Cách Làm Mứt Gừng Viên Sấy Dẻo Mật Ong Ngon Tại Nhà

Mứt gừng viên sấy dẻo là món ăn được ưa chuộng trong khay mứt ngày Tết của nhiều gia đình Việt. Với vị cay ấm đặc trưng của gừng hòa quyện cùng vị ngọt thanh từ mật ong, món mứt này không chỉ ngon miệng mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Để tìm hiểu chi tiết về cách làm mứt gừng viên sấy dẻo, bạn đọc có thể tham khảo trong bài viết Cơ Khí Anpha – Anpha Tech chia sẻ dưới đây.

Mứt gừng viên sấy dẻo là gì?

Mứt gừng viên sấy dẻo là một biến thể hấp dẫn từ món mứt gừng truyền thống. Thay vì thái lát mỏng, gừng tươi sẽ được cắt thành từng viên xay hoặc băm nhuyễn, sau đó trải qua các công đoạn luộc để giảm cay, ướp đường, và sên trên lửa nhỏ cho đến khi cô lại thành một khối dẻo mịn. Cuối cùng, hỗn hợp này sau đó được vo thành từng viên tròn nhỏ vừa ăn.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm mứt gừng viên sấy dẻo

Các nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị để làm mứt gừng viên sấy dẻo gồm:

Nguyên liệu chính:

• Gừng tươi: 1kg (nên chọn gừng già, củ to, ít xơ để mứt dẻo ngon hơn)
• Thơm (dứa): 500g, tương đương 1 quả cỡ vừa
• Đường cát trắng: 150g
• Mật ong nguyên chất: 2 muỗng canh
• Chanh tươi: 1 quả
• Phèn chua: 5g (giúp mứt trong và dẻo hơn)

Dụng cụ cần thiết:

• Chảo chống dính hoặc nồi có đế dày
• Dao, thớt, máy xay sinh tố
• Màng bọc thực phẩm

Cách chọn gừng làm mứt ngon

Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định trực tiếp đến chất lượng của mẻ mứt, do vậy công đoạn chọn gừng rất quan trọng.

Để làm mứt, nên chọn gừng già, vỏ có màu vàng sậm, bề mặt căng, không bị nhăn nheo hay có dấu hiệu mọc mầm. Ưu tiên những củ gừng to, thân mập và có ít nhánh nhỏ, vì loại này thường chứa ít xơ hơn, giúp thành phẩm cuối cùng đạt được độ dẻo mềm mong muốn.

Cách làm mứt gừng viên sấy dẻo chi tiết từng bước

Bạn có thể tham khảo cách làm mứt gừng viên sấy dẻo từng bước theo hướng dẫn dưới đây của Anpha Tech để có được một mẻ mứt gừng viên thơm ngon, chất lượng nhé.

Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, gừng cần được rửa thật sạch dưới vòi nước để loại bỏ hết đất cát, sau đó cạo hoặc gọt sạch lớp vỏ mỏng bên ngoài rồi cắt thành từng viên (hoặc băm nhuyễn và vo viên ở các công đoạn cuối).

Ngâm toàn bộ gừng đã cắt vào nước ấm trong 5 phút, sau đó vớt ra và chuyển sang ngâm trong thau nước có pha chút muối loãng khoảng 10 phút để giảm bớt vị cay hăng ban đầu của gừng. Cuối cùng, vớt gừng ra, xả lại nhiều lần với nước sạch và để cho thật ráo nước.

Ngoài gừng, thơm cũng cần được gọt sạch vỏ, cắt bỏ hết mắt và loại bỏ phần lõi cứng ở giữa sau đó cắt thành những miếng nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Sau khi xay xong, dùng tay vắt nhẹ để loại bỏ bớt phần nước.

Bước 2 – Luộc gừng

Để mứt gừng có vị cay dịu nhẹ, phù hợp với khẩu vị của nhiều người, sau khi cắt và ngâm xong, bạn cần luộc gừng khoảng 2 lần, mỗi lần luộc trong khoảng 10 phút để làm giảm vị cay. Trong khi luộc, có thể thêm phèn chua để tăng độ dẻo cho mứt.

Ngay sau luộc xong, bạn vớt gừng ra và cho ngay vào một thau nước đá lạnh để giúp gừng giữ được màu trắng đẹp tự nhiên và có độ giòn. Ngâm gừng trong nước lạnh khoảng 5 phút rồi rửa lại vài lần với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn vị cay còn sót lại sau đó để ráo nước.

Bước 3 – Ướp gừng

Bước tiếp theo, bạn cho gừng đã sơ chế, thơm xay, 150g đường cát trắng, mật ong và nước cốt của 1 quả chanh vào thau lớn. Dùng tay trộn và bóp nhẹ nhàng để tất cả hòa quyện vào nhau và gừng thấm đều gia vị.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô và cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp từ 2-4 tiếng, hoặc tốt nhất là để qua đêm để viên gừng ngấm đều đường, mật, dứa… việc này giúp mứt khi sên xong sẽ dẻo và thơm hơn.

Bước 4 – Sên mứt

Sau khi ướp nguyên liệu, tiếp theo bạn trút toàn bộ hỗn hợp gừng đã ướp vào một chiếc chảo chống dính và đun ở lửa vừa. Trong khoảng 10 phút đầu, hãy đảo đều tay liên tục. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi và nước đường cạn dần, bạn cần hạ lửa xuống mức nhỏ nhất để mứt không bị cháy.

Tiếp tục đảo đều tay trong khoảng 20-30 phút nữa đến khi nước đường sánh lại, gừng chuyển sang màu vàng trong và hỗn hợp bắt đầu nặng tay. Lúc này, bạn có thể cho thêm mật ong vào để mật áo đều bên ngoài viên mứt, đảo đều thêm 5 phút nữa cho đến khi mứt kết lại thành một khối dẻo, có thể dính nhẹ vào tay là được.

Bước 5 – Sấy khô mứt gừng

Để bảo quản mứt được lâu, bạn cần làm khô bề mặt của chúng bằng cách xếp các viên mứt lên khay hoặc mâm rồi đem phơi dưới nắng nhẹ từ 1-2 ngày. Lưu ý tránh phơi dưới nắng quá gắt vì có thể làm mứt bị chảy nước và khô cứng.

Nếu nhà có máy sấy thực phẩm, bạn có thể sấy mứt ở nhiệt độ 50-60°C trong khoảng 3-4 giờ đến khi bề mặt se lại, hơi khô nhưng bên trong vẫn giữ được độ dẻo mềm là được.

Mẹo làm mứt gừng viên dẻo mềm, không cay

Khi làm mứt gừng viên sấy dẻo, bạn cũng có thể xem qua một vài mẹo nhỏ dưới đây để giúp mứt làm ra không quá cay nồng, dễ ăn và có độ dẻo vừa phải.

• Giảm vị cay của mứt gừng viên: Nếu không ăn được cay nhiều, bạn có thể luộc gừng 2 lần để làm giảm bớt vị cay nồng. Ở lần luộc thứ hai có thể thêm vài lát chanh để gừng trắng và thơm hơn.
• Tăng độ dẻo: Để tăng độ dẻo cho viên mứt gừng, bạn nên dùng phèn chua khi luộc và hãy đảm bảo ướp gừng đủ thời gian để đường ngấm sâu. Ngoài ra khi sên mứt, hãy sên trên lửa nhỏ để mứt khô từ từ, như vậy khi sên xong viên mứt sẽ có độ dẻo vừa phải.
• Để viên mứt gừng không bị khô cứng: Thêm thơm và mật ong vào mứt gừng không chỉ giúp tăng hương vị mà còn giúp mứt giữ được độ ẩm tự nhiên, không bị quá khô.
• Màu sắc đẹp: Để mứt gừng làm ra có màu đẹp mắt, bạn có thể vắt chanh vào ở khâu ngâm hoặc luộc gừng. Nếu muốn viên mứt gừng có màu sắc độc đáo, bạn có thể sử dụng màu thực phẩm hoặc tạo màu tự nhiên từ củ dền, cam, hoa đậu biếc…

Cách bảo quản mứt gừng viên sấy dẻo

Để bảo quản mứt gừng viên sấy dẻo được lâu nhất có thể, sau khi hoàn thành, bạn cần chờ cho mứt nguội hẳn rồi mới cho vào hộp thủy tinh hoặc hũ nhựa có nắp đậy thật kín. Bảo quản mứt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp.

Ngoài ra, bạn cũng có thể cho mứt vào ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2-3 tuần.

Lợi ích sức khỏe của mứt gừng

Mứt gừng không chỉ là một món ăn vặt ngon miệng trong dịp Tết mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như:

• Gừng có tính ấm, giúp làm ấm cơ thể, rất tốt trong những ngày thời tiết se lạnh.
• Hỗ trợ hệ tiêu hóa, giảm các triệu chứng đầy hơi, khó tiêu.
• Các chất chống oxy hóa tự nhiên trong gừng giúp tăng cường hệ miễn dịch, giảm ho và long đờm.
• Mật ong trong công thức làm mứt gừng viên cũng cung cấp năng lượng và có đặc tính kháng khuẩn nhẹ.

Các biến thể mứt gừng phổ biến khác

Ngoài công thức mứt gừng viên, bạn có thể tham khảo thêm nhiều phiên bản khác dưới đây để làm phong phú khay mứt Tết của gia đình.

Mứt gừng thái lát

Với gừng thái lát, các bước thực hiện tương tự như cách làm mứt gừng viên sấy dẻo, tuy nhiên thay vì cắt gừng thành viên thì bạn sẽ cắt thành từng lát mỏng. Ngoài ra khi sấy, mứt gừng thái lát cần được sấy khô ráo bề mặt rồi mới đem đi bảo quản.

Mứt gừng thái lát đỏ

Cách làm tương tự mứt thái lát, điểm khác biệt là bạn có thể tạo màu đỏ rực rỡ của cho mứt bằng cách thêm nước cốt củ dền vào trong quá trình ướp gừng. Mứt thành phẩm sẽ có vị ngọt thanh của củ dền kết hợp với vị cay nhẹ của gừng, vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.

Mứt gừng chanh dây

Đây là một sự kết hợp mới lạ nhưng vô cùng hấp dẫn, vị chua ngọt đặc trưng và hương thơm nồng nàn của chanh dây sẽ thay thế cho thơm. Với loại mứt này, nước cốt chanh dây được cho vào sên cùng gừng, tạo ra món mứt có màu vàng óng đẹp mắt, hương vị độc đáo, kích thích vị giác.

Lời kết

Mong rằng với những chia sẻ rất chi tiết về cách làm mứt gừng viên sấy dẻo trên đây của Cơ Khí Anpha – Anpha Tech sẽ giúp bạn tự làm được những mẻ mứt thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà.