Quy Trình Sản Xuất Khô Cá Lóc Từ A Đến Z

Khô cá lóc là món ăn đặc sản được thị trường rất ưa chuộng, tuy nhiên để làm ra được món ăn thơm ngon, hấp dẫn này thì quá trình sản xuất phải trải qua nhiều công đoạn nghiêm ngặt. Bạn đọc muốn tìm hiểu cụ thể hơn về các bước trong quy trình sản xuất khô cá lóc thì có thể tham khảo trong bài viết Máy Đóng Gói Anpha – Anpha Tech chia sẻ dưới đây.

Các bước chi tiết trong quy trình sản xuất khô cá lóc

Mỗi một công đoạn trong quy trình sản xuất khô cá lóc đều cần được thực hiện một cách tỉ mỉ và giám sát nghiêm ngặt để đảm bảo sản phẩm làm ra đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Dưới đây là các bước chi tiết trong quy trình.

Bước 1 – Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu sử dụng để làm khô cá lóc quyết định trực tiếp đến chất lượng sản phẩm cuối cùng, nên đây là công đoạn quan trọng các xưởng sản xuất khô cá lóc cần hết sức chú ý đến khâu lựa chọn cá.

Cá lóc dùng để làm khô phải chọn loại cá còn sống, khỏe mạnh, không có dấu hiệu bị bệnh hay trên thân bị trầy xước. Trọng lượng mỗi con cá tốt nhất là khoảng từ 6 – 9 lạng. Để khô cá thành phẩm có độ dai, thịt chắc thì nên ưu tiên dùng cá lóc đồng. Nếu dùng cá lóc nuôi công nghiệp thì nên chọn cá nuôi đủ thời gian để đảm bảo chất lượng thịt.

Cá cần được đưa vào chế biến trong vòng 2 ngày kể từ lúc thu mua để giữ độ tươi ngọt tự nhiên cho khô cá lóc thành phẩm.

Bước 2 – Sơ chế cá lóc

Cá lóc sống sau khi thu mua về cần được xử lý, sơ chế trong vòng 2 ngày để đảm bảo chất lượng khô. Quá trình sơ chế này cần được thực hiện bởi những công nhân có tay nghề, kỹ thuật chuyên môn cao để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá đồng thời đảm bảo cá sau khi sơ chế sẽ có hình dáng đẹp mắt.

Toàn bộ các phần từ nội tạng, đầu, vảy đều được cắt bỏ, sau đó cá được phi lê để bỏ phần xương sống và các đường xương dăm nhỏ hai bên, giữa thân cá. Khi phi lê cá, người thợ cần đảm bảo cá hai miếng cá phi lê phải còn dính liền với nhau. Sau đó, thịt cá được rửa kỹ lại với nước muối pha loãng để làm sạch máu và chất nhờn còn sót lại trên da cá.

Để xử lý triệt mùi tanh của cá, sau khi rửa sạch xong, cá sẽ được ngâm trong hỗn hợp nước muối và chanh (hoặc giấm) trong khoảng 10-15 phút. Tuy nhiên, cần chú ý đến lượng muối sử dụng để tránh việc khô cá bị mặn.

Bước 3 – Tẩm ướp gia vị chuẩn vị

Sau khi sơ chế xong phần thịt cá, bước tiếp theo là tiến hành tẩm ướp gia vị. Phần gia vị dùng để ướp cá sẽ tùy thuộc vào từng xưởng sản xuất, mỗi xưởng sẽ có một công thức gia vị riêng để tạo hương vị đặc trưng của thương hiệu.

Tất cả gia vị sau khi chuẩn bị theo tỉ lệ được hòa tan thành hỗn hợp dạng hơi sệt trước khi cho cá vào tẩm ướp. Sau khi cho cá vào, cần trộn thật đều để gia vị ngấm vào từng thớ thịt. Thời gian ướp cá là khoảng từ 30 phút – 2 tiếng, tránh để quá lâu cá sẽ bị mặn.

Bước 4 – Phơi, sấy khô cá lóc

Tùy vào quy mô của xưởng sản xuất, cá lóc sẽ được phơi/sấy bằng các phương pháp khác nhau gồm:

• Phương pháp sấy nhiệt: Phương pháp này sử dụng máy sấy nhiệt để làm khô cá, mức nhiệt được duy trì trong khoảng 60-80°C. Thời gian sấy sẽ được tùy chỉnh sao cho cá sấy xong độ ẩm phải dưới 15%.
• Phương pháp sấy lạnh: Phương pháp sấy này sử dụng máy sấy lạnh với các luồng không khí khô ở mức 30-50°C liên tục được đưa vào buồng sấy để hút hết độ ẩm từ cá ra ngoài.
• Phương pháp phơi khô tự nhiên: Đây là cách làm truyền thống, thủ công. Thịt cá sau khi sơ chế xong sẽ được phơi khô tự nhiên bằng ánh nắng mặt trời. Thời gian phơi cá bằng ánh nắng tự nhiên có thể dao động từ 4-6 giờ cho khô cá lóc một nắng và 8-12 giờ cho cá khô hẳn.

Bước 5 – Đóng gói, bảo quản sản phẩm

Sau khi sấy xong, cá cần được để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi đóng gói. Phương pháp đóng gói khô cá lóc thường được thực hiện bằng các loại máy móc như máy hút chân không thực phẩm và máy đóng gói tự động chuyên dụng.

Việc hút hết không khí trong bao bì đựng khô cá lóc sẽ ngăn cản quá trình oxy hóa và sự xâm nhập, phát triển của các loại vi sinh vật làm ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Khi đóng gói xong, bao bì sản phẩm sẽ được dán nhãn mác ghi rõ thông tin ngày sản xuất, hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản.

Tiếp theo, khô cá lóc thành phẩm được đưa vào kho để bảo quản ở mức nhiệt độ khoảng -18°C.

Bước 6 – Kiểm tra chất lượng và phân phối đi tiêu thụ

Trước khi sản phẩm được phân phối ra thị trường để tiêu thụ, mỗi một lô hàng đều được lấy mẫu ngẫu nhiên để kiểm tra chất lượng màu sắc, mùi, độ ẩm, trạng thái khô cá,… Chỉ khi đáp ứng được các tiêu chuẩn chất lượng được đề ra thì sản phẩm mới chính thức được phân phối ra thị trường để phục vụ người tiêu dùng.

Lời kết

Hy vọng qua bài viết chi tiết Cơ Khí Anpha vừa cung cấp về quy trình sản xuất khô cá lóc, bạn đã hiểu hơn về các bước cần thực hiện để làm ra món đặc sản thơm ngon, hấp dẫn này.