Cách Sấy Lạp Xưởng Khô Nhanh, Màu Đẹp Tại Nhà

Lạp xưởng là một món ăn truyền thống rất hấp dẫn bởi mùi vị thơm ngon và màu sắc tươi tắn, đẹp mắt. Nếu bạn đang tự làm lạp xưởng tại nhà và muốn biết cách sấy lạp xưởng khô nhanh, lên màu đẹp thì có thể tham khảo chi tiết trong bài chia sẻ dưới đây của Cơ Khí Anpha – Anpha Tech.

Chuẩn bị nguyên liệu làm lạp xưởng

Để làm lạp xưởng tại nhà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết sau đây:

• Thịt: thịt nạc heo, thịt mỡ heo
• Vỏ lạp xưởng: Có thể dùng ruột heo làm sạch hoặc vỏ lạp xưởng bằng collagen
• Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, nước mắm, rượu trắng, ngũ vị hương, màu điều (tạo màu cho lạp xưởng).
• Dụng cụ: Phễu dồn thịt, dao, khay đựng, tô hoặc thau vừa.

Các bước làm lạp xưởng

Sau khi đã chuẩn bị xong hết các nguyên liệu cần thiết, bạn tiến hành làm lạp xưởng theo các bước sau:

1. Rửa sạch thịt, vệ sinh làm sạch ruột heo (nếu dùng ruột heo làm vỏ) và để ráo.
2. Cắt thịt heo đã chuẩn bị, cắt nhỏ cỡ hạt lựu. Trong quá trình cắt, bạn cũng cần loại bỏ gân thịt để khi ăn, lạp xưởng không bị dai cứng.
3. Trộn gia vị với phần thịt vừa cắt xong rồi đảo đều. (Lưu ý, gia vị làm lạp xưởng bạn sẽ tự gia giảm để phù hợp với khẩu vị).
4. Sau khi trộn đều hỗn hợp nguyên liệu xong, bạn dùng dây buộc chặt một đầu ruột heo hoặc vỏ collagen, sau đó sử dụng phễu hỗ trợ để từ từ đưa nguyên liệu vào.
5. Sau khi dồn hết nguyên liệu vào vỏ lạp xưởng, bạn dùng những đoạn dây ngắn buộc lạp xưởng thành từng khúc ngắn khoảng 10cm.
6. Tiếp đến là dùng tăm đâm các lỗ thoát hơi nước trên bề mặt lạp xưởng để thoát hơi nước trong quá trình sấy.
7. Cuối cùng là chần sơ lạp xưởng trong nước sôi khoảng vài giây rồi lấy ra ngay để chuẩn bị sấy lạp xưởng.

Cách sấy lạp xưởng bằng máy sấy thực phẩm

Sấy bằng máy sấy chuyên dụng là lựa chọn phổ biến của các cơ sở sản xuất quy mô lớn và gia đình có trang bị máy. Sấy lạp xưởng bằng máy sấy thực phẩm sẽ cho ra màu sắc đẹp mắt, các khúc lạp xưởng khô đều, không xảy ra tình trạng cháy vỏ do quá nhiệt.

Quy trình sấy lạp xưởng bằng máy sấy thực phẩm thực hiện như sau:

• Đầu tiên là treo lạp xưởng lên giàn sấy, căn chỉnh khoảng cách, không xếp lạp xưởng quá gần nhau để lạp xưởng khô đều tất cả các mặt.
• Cài đặt nhiệt độ của máy từ 55-70°C, thời gian sấy là khoảng 7 – 8 tiếng.  Nếu lượng lạp xưởng cần sấy ít, bạn có thể theo dõi để giảm bớt thời gian sấy. Ngược lại, nếu lượng lạp xưởng cần sấy nhiều, bạn nên tăng thời gian sấy để lạp xưởng đạt độ khô vừa phải nhất.

Lạp xưởng sấy xong phải màu đỏ đậm, săn chắc, bề mặt khô ráo và có mùi thơm đặc trưng là đạt.

Cách sấy lạp xưởng bằng lò nướng

Với những gia đình không có máy sấy thực phẩm thì lò nướng cũng là thiết bị có thể tận dụng để sấy lạp xưởng. Hầu hết các loại lò nướng hiện nay đều có nhiều chức năng hỗ trợ, bạn có thể dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ, thời gian để lạp xưởng khô đều, giữ được màu đẹp. Cách sấy lạp xưởng bạn có thể thực hiện theo các bước sau:

1. Bước 1: Khởi động làm nóng lò khoảng 5 – 10 phút trước khi nướng.
2. Bước 2: Trong khi làm nóng lò, bạn sắp xếp lạp xưởng lên vỉ hoặc treo lên vỉ (và để vỉ ở ngăn cao nhất).
3. Bước 3: Cho lạp xưởng vào lò và sấy ở nhiệt độ 40-80°C trong thời gian 2-6 tiếng. Cứ sau khoảng 30 phút bạn lật mặt để lạp xưởng khô đều, tránh bị cháy hoặc khô cứng một bên (đối với lạp xưởng xếp trên vỉ).
4. Bước 4: Khi lạp xưởng khô săn lại, bạn mang ra khỏi lò nướng, để nguội hoàn toàn mới đem đi bảo quản.

Sấy lạp xưởng bằng cách phơi nắng

Trong trường hợp không có máy sấy và lò nướng, bạn có thể sấy khô lạp xưởng theo cách truyền thống là phơi nắng. Tuy quá trình phơi mất nhiều thời gian và phụ thuộc vào thời tiết, nhưng phơi nắng vẫn là cách làm khô lạp xưởng được nhiều gia đình áp dụng bởi lạp xưởng thành phẩm có hương vị tự nhiên, thơm ngon, hấp dẫn.

Với cách sấy bằng nắng tự nhiên, bạn chỉ cần chuẩn bị một cây sào, sau đó treo tất cả lạp xưởng đã chuẩn bị lên sào và phơi khoảng 3 – 5 ngày tùy điều kiện thời tiết. Không để lạp xưởng ngoài trời qua đêm bởi sương sẽ làm ẩm ướt lạp xưởng, làm quá trình phơi sấy kéo dài.

Cách bảo quản lạp xưởng sau khi sấy

Lạp xưởng sau khi sấy khô và được bảo quản đúng cách có thể giữ được chất lượng, hương vị từ vài tuần đến vài tháng. Bạn có thể tham khảo một số mẹo bảo quản lạp xưởng chúng tôi chia sẻ dưới đây:

Bảo quản lạp xưởng tươi

Với lạp xưởng tươi (độ ẩm còn cao), bạn nên bảo quản trong hộp kín hoặc bọc giấy thấm quanh lạp xưởng trước khi cho vào túi nilon trước khi cất vào ngăn mát tủ lạnh. Khi bảo quản trong ngăn mát, lạp xưởng có thể để được khoảng từ 3-4 tuần.

Để bảo quản lạp xưởng tươi được lâu hơn, bạn có thể cho lạp xưởng vào nồi, đổ nước dừa vào và đun sôi sau đó tắt bếp và đợi cho nguội hẳn. Sau khi lạp xưởng nguội, bạn đóng hộp và cho vào ngăn đá để bảo quản. Với cách này, lạp xưởng có thể giữ được từ 2-6 tháng.

Bảo quản lạp xưởng khô

Với lạp xưởng khô, bạn có thể cho vào túi sau đó hút chân không và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Với cách này, lạp xưởng sẽ giữ được chất lượng, hương vị rất lâu dài.

Nếu không có tủ lạnh, có thể phun lên bề mặt lạp xưởng một ít rượu trắng sau đó cho vào lọ, đậy kín nắp sẽ bảo quản được khoảng 4-6 tháng.

Mong rằng những cách sấy lạp xưởng Cơ Khí Anpha – Anpha Tech vừa chia sẻ trên đây sẽ có ích với bạn đọc. Chúc bạn thành công khi tự làm lạp xưởng tại nhà.