Quy Trình Sản Xuất Tôm Khô Tiêu Chuẩn

Để tôm khô thành phẩm đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo được độ ngon ngọt, hương vị thơm ngon thì quá trình sản xuất cần có sự nghiêm ngặt, tỉ mỉ từ khâu chọn lựa nguyên liệu đến khi đóng gói. Bạn đọc có thể tìm hiểu kỹ hơn về quy trình sản xuất tôm khô – một nguyên liệu quen thuộc trong các bữa ăn qua bài viết Cơ Khí Anpha chia sẻ ngay dưới đây.

Tổng quan về quy trình sản xuất tôm khô

Quy trình sản xuất tôm khô là quá trình làm giảm độ ẩm trong tôm tươi đến mức tối thiểu để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật, từ đó kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng.

Ngày nay, với sự tiến bộ của công nghệ và các thiết bị máy móc hiện đại, quy trình sản xuất tôm khô đã được hiện đại hóa và trở nên chủ động trong tất cả các công đoạn, không còn phụ thuộc vào thời tiết như các phương pháp sản xuất tôm khô thủ công.

Các loại máy sấy công nghiệp, hệ thống đóng gói sản phẩm tự động ra đời, giúp giải quyết triệt để các nhược điểm của phương pháp sản xuất truyền thống, giúp tôm khô thành phẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh. Thông tin chi tiết về quy trình sản xuất tôm khô, bạn đọc có thể tham khảo kỹ hơn trong phần dưới đây.

Quy trình sản xuất tôm khô công nghiệp tiêu chuẩn

Để làm ra được những con tôm khô ngon ngọt, đậm đà, màu sắc hấp dẫn thì từ những con tôm sống ban đầu phải trải qua một loạt các công đoạn khác nhau để cho ra thành phẩm cuối cùng.

Bước 1 – Chọn tôm nguyên liệu

Chất lượng tôm nguyên liệu quyết định phần lớn đến chất lượng của mẻ tôm khô, do đó công đoạn lựa chọn nguyên liệu làm tôm có vai trò rất quan trọng. Không phải loại tôm nào cũng có thể dùng để làm tôm khô, chỉ có các loại như: Tôm đất, tôm sắt, tôm thẻ mới phù hợp bởi thịt ngọt, săn chắc và vỏ mỏng, dễ bóc, ít hao hụt.

Khi chọn tôm để làm tôm khô cần chú ý chọn tôm tươi sống, vỏ cứng, không có đốm đen hoặc màu sắc bất thường. Nếu không có tôm sống 100% thì cần chọn tôm có phần đầu dính chặt vào thân, thân tôm săn chắc, không bị mềm nhũn, kích thước tôm đồng đều.

Bước 2 – Sơ chế và làm sạch tôm

Sau khi chọn xong nguyên liệu, bước tiếp theo là sơ chế để loại bỏ tạp chất. Tôm cần được rửa kỹ qua nhiều lần nước, có thể pha nước muối loãng để rửa tôm sẽ tăng khả năng làm sạch và khử khuẩn. Một mẹo nhỏ trong sản xuất tôm khô công nghiệp thường được các xưởng sản xuất áp dụng là ngâm tôm trong nước phèn chua pha loãng trong thời gian ngắn. Việc này giúp thịt tôm săn lại, khi luộc sẽ không bị bở và khi khô sẽ giữ được hình dáng đẹp.

Bước 3 – Làm chín tôm

Tiếp theo, tôm đã được làm sạch xong sẽ được đưa đi hấp hoặc luộc chín trong thời gian khoảng 20 phút tính từ khi nước bắt đầu sôi. Dấu hiệu nhận biết tôm đã chín là khi toàn bộ vỏ tôm chuyển sang màu đỏ tươi và thân tôm cong lại.

Tránh luộc tôm quá lâu sẽ làm tôm mất đi vị ngọt tự nhiên, hoặc luộc chưa chín tới thì tôm dễ bị hỏng khi phơi/sấy.

Bước 4 – Phơi khô hoặc sấy tôm

Hiện có hai phương pháp chính để làm khô tôm là phương pháp phơi khô tự nhiên và phương pháp sấy bằng máy sấy công nghiệp.

• Phương pháp phơi khô tự nhiên: Tôm sau khi luộc sẽ được trải đều trên các giàn phơi sạch sẽ, đặt ở nơi có nắng to và thoáng gió. Quá trình này thường mất từ 2-3 ngày và cần phải che chắn cẩn thận để tránh bụi bẩn và côn trùng.
• Phương pháp sấy bằng máy sấy công nghiệp: Tôm được đưa vào máy sấy thực phẩm chuyên dụng và sấy ở nhiệt độ ổn định 50-60°C trong khoảng 10-12 giờ. Ưu điểm khi sấy tôm bằng máy sấy công nghiệp là không phụ thuộc thời tiết, đảm bảo vệ sinh tuyệt đối, và cho chất lượng sản phẩm đồng đều.

Bước 5 – Bóc vỏ tôm khô

Khi tôm đã khô, công đoạn tiếp theo là tách bỏ phần vỏ bên ngoài, chỉ giữ lại phần thịt thân tôm. Đối với các xưởng sản xuất quy mô nhỏ, công đoạn này thường được thực hiện thủ công bằng cách cho tôm vào túi vải dày và đập nhẹ để vỏ bung ra, sau đó nhặt sạch.

Còn trong các xưởng sản xuất quy mô lớn, các doanh nghiệp thường sử dụng máy bóc vỏ tôm tự động để tăng năng suất và tiết kiệm thời gian, công sức.

Bước 6 – Phân loại

Tôm sau khi bóc vỏ sẽ được phân loại theo kích thước, tôm nguyên con hay tôm vỡ đồng thời loại bỏ những con không đạt tiêu chuẩn. Tôm khô sau phân loại đã sẵn sàng để đóng gói vào bao bì, chuẩn bị phân phối đi tiêu thụ.

Bước 7 – Đóng gói và bảo quản

Cuối cùng, tôm khô sẽ được đóng gói vào bao bì bằng máy đóng gói tôm khô chuyên dụng và máy hút chân không thực phẩm. Việc hút hết không khí giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, kéo dài thời hạn sử dụng lên đến 12 tháng.

Tôm khô thường được đóng trong các túi 500g hoặc 1kg, tùy thuộc vào nhu cầu thị trường. Sản phẩm cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để giữ được chất lượng tốt nhất.

Thiết bị máy móc cần thiết trong sản xuất tôm khô

Để nâng cao năng suất, tiết kiệm thời gian và tối ưu chi phí sản xuất. Nhiều cơ sở sản xuất tôm khô hiện nay rất chú trọng đầu tư vào các thiết bị máy móc. Dưới đây là những loại máy móc cần thiết và thường dùng trong quy trình sản xuất tôm khô.

• Lò luộc công nghiệp: Giúp luộc tôm số lượng lớn với nhiệt độ ổn định.
• Máy sấy tôm khô công nghiệp: Giúp tôm khô đồng đều, đảm bảo chất lượng vệ sinh và không cần phụ thuộc vào môi trường.
• Máy bóc vỏ tôm tự động: Giúp khâu tách vỏ tôm khô diễn ra nhanh chóng, tiện lợi.
• Máy đóng gói hút chân không: Có tác dụng tăng thời hạn bảo quản sản phẩm và tạo mẫu mã chuyên nghiệp.

Bí quyết sản xuất tôm khô ngon

Để tôm khô làm ra thơm ngon, chất lượng điều quan trọng là phải kiểm soát độ khô của tôm ở mức vừa phải, sao cho tôm không quá cứng nhưng vẫn đủ khô để bảo quản. Con tôm khô ngon khi ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên lan tỏa, thịt dai mà không cứng, thơm nồng mùi đặc trưng.

Tôm khô cần được bảo quản đúng cách trong môi trường chân không, tránh xa nhiệt độ cao và độ ẩm sẽ giúp giữ trọn vẹn hương vị và kéo dài thời gian sử dụng.

Lời kết

Mong rằng các bước chi tiết trong quy trình sản xuất tôm khô tiêu chuẩn Cơ Khí Anpha – AnphaTech vừa chia sẻ trong bài viết dưới đây đã giúp bạn đọc có được những thông tin hữu ích. Theo dõi maydonggoi.com.vn để cập nhật nhanh chóng nhiều thông tin thú vị khác nhé.