chất lượng đồng đều, đảm bảo vệ sinh và tiết kiệm thời gian thì phương pháp sấy bằng máy là lựa chọn tối ưu.

Bước 6 – Kiểm tra chất lượng và phân loại sản phẩm

Sau khi kết thúc công đoạn sấy, khô cá cơm thành phẩm được chuyển qua bước kiểm tra chất lượng. Tại đây, sản phẩm được kiểm tra nghiêm ngặt các yếu tố màu sắc, mùi vị, độ ẩm của cá cơm khô không được quá 20%, sản phẩm không bị lẫn tạp chất.

Sau khi kiểm tra xong, cá cơm khô được phân loại theo chất lượng để chuẩn bị tiến hành đóng gói vào bao bì.

Bước 7 – Đóng gói và bảo quản cá cơm khô

Bước cuối cùng trong quy trình sản xuất cá cơm khô là đóng gói cá cơm vào bao bì để bảo quản và sẵn sàng phân phối ra thị trường tiêu thụ.

Khô cá cơm thành phẩm sẽ được đóng gói vào bao bì theo định lượng cụ thể, sau đó bao bì được hút chân không bằng máy đóng gói hút chân không chuyên dụng để loại bỏ hết không khí ra ngoài, giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và kéo dài thời hạn sử dụng.

Sau khi đóng gói, hút chân không xong, khô cá cơm thành phẩm được đưa vào kho để bảo quản. Kho bảo quản cá cơm khô thành phẩm được kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm kỹ lưỡng để không làm giảm chất lượng sản phẩm, tránh tình trạng khô bị dai, cứng hoặc xuất hiện mùi khó chịu.

Bước 8 – Dán tem nhãn, phân phối đi tiêu thụ

Khô cá cơm lúc này đã sẵn sàng để phân phối ra thị trường tiêu thụ. Tuy nhiên trước khi đưa ra thị trường, sản phẩm cần được dán đầy đủ tem nhãn chứa đầy đủ thông tin theo quy định của pháp luật về thông tin trên bao bì sản phẩm, cụ thể là thực phẩm.

Lời kết

Bạn đọc vừa tham khảo qua bài chia sẻ chi tiết về quy trình sản xuất cá cơm khô do  Máy Đóng Gói Anpha – Anpha Tech tổng hợp và chia sẻ. Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã biết món cá cơm khô thường xuất hiện trong các bữa ăn thường ngày được làm ra từ nguyên liệu gì, các bước sản xuất cụ thể từ nguyên liệu ban đầu đến khi thành phẩm.