Quy Trình Sản Xuất Bánh Chocopie Quy Mô Công Nghiệp

Bánh chocopie có một lớp chocolate ngọt ngào phủ bên ngoài lớp bánh mềm mịn, tơi xốp, ở giữa là lớp nhân ngọt thanh, dai dai khó cưỡng. Đây là loại bánh rất được yêu thích ở mọi độ tuổi, từ trẻ nhỏ đến người trưởng thành. Nếu bạn chưa biết bánh chocopie thành phẩm được làm ra như thế nào thì có thể tham khảo qua các công đoạn của quy trình sản xuất bánh chocopie Cơ Khí Anpha chia sẻ ngay dưới đây. 

Quy trình sản xuất bánh chocopie công nghiệp có những công đoạn nào? 

Để biết những chiếc bánh chocopie thành phẩm cần trải qua những công đoạn xử lý, chế biến như thế nào, bạn có thể tham khảo qua quy trình sản xuất bánh chocopie chi tiết chúng tôi chia sẻ dưới đây. 

Quy trình sản xuất marshmallow (nhân bánh chocopie) 

• Nguyên liệu cần chuẩn bị để sản xuất marshmallow gồm: Nước, gelatine, glucose và saccharose.
• Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, nước, saccharose và glucose được cho lần lượt vào thiết bị dùng để nấu marshmallow. Nhiệt độ nấu sẽ được nâng dần lên cho đến khi đạt mức 115 độ C thì cho phần gelatine đã được chuẩn bị vào hỗn hợp nguyên liệu nước saccharose và glucose đang được nấu. Hỗn hợp này sẽ được trộn đến khi tạo thành một hỗn hợp dồng nhất.  
• Hỗn hợp này sẽ được chuyển qua thiết bị nhào để tiến hành đánh cho bông lên tạo thành marshmallow. Trong khi nào hỗn hợp, có thể cho thêm một số phụ gia nếu cần.  
• Sau khi trộn xong, marshmallow sẽ được làm nguội bớt để không làm ảnh hưởng đến vỏ bánh.

Quy trình sản xuất vỏ bánh chocopie

Các công đoạn sản xuất vỏ bánh chocopie.

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm phần vỏ bánh chocopie gồm có: Bột mì, đường, trứng, bơ cacao,…

Tất cả nguyên liệu sử dụng để làm vỏ bánh chocopie phải được kiểm tra nguồn gốc, thời hạn và chất lượng kỹ càng trước khi sử dụng nhằm đảm bánh chocopie làm ra có hương vị và chất lượng tốt nhất. 

Phối trộn nguyên liệu

Tiếp theo, bạn cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên vào thiết bị trộn theo tỉ lệ phù hợp để trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau để tạo thành khối bột. 

Tạo hình vỏ bánh

Khối bột vừa nhào xong ở công đoạn trước sẽ được đưa ra máy cán để cán thành từng tấm mỏng vừa phải. Tiếp đến tấm bột sẽ được đưa qua máy cắt để cắt tạo hình cho vỏ bánh. 

Vì được thực hiện bằng máy móc lên vỏ bánh làm ra có kích thước đồng nhất. Sau khi tạo hình xong xuôi, vỏ bánh đã sẵn sàng để đưa vào lò nướng. 

Nướng vỏ bánh

Phần vỏ bánh vừa được tạo hình xong sẽ được đưa vào lò nướng để nướng chín, sau khi nướng bánh sẽ có độ mềm, xốp và mùi thơm hấp dẫn.Quá trình nướng vỏ bánh trải qua 3 lần nướng, cụ thể như sau: 

• Lần nướng 1: Vỏ bánh được nướng ở mức nhiệt không quá 150 độ C và độ ẩm của lò nướng cao, khoảng 60 – 70%.
• Lần nướng 2: Nhiệt độ nướng vỏ bánh lần 2 dao động từ 190 – 205 độ C, độ ẩm của lò nướng lúc này thấp hơn lần nướng thứ nhất. 
• Lần nướng 3: Lần nướng cuối cùng, nhiệt độ được duy trì ở mức 170 độ C, ở lần nướng này, vỏ bánh đã chín hoàn toàn, sẵn sàng để trải marshmallow. 

Làm nguội

Sau khi vỏ bánh chocopie được nướng chín, trước khi đưa vỏ bánh đi phủ marshmallow thì phần vỏ bánh này sẽ được làm nguội trước. Việc làm nguội bớt phần vỏ bánh là để hạn chế một số tác động của nhiệt độ làm ảnh hưởng đến chất lượng, độ dẻo dai và xốp của marshmallow. 

Trải marshmallow

Khi phần vỏ bánh được làm nguội xong sẽ được chuyển qua khu vực khác để trải marshmallow. Phần marshmallow sẽ được trải lên một mặt vỏ bánh chocopie, mặt còn lại không phủ và sẽ dùng để kẹp phần nhân marshmallow ở giữa trong công đoạn sau. 

Ghép bánh

Sau khi tất cả bánh đều được trải marshmallow xong, công đoạn ghép mặt còn lại của vỏ bánh được tiến hành để phần kem marshmallow được kẹp chặt giữa hai lớp vỏ bánh chocopie mềm mịn, xốp, thơm. 

Phủ chocolate

Công đoạn tiếp theo sau khi chiếc bánh đã được ghép lại với nhau hoàn chỉnh là chuyển bánh sang hệ thống phủ chocolate. Ở đây, chocolate được đun nóng chảy ở mức nhiệt khoảng 40 độ C, sau đó phủ lên toàn bộ mặt bánh chocopie, lúc này tất cả bánh sẽ có một màu nâu của chocolate.

Làm nguội bánh

Công đoạn này có tác dụng làm cho lớp chocolate để phủ lên bánh ráo và cứng lại để khi đóng gói chocolate không bị dính lên bao bì. 

Đóng gói bánh

Tiếp đến, những chiếc bánh chocopie thành phẩm sẽ được băng chuyền chuyển đến khu vực đóng gói để đóng gói vào bao bì bằng máy đóng gói bánh tự động. Công đoạn này có tác dụng giúp cho bánh được bảo vệ an toàn, tránh không khí xâm nhập làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh. 

Phần bao bì đóng gói bánh sẽ được làm phòng bằng khí nitơ để tránh trường hợp bánh chocopie bị vỡ hoặc biến dạng do lực đè, ép khi vận chuyển đi tiêu thụ. 

Phân phối đi tiêu thụ

Sau khi đóng gói bánh vào bao bì xong, những chiếc bánh chocopie này tiếp tục được sắp xếp và đóng gói vào hộp giấy, cuối cùng là phân phối ra thị trường để tiêu thụ. 

Lời kết

Bài viết trên đây, Cơ Khí Anpha vừa chia sẻ đến với bạn đọc các công đoạn chi tiết trong quy trình sản xuất bánh chocopie quy mô công nghiệp được áp dụng tại hầu hết các xưởng sản xuất bánh chocopie trên thị trường hiện nay. Mong rằng bạn đọc đã có được thêm thông tin có ích qua bài chia sẻ của chúng tôi.