Quy trình sản xuất thịt heo đông lạnh tiêu chuẩn, đảm bảo vệ sinh

Thịt heo đông lạnh đang ngày càng phổ biến và trở thành lựa chọn quen thuộc của nhiều gia đình thay thế thịt heo nóng. Để tìm hiểu thịt heo đông lạnh được sản xuất như thế nào? quy trình sản xuất thịt heo đông lạnh gồm bao nhiêu công đoạn? bạn đọc có thể tham khảo chi tiết trong bài viết Anpha Tech chia sẻ dưới đây.

Bước chuẩn bị (tiền giết mổ)

Khi heo đạt đến cân nặng tiêu chuẩn để giết mổ lấy thịt, trước tiên heo sẽ được đưa vào khu vực chuồng chờ yên tĩnh, thoáng mát với nhiệt độ duy trì ở mức 20°C và cho nhịn ăn trong khoảng 10 giờ trước khi giết mổ. Trong thời gian đó, chúng vẫn được cung cấp đầy đủ nước sạch qua hệ thống lọc thẩm thấu ngược (RO).

Tất cả những việc này nhằm mục đích ổn định tâm lý và thể trạng cho heo, từ đó giúp giảm tỷ lệ thịt bị nhạt màu, mềm và rỉ dịch.

Giết mổ và làm lạnh sơ bộ

Sau khoảng 10 – 12 tiếng thư giãn, tiếp đến là công đoạn giết mổ và làm lạnh thịt heo sơ bộ.

Toàn bộ quá trình giết mổ heo đều được thực hiện trên dây chuyền treo tự động, khi đó heo được treo lên cao để giúp thịt không tiếp xúc với mặt đất hay bất kỳ bề mặt nào có thể gây nhiễm khuẩn, đảm bảo chất lượng vệ sinh tối đa cho thịt heo đông lạnh thành phẩm.

Ngay sau khi làm sạch, heo được đưa ngay vào khu vực hạ nhiệt nhanh với mức nhiệt độ âm 25°C. Toàn bộ bề mặt thịt sẽ được làm lạnh nhanh chóng chỉ sau khoảng 10 phút.

Công đoạn làm lạnh sơ bộ này có vai trò rất quan trọng bởi nhiệt độ lạnh sẽ làm cho bề mặt thịt heo se lại, ngăn không cho dịch chảy ra ngoài, ảnh hưởng đến chất lượng thịt. Ngoài ra, khi thịt heo được làm lạnh nhanh chóng như vậy cũng hạn chế tình trạng co khiến cho thịt bị dai sau khi chế biến.

Giai đoạn thịt mát

Sau khi hạ nhiệt nhanh xong, thịt heo sẽ được để cho nghỉ trong phòng làm mát chuyên dụng trong khoảng từ 16 đến 24 giờ ở nhiệt độ từ 0°C đến 4°C. Trong thời gian này, các enzyme tự nhiên trong thịt sẽ hoạt động, phá vỡ cấu trúc protein cứng, giúp thịt trở nên mềm hơn, tăng khả năng giữ nước và giúp thịt có hương vị đậm đà khi chế biến.

Pha lóc và đóng gói thịt

Sau thời gian nghỉ, thịt được chuyển đến khu vực khác để tiến hành pha lóc và đóng gói. Toàn bộ khu vực pha lóc được duy trì ở nhiệt độ ở mức 12°C, và đảm bảo nhiệt độ tâm của thịt phải luôn dưới 7°C để ức chế sự xâm nhập của vi khuẩn Salmonella – một trong những tác nhân gây ngộ độc thực phẩm phổ biến.

Sau khi pha lóc và phân loại xong, thịt heo sẽ được đóng gói bằng công nghệ hút chân không, loại bỏ gần như toàn bộ oxy trong túi/hộp nhằm làm chậm quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi khuẩn. Chính nhờ công đoạn này mà thời hạn sử dụng của thịt heo đông lạnh được kéo dài thêm đến 30%.

Trên mỗi túi/hộp đựng thịt heo đều được dán nhãn, in mã QR để người tiêu dùng có thể dễ dàng tìm hiểu, truy xuất nguồn gốc thịt nhanh chóng, dễ dàng.

Cấp đông sâu

Tiếp đến, thịt heo được đưa đi cấp đông sâu tức thời trong môi trường chuyên biệt có mức nhiệt âm 45°C. Thời gian cấp đông thịt thường kéo dài từ 6 đến 8 giờ, đảm bảo nhiệt độ tại tâm của miếng thịt dày nhất cũng phải đạt -18°C. Việc cấp đông thịt cực nhanh ở nhiệt độ thấp giúp các tinh thể đá hình thành bên trong thớ thịt có kích thước siêu nhỏ. Nhờ vậy, cấu trúc tế bào thịt ít bị phá vỡ, hạn chế rỉ dịch khi rã đông, giữ lại tối đa độ ngọt và chất dinh dưỡng của thịt.

Bảo quản thịt trong kho lạnh

Sau khi cấp đông xong, thịt heo được chuyển vào kho lạnh để bảo quản ở mực nhiệt từ – 18°C đến – 22 °C. Mức nhiệt của kho bảo quản phải luôn được kiểm soát và ổn định để đảm bảo chất lượng thịt trong suốt thời gian lưu kho.

Vận chuyển, phân phối

Thịt heo đông lạnh khi vận chuyển để phân phối cho các chuỗi cung ứng cần được vận chuyển bằng xe đông lạnh có khả năng duy trì nhiệt độ tâm sản phẩm luôn thấp hơn hoặc bằng âm 12°C trong suốt quá trình vận chuyển. Điều này là để đảm bảo không làm ảnh hưởng đến chất lượng thịt heo.

Sử dụng thịt heo đông lạnh có lợi ích gì so với thịt heo thường?

Mặc dù thịt heo đông lạnh đã trở nên rất phổ biến, tuy nhiên vẫn không ít người thắc mắc việc dùng thịt heo đông lạnh có lợi ích gì so với thịt heo nóng. Dưới đây là một vài lợi ích cụ thể, bạn có thể tham khảo qua:

• Thịt heo đông lạnh an toàn hơn: Thịt đông lạnh được xử lý trong môi trường khép kín, vô trùng và cấp đông nhanh, giúp ức chế gần như hoàn toàn vi sinh vật. Trong khi đó thịt nóng tại chợ thường trải qua quá trình giết mổ thủ công, vận chuyển và bày bán ở nhiệt độ thường trong nhiều giờ, tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn phát triển.
• Thịt heo đông lạnh có giá cả ổn định: So với thịt nóng, giá thành thịt heo đông lạnh ít bị biến động hơn.
• Thuận tiện để bảo quản: Với thịt heo đông lạnh, do đã được xử lý kỹ lưỡng trước khi đóng hộp nên bạn có thể dự trữ thịt đông lạnh trong nhiều tháng mà không lo hư hỏng.
• Đảm bảo chất lượng thịt: Thịt heo đông lạnh được cấp đông tức thì bằng công nghệ hiện đại giúp giữ lại gần như trọn vẹn chất dinh dưỡng, hương vị và độ mềm sau khi rã đông.

Kết luận

Hy vọng qua những chia sẻ của Cơ Khí Anpha trong bài viết trên, bạn đã nắm được quy trình sản xuất thịt heo đông lạnh diễn ra như thế nào, trải qua những công đoạn nào từ khi bắt đầu đến khi thành phẩm và những lợi ích khi sử dụng thịt heo cấp đông lạnh so với thịt heo nóng thông thường.