Cách Làm Hành Phi Giòn Rụm, Vàng Đều, Để Được Lâu

Hành phi là thành phần quan trọng quyết định hương vị của nhiều món ăn như bún riêu, xôi. Thay vì hành phi làm sẵn ngoài chợ, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà chỉ với một vài bước khá đơn giản, dễ thực hiện. Các bước hướng dẫn cách làm hành phi vàng giòn, thơm ngon và để được lâu không hỏng Cơ Khí Anpha – Anpha Tech sẽ đề cập chi tiết trong bài viết dưới đây để bạn đọc tiện tham khả và thực hiện khi cần.  

Chuẩn bị nguyên liệu làm hành phi

Để có được một mẻ hành phi giòn rụm, thơm nức thì công đoạn chọn nguyên liệu có vai trò rất quan trọng. Các nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:

• Hành tím: Cần khoảng 500g, tương đương 10 củ cỡ vừa. Khi chọn mua hành tím, hãy chọn những củ hành tươi, cầm chắc tay, vỏ ngoài khô ráo và không bị mọc mầm.
• Dầu ăn: Tùy vào lượng hành phi cần làm để chuẩn bị dầu ăn. Dầu dùng để phi hành nên chọn dầu thực vật có mùi nhẹ để không làm lấn át đi mùi thơm tự nhiên của hành sau khi phi.
• Bột mì: Khoảng 1-2 muỗng canh bột mì để áo một lớp mỏng bên ngoài hàng sau khi cắt lát. Lớp bột mì này sẽ giúp những miếng hành không bị vỡ nát, đồng thời tạo độ giòn hấp dẫn cho từng lát hành.
• Muối: Thêm một lượng nhỏ muối vào hành phi sẽ giúp hành đậm vị hơn đồng thời giúp hành phi xong có màu vàng ươm đẹp mắt.
• Dụng cụ cần thiết để sơ chế hành: Dao, dụng cụ bào hành (nếu có), chảo sâu lòng hoặc nồi chiên không dầu, đũa, giấy thấm dầu và một chiếc hũ thủy tinh có nắp đậy kín để bảo quản hành phi.

Sơ chế hành đúng cách

Để có một mẻ hành phi ngon, bạn cần thực hiện đúng ngay từ những bước đầu tiên. Dưới đây là cách sơ chế hành để làm hành phi.

• Lột và rửa hành: Đầu tiền là lột bỏ hết phần vỏ khô, héo bên ngoài củ hành, chỉ giữ lại phần củ tươi. Khi cắt bỏ phần gốc, lưu ý không cắt quá sâu vào phần thịt củ, việc này giúp giữ cho các lát hành không bị rời rạc khi cắt lát. Sau khi làm sạch vỏ, bạn rửa sạch hành dưới vòi nước sau đó để ráo, tránh ngâm hành trong nước.
• Thấm khô và thái hành: Sau khi hành ráo bớt nước, bạn dùng khăn sạch thấm khô ráo rồi bắt đầu cắt hành thành lát mỏng. Khi cắt hành, cần cắt đồng đều về độ dày để khi phi không xảy ra tình trạng lát mỏng đã cháy đen trong khi lát dày vẫn còn mềm.
• Trộn hành với muối và bột mì: Sau khi cắt hành xong, bạn trộn hành với khoảng 1 – 2 muống bột mì và một ít muối. Bột mì sẽ tạo thành lớp áo bên ngoài giúp hàng giòn hơn, còn muối sẽ làm cho hành thêm đậm đà khi thưởng thức.

Cách phi hành bằng chảo giòn rụm, vàng đều

Để làm hành phi bằng chảo và dầu, bạn thực hiện theo các bước sau:

Bước 1: Làm nóng chảo dầu

Hãy sử dụng một chiếc chảo sâu lòng, tốt nhất là chảo nhôm hoặc inox để giữ nhiệt ổn định. Cho lượng dầu ăn vào đủ để có thể ngập hoàn toàn lượng hành bạn sẽ phi. Đun dầu trên lửa vừa và đợi đến khi dầu nóng, bạn có thể nhúng đầu đũa gỗ vào chảo, nếu thấy bọt khí nhỏ sủi tăm quanh đầu đũa thì dầu đã đủ độ nóng cần thiết.

Bước 2: Cho hành vào phi

Khi dầu đã nóng tới bạn cho tất cả hành đã chuẩn bị vào chảo, cùng lúc đó bạn phải hạ lửa xuống mức nhỏ nhất để tránh làm hành bị cháy khét.

Nếu lượng hàng cần phi nhiều, bạn nên chia hành thành nhiều mẻ nhỏ để phi thì hành phi xong sẽ vàng và giòn đều, không có hiện tượng bị vón cục, chỗ giòn chỗ mềm.

Bước 3: Đảo đều và kiểm soát nhiêt độ

Trong suốt quá trình phi, bạn cần liên tục khuấy đều tay hành phi trong chảo để đảm bảo các lát hành được tiếp xúc đều với dầu nóng, từ đó vàng đều từ trong ra ngoài và không bị dính vào đáy chảo.

Khi hành bắt đầu ngả sang màu vàng nhạt (thường mất khoảng 8-10 phút), hãy tắt bếp ngay lập tức và nhấc chảo ra khỏi bếp. Tiếp tục dùng đũa đảo đều trong dầu nóng thêm khoảng 1 phút.

Bước 4: Vớt hành và để ráo dầu

Bước cuối cùng là vớt toàn bộ hành phi ra một chiếc rổ inox hoặc đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa trong hành. Dùng đũa dàn đều hành ra để hành nhanh nguội và ráo dầu hoàn toàn. Thực hiện các bước tương tự cho đến khi hết số hành đã chuẩn bị.

Để bảo quản hành phi, bạn cần đợi cho hành nguội hẳn, sau đó mới cho hành vào hũ thủy tinh đậy kín nắp để dùng dần.

Cách làm hành phi bằng nồi chiên không dầu

Nếu sợ bị bắn dầu, bạn cũng hoàn toàn có thể làm hành phi bằng nồi chiên không dầu theo các bước sau:

Bước 1: Sơ chế và tẩm ướp hành

Tương tự như cách làm truyền thống, bạn cũng lột vỏ, rửa sạch, thấm thật khô và thái hành thành lát mỏng đều. Sau đó, cho hành vào tô, thêm khoảng 1-2 muỗng canh dầu ăn và một chút bột mì, trộn đều để mỗi lát hành đều được phủ một lớp áo mỏng. Lớp dầu và bột này sẽ giúp hành giòn hơn và không bị cháy khô trong quá trình nướng.

Bước 2: Cài đặt nhiệt độ và thời gian

Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở 180 độ C trong 3-5 phút. Sau đó, bạn trải đều hành vào khay chiên, tránh xếp chồng lên nhau quá dày rồi bắt đầu chiên. Quá trình chiên hành phi bằng nồi chiên không dầu được chia làm nhiều giai đoạn:

• Lần 1: Cài đặt nhiệt độ 160 độ C trong 5 phút.
• Lần 2: Lấy khay chiên ra, lắc đều để hành được đảo mặt. Chỉnh nhiệt độ xuống 140 độ C và chiên tiếp 5 phút.
• Lần 3: Tiếp tục lấy ra lắc đều, rồi chiên thêm 10 phút ở 140 độ C.

Việc chia nhỏ thời gian và đảo đều giữa các lần giúp hành chín vàng và giòn đều các mặt.

Bước 3: Kiểm tra và lấy hành ra

Sau khi hoàn tất 3 lần chiên, bạn sẽ có một mẻ hành phi bằng nồi chiên không dầu với màu vàng đẹp mắt, giòn tan và ít dầu hơn hẳn so với cách chiên ngập dầu. Cuối cùng, bạn chỉ cần đổ hành ra đĩa và để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ bảo quản và dùng dần.

Cách bảo quản hành phi giữ được độ giòn lâu nhất

Hành phi làm đúng cách có thể bảo quản và giữ được độ giòn lên đến cả tháng. Dưới đây là những lưu ý để giữ được độ gìn cho hành phi:

• Để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản: Để hành phi giòn lâu, không bị ỉu thì bạn cần đợi cho hành nguội hoàn toàn trước khi bảo quản. Tuyệt đối không cho hành phi vào hũ khi còn nóng hoặc ấm bởi hơi nóng sẽ ngưng tụ thành hơi nước và làm hành ỉu đi nhanh chóng.
• Dùng hộp kín hoặc túi zip: Sau khi hành đã nguội hẳn, hãy cho hành vào hũ thủy tinh có nắp đậy kín hoặc túi zip khóa mép để bảo quản. Trước khi cho hành vào, bạn có thể lót một miếng giấy ăn dưới đáy hũ để hút ẩm và lượng dầu thừa còn sót lại, giúp hành giòn lâu hơn.
• Bảo quản ở nơi thoáng mát hoặc tủ lạnh: Hành phi cần được để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và xa bếp nấu. Để sử dụng lâu dài hơn, bạn có thể cho hành phi vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.

Mong rằng với các bước hướng dẫn chi tiết về cách làm hành phi Cơ Khí Anpha – Anpha Tech vừa chia sẻ ở trên, bạn sẽ tự làm được những mẻ hành phi vàng ươm, giòn tan hấp dẫn. Chúc bạn thành công.